Délicieux sauté végétarien

Ce mix d'aubergines, tofu et concombres nappés de sauce arachide est devenu un incontournable dans ma cuisine dès le premier jour. Le mariage entre l'onctuosité du beurre d'arachide, la douceur du tofu et le croquant des légumes frais donne un plat végé vraiment savoureux. C'est parfait quand j'ai envie d'un truc bon et vite fait sans me prendre la tête avec des trucs impossibles à trouver.

C'est un des plats que je cuisine souvent quand des amis qui aiment les saveurs asiatiques passent à la maison. Pendant un dîner impromptu l'hiver passé, tout le monde en a voulu encore et maintenant j'en fais presque toutes les semaines.

Ingrédients

• Tofu ferme: apporte de la substance et capte super bien la sauce, prenez-le bien pressé
• Aubergines asiatiques: moelleuses et vite cuites, choisissez-les fermes avec une peau brillante
• Concombres libanais: donnent du croquant et de la fraîcheur, préférez ceux qui sont fins avec peu de pépins
• Beurre d'arachide: pour le côté fondant, optez pour un beurre nature sans sucre ajouté
• Bouillon de légumes: pour diluer la sauce, mieux vaut un bouillon fait maison ou peu salé
• Sauce hoisin: donne une note sucrée-salée, cherchez une version sans additifs
• Sauce soya: relève les saveurs, prenez plutôt celle à teneur réduite en sel
• Sambal oelek: pour un petit kick épicé, dosez selon votre goût
• Gingembre frais: parfum essentiel, râpez-le fin pour libérer ses arômes
• Ail: base aromatique importante, écrasez-le pour qu'il se mélange bien
• Arachides grillées: ajoutent une texture qui craque, parfait pour contraster
• Oignons verts: touche de fraîcheur et jolie couleur, prenez-les bien verts et croquants
• Huile végétale: fait bien dorer les légumes, choisissez-la neutre en goût

Instructions étape par étape

Préparer la sauce:

Dans un bol, mélangez bien le bouillon de légumes avec le beurre d'arachide, la sauce hoisin, la sauce soya et le sambal oelek jusqu'à obtenir un mélange lisse. Gardez-le près de vous pour plus tard.

Cuire le tofu:

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole, puis plongez-y les morceaux de tofu pendant une minute pour les raffermir et enlever l'excès d'eau. Égouttez-les doucement et mettez-les de côté.

Sauter les aubergines:

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Mettez les dés d'aubergine et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir en remuant souvent. Salez bien pour les attendrir et leur donner une belle couleur.

Parfumer avec le gingembre et l'ail:

Ajoutez aux aubergines d'abord le gingembre puis l'ail râpés. Continuez à cuire environ une minute en remuant. Ça va booster les arômes sans les brûler.

Lier avec la sauce:

Versez le mélange de sauce sur les aubergines. Baissez un peu le feu, laissez mijoter deux minutes pour que la sauce épaississe et que les aubergines finissent de cuire.

Ajouter tofu et concombres:

Mettez les cubes de tofu et les morceaux de concombre. Mélangez doucement pour bien les enrober de sauce. Laissez cuire encore une minute, juste pour tout réchauffer sans écraser.

Finaliser et servir:

Mettez tout dans un plat, saupoudrez d'arachides concassées et d'oignons verts. Servez tout de suite, idéalement avec du riz blanc ou parfumé.

À savoir absolument

Ce plat est bourré de protéines grâce au tofu. Il convient aux végétariens ou à ceux qui veulent manger moins de viande. C'est un repas complet avec des légumes frais et une touche d'arachide généreuse. J'adore comment l'aubergine devient fondante dans la sauce tout en gardant le contraste avec les concombres croquants. Une fois, pendant un repas de famille, mon père qui boude habituellement le tofu s'est resservi sans hésiter - ça vous dit à quel point ce plat peut conquérir même les plus réticents!

Conseils de conservation

Ce sauté se conserve bien au frigo dans une boîte fermée pendant deux à trois jours. Je trouve même que les saveurs s'améliorent le lendemain - c'est encore meilleur réchauffé tout doucement. Pour garder le croquant des concombres, mieux vaut les ajouter au moment de réchauffer si possible.

Substituts d'ingrédients

Pas d'aubergines asiatiques sous la main? Les aubergines normales marchent aussi, coupez-les juste en plus petits morceaux. Vous pouvez remplacer le tofu par du tempeh ou même du seitan. Si vous n'avez pas de sauce hoisin, mélangez une cuillère de miel ou de sirop d'érable avec un peu de vinaigre de riz pour un résultat similaire.

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Idées de service

J'aime servir ce sauté avec du riz jasmin ou du riz complet pour un repas plus consistant. Pour un dîner entre amis, présentez le tout dans un grand plat à partager et proposez à côté des morceaux de citron vert et quelques herbes fraîches.

Contexte et inspiration

Ce genre de sauté s'inspire beaucoup des plats rapides qu'on trouve en Asie du Sud-Est où la cuisson vive fait ressortir la saveur naturelle des légumes. La sauce arachide est un clin d'œil aux plats indonésiens que j'ai goûtés il y a quelques années pendant un voyage là-bas.

Astuces de chef

Pressez bien votre tofu pour qu'il absorbe mieux les saveurs. Prenez le temps de bien cuire vos aubergines, c'est le secret d'une bonne texture. Préparez tous vos ingrédients avant de commencer à cuisiner, ça rend tout beaucoup plus simple.

Questions Fréquentes

→ Par quoi remplacer le tofu ?

Le tofu peut être remplacé par du tempeh, des dés de volaille ou encore des crevettes selon vos envies.

→ Comment cuisiner les aubergines sans trop d'huile ?

Parsemez les aubergines de sel, laissez-les reposer 20 minutes pour qu'elles rejettent leur eau, puis essuyez-les avant la cuisson.

→ Est-ce que d'autres aubergines peuvent convenir ?

Tout à fait ! Que ce soit des variétés blanches ou rondes, ajustez simplement la durée de cuisson si nécessaire.

→ Est-ce que le plat est relevé ?

Il a une petite touche piquante avec le sambal oelek, mais ajustez la quantité selon vos goûts.

→ Que servir avec ce sauté ?

Accompagnez-le de riz, de quinoa ou même de nouilles sautées pour un repas complet et gourmand.