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Ce gâteau au miel ukrainien offre une texture aérée et un goût légèrement sucré qui ravit les papilles. Parfait tant pour les fêtes que pour un moment détente avec une tasse de thé.
J'ai appris cette recette pendant une visite chez ma mamie ukrainienne et maintenant je la fais à chaque réunion de famille. Mes petits se disputent toujours pour manger les derniers bouts.
Ingrédients
- Farine tout usage: 2½ tasses, passée au tamis pour plus de légèreté
- Œufs: 8, sortis du frigo à l'avance pour la bonne structure
- Sucre granulé: 1 tasse, pour un goût doux mais pas trop
- Miel: 1 tasse, tiédi 30 secondes au micro-ondes pour mieux se mélanger
- Crème aigre: 450g, à température ambiante pour l'onctuosité
- Bicarbonate de soude: 2 cuillères à café, pour faire lever la pâte
- Vinaigre blanc: 2 cuillères à soupe, réagit avec le bicarbonate pour l'aération
- Sel fin: ½ cuillère à café, améliore tous les goûts
- Fromage à la crème: 225g, sorti du frigo en avance pour le nappage
- Crème fouettée surgelée: 225g, pour alléger le glaçage
- Sucre glace: ½ tasse, adoucit la crème sans excès
Instructions Étape par Étape
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 180°C et couvrez un grand plat rectangulaire avec du papier cuisson. Prenez un plat avec un bord d'environ 2,5 cm pour bien contenir la pâte.
- Mixer les bases:
- Fouettez les œufs avec le sucre et le sel pendant 8 à 10 minutes en vitesse rapide jusqu'à obtenir un mélange clair et aéré. C'est vraiment important pour une bonne texture.
- Faire mousser le bicarbonate:
- Dans un petit bol, mélangez le bicarbonate et le vinaigre jusqu'à ce que ça mousse. Pendant ce temps, chauffez un peu le miel au micro-ondes.
- Mélanger les liquides:
- Versez le mélange bicarbonate/vinaigre, le miel et la crème aigre dans la préparation aux œufs. Battez doucement 30 à 40 secondes juste pour tout mélanger sans casser les bulles d'air.
- Intégrer la farine:
- Tamisez la farine directement dans le bol et mélangez à vitesse basse jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée. La pâte sera coulante et perdra un peu de volume, mais attention à ne pas trop mélanger.
- Mettre au four:
- Versez toute la pâte dans le plat préparé et étalez-la jusqu'aux bords avec une spatule. Faites cuire 30 à 32 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en sorte propre.
- Laisser refroidir:
- Posez une grille sur le gâteau cuit et retournez le plat. Enlevez doucement le papier cuisson du dessous. Puis mettez une planche à découper sur le gâteau et retournez encore une fois pour le refroidissement.
- Couper en parts:
- Une fois froid, coupez les bords avec un couteau bien aiguisé, puis découpez le gâteau en carrés de 4 à 5 cm, ou comme vous préférez.
- Faire le nappage:
- Dans un bol moyen, battez le fromage à la crème et le sucre glace pendant environ 1 minute à vitesse moyenne. Ajoutez la crème fouettée surgelée et continuez à battre fort jusqu'à ce que le mélange soit épais, environ 5 minutes.
- Finir le gâteau:
- Mettez le nappage dans une poche à douille et décorez chaque carré. Vous pouvez manger tout de suite ou garder au frais.
Le miel joue vraiment le rôle principal dans cette recette. Ma mamie ukrainienne prenait toujours du miel de tilleul pour son goût particulier, mais j'ai remarqué que n'importe quel bon miel marche super bien pour ce gâteau de famille.
Conservation
Ce gâteau au miel reste frais au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 3 à 4 jours. Il garde son moelleux et le goût de miel semble même devenir plus fort avec le temps. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez congeler le gâteau sans glaçage jusqu'à 2 mois. Laissez décongeler à l'air libre et ajoutez le nappage juste avant de servir.
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Alternatives Possibles
Sans crème aigre? Prenez du yaourt grec nature avec quelques gouttes de citron. Pour une version moins calorique, remplacez une partie de la farine blanche par de la farine complète, même si la texture sera un peu différente. Vous pouvez aussi essayer avec du sirop d'érable à la place du miel pour changer un peu des saveurs traditionnelles.
D'où Vient Ce Plat
La babka est un gâteau traditionnel d'Europe de l'Est, très aimé en Ukraine et en Pologne. Avant, on le préparait surtout pour Pâques, symbolisant la richesse et les plaisirs de la vie. Cette version au miel est typiquement ukrainienne, où le miel est considéré comme un aliment précieux et bon pour la santé. Chaque famille a sa propre façon de le faire, transmise aux enfants et petits-enfants.
Questions Fréquentes
- → Comment garder la babka tendre après l’avoir préparée ?
Mettez-la dans une boîte bien fermée et gardez-la au frigo. Cela lui permettra de rester fraîche pendant 3 ou 4 jours.
- → Peut-on remplacer le miel par autre chose ?
Oui, le sirop d'érable est une bonne alternative au miel. Cela modifiera un peu le goût mais reste délicieux.
- → Quel moule faut-il privilégier pour la cuisson ?
Utilisez le moule que vous avez sous la main, mais pensez à ajuster le temps de cuisson selon sa taille et sa profondeur.
- → Comment éviter que la texture soit trop lourde ?
Mélangez doucement dès que vous incorporez la farine. Trop de mélange peut rendre le gâteau un peu dense.
- → Quelle crème est la meilleure pour le glaçage ?
Misez sur une crème fouettée bien froide (comme Cool Whip) pour qu’elle reste légère et aérienne.
- → Peut-on préparer la babka la veille ?
Absolument ! Faites-la sans glaçage et conservez-la. Ajoutez le glaçage juste avant de la servir pour qu’elle soit parfaite.