Légère babka choco noisettes

Cette babka gourmande se passe de sucre blanc et de beurre, offrant une version plus légère que l'originale, tout en gardant sa douceur moelleuse et son goût chocolaté qui fait craquer.

J'ai créé cette babka pour la première fois lors d'un brunch où plusieurs amis faisaient attention à leur consommation de sucre. Maintenant, elle est devenue notre petit plaisir dominical, et même les plus gourmands de la famille en redemandent.

Ingrédients

• Pour la brioche
• 12 cl de lait: classique ou végétal, il aide à réveiller la levure
• 16 g de levure fraîche de boulanger: ou 8 g de levure sèche pour faire gonfler la pâte
• 365 g de farine de blé: entre T45 et T80, la semi-complète donne un goût plus riche
• 1 pincée de sel fin: pour rehausser les saveurs
• 70 g de sirop d'agave ou miel: apporte la touche sucrée naturellement
• 1 œuf entier: pour donner corps à la pâte
• 50 g d'huile de coco ou huile de noisettes: un bon remplaçant du beurre
• 1 jaune d'œuf: pour badigeonner et obtenir une jolie couleur dorée
• Une poignée de noisettes concassées: pour ajouter du croquant

• Pour la garniture
• 100 g de chocolat pâtissier: prenez un chocolat noir d'au moins 60% de cacao pour plus de caractère
• 60 g de purée de noisettes: choisissez-la nature sans ajout de sucre pour plus d'onctuosité

Instructions Étape par Étape

Préparation de la levure:

Chauffez doucement le lait sans le faire bouillir pour pas tuer la levure. Ajoutez-y la levure émiettée ou en poudre et patientez 15 minutes si vous utilisez de la levure sèche. Ça doit mousser légèrement.

Pétrissage de la pâte:

Dans un grand bol, versez le mélange lait-levure, puis ajoutez la farine, le sirop d'agave, l'œuf et le sel. Commencez à mélanger jusqu'à former une pâte homogène. Incorporez ensuite l'huile de coco et pétrissez énergiquement au moins 5 minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et un peu collante.

Première pousse:

Formez une boule, mettez-la dans un bol huilé. Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez reposer dans un coin chaud pendant 1h30. Elle doit doubler de taille.

Préparation de la garniture:

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat par tranches de 30 secondes au micro-ondes en mélangeant entre chaque, ou au bain-marie. Ajoutez la purée de noisettes et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Mettez au frais.

Façonnage de la babka:

Appuyez sur la pâte pour chasser l'air. Coupez-la en trois morceaux égaux. Sur un plan fariné, étalez chaque morceau en rectangle. Tartinez de chocolat aux noisettes en laissant une bordure libre d'environ un quart. Roulez chaque rectangle dans le sens de la longueur. Pincez bien les bords pour fermer. Allongez un peu chaque rouleau en le faisant rouler doucement.

Tressage et deuxième pousse:

Coupez chaque rouleau sur toute la longueur en gardant une extrémité intacte. Tressez les trois boudins en les croisant avec soin. Transférez dans un moule à cake avec du papier cuisson. Couvrez et laissez encore pousser 30 minutes.

Cuisson:

Chauffez le four à 180°C. Passez le jaune d'œuf sur la surface et parsemez de noisettes concassées. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Après cuisson, laissez-la reposer dans le four éteint et entrouvert pendant une heure pour qu'elle finisse de cuire au cœur.

Conservation et Congélation

Votre babka se garde jusqu'à 4 jours dans une boîte bien fermée à température ambiante. Pour qu'elle reste moelleuse, enveloppez-la dans un torchon propre. Si vous voulez la conserver plus longtemps, mettez-la au congélateur. Attendez qu'elle soit complètement froide, puis emballez-la bien dans du film et du papier alu. Elle se garde ainsi jusqu'à 3 mois. Pour la déguster après congélation, laissez-la revenir à température pendant quelques heures ou réchauffez-la quelques minutes au four pour retrouver sa texture parfaite.

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Variations Autour de la Recette

Vous pouvez personnaliser cette babka selon vos goûts. Essayez la purée d'amandes ou de pistaches à la place de celle de noisettes. Vous pouvez aussi ajouter de la cannelle, de la cardamome ou de la vanille dans la pâte pour plus de parfum. Pour une version plus gourmande, ajoutez des pépites de chocolat ou des fruits secs hachés avant de rouler la pâte.

Servir et Déguster

La babka est délicieuse nature mais se marie très bien avec un bon café ou un chocolat chaud. Pour en faire un dessert, chauffez-la légèrement et servez avec une boule de glace vanille ou un peu de fromage blanc. Les petits adorent la manger au goûter tandis que les grands préfèrent la savourer le dimanche matin avec leur boisson chaude préférée.

Questions Fréquentes

→ Par quoi remplacer la levure fraîche ?

Vous pouvez utiliser 8 g de levure sèche à la place. Activez-la simplement dans du lait tiède pendant 15 minutes avant utilisation.

→ Quel sucrant peut supplanter le sirop d’agave ?

Le miel fonctionne très bien comme alternative, ajoutant une légère nuance de saveur.

→ Quelle alternative à l'huile de coco ?

L’huile de noisette ou une huile végétale neutre comme celle de tournesol conviendront tout autant pour une texture toujours aussi moelleuse.

→ Comment remplacer la purée de noisettes dans la pâte ?

Essayez avec une purée d’amandes ou même de cacahuètes pour changer le goût selon vos envies.

→ Comment bien conserver cette babka ?

Après refroidissement complet, stockez-la dans un contenant hermétique à température ambiante durant 4 jours maximum ou bien placez-la au congélateur.