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La parmigiana d'aubergines est un trésor culinaire italien que j'ai amélioré suite à mes escapades toscanes. L'association des tranches d'aubergines bien dorées avec la sauce tomate maison et les fromages fondus crée un ensemble qui éblouit constamment mes convives.
C'est pendant un voyage chez des locaux italiens que j'ai appris leurs techniques secrètes. Maintenant, je cuisine systématiquement ce plat quand mes amis viennent manger.
Éléments nécessaires
- 3 aubergines: choisissez-les dures et luisantes pour garantir une bonne tenue après cuisson
- Sel et poivre: indispensables pour amplifier le goût naturel des légumes
- Huile d'olive: prenez-la extra vierge pour un goût plus authentique
- 250 ml de sauce tomate: faite maison ou achetée en magasin si elle est de bonne qualité
- 2 boules de mozzarella: bien fraîche pour obtenir cet effet filant adoré de tous
- 50 g de parmesan râpé: il apportera une note salée et un peu de croquant
- Quelques feuilles de basilic frais: pour parfumer subtilement l'ensemble
Méthode détaillée
- Travail des aubergines:
- Tranchez les aubergines uniformément (environ 1 cm). Assaisonnez chaque côté avec sel et poivre pour enlever l'amertume. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Posez les tranches sans entassement, laissez-les cuire 3-4 minutes par côté jusqu'à obtenir une belle couleur. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- Construction du plat:
- Étalez un peu de sauce tomate sur le fond d'un plat huilé. Arrangez une couche d'aubergines en les superposant légèrement. Parsemez de morceaux de mozzarella déchirée et ajoutez quelques cuillerées de sauce. Répétez ces couches en alternant. Finissez avec des aubergines sur le dessus pour un bel aspect visuel.
- Au four:
- Couvrez toute la surface de parmesan râpé pour un gratin parfait. Mettez au four à 190°C pendant pile 30 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et dore légèrement. Attendez 5 minutes avant de servir pour que les arômes s'intensifient. Ajoutez les feuilles de basilic au dernier moment pour profiter de leur parfum.
L'huile d'olive joue un rôle capital dans cette préparation. J'emploie habituellement une huile sicilienne ramenée de voyage, mais n'importe quelle bonne huile d'olive extra vierge fera l'affaire. Ce mets me fait penser aux repas du dimanche chez ma mamie qui y glissait souvent les herbes fraîches de son potager.
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Stockage et réchauffage
Votre parmigiana se garde sans souci 3-4 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, choisissez plutôt le four à 150°C pendant 15 minutes, le micro-ondes ramollirait trop les aubergines. Vous pouvez aussi congeler des portions individuelles jusqu'à 2 mois. Pensez à sortir votre part la veille au frigo avant de la réchauffer.
Autres versions
Pour une option moins calorique, passez les aubergines au four plutôt qu'à la poêle. Badigeonnez-les juste d'huile et enfournez à 200°C pendant 20 minutes. Le résultat sera un peu différent mais tout aussi savoureux. Les carnivores peuvent glisser du jambon cru entre les couches d'aubergines et de fromage. Les vegans trouveront leur bonheur en remplaçant la mozzarella par un substitut végétal fondant.
Suggestions d'accompagnement
Mariez votre parmigiana avec une salade verte juste arrosée d'huile et de balsamique pour contrebalancer la richesse du plat. Un bon pain rustique craquant est idéal pour saucer. Pour un repas complet, ajoutez un verre de rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano d'Abruzzo dont les notes fruitées s'accordent merveilleusement avec le duo tomate-fromage.
Questions Fréquentes
- → Quels critères pour choisir de bonnes aubergines?
Recherchez des aubergines bien fermes, sans taches, et à la peau brillante et uniforme.
- → Puis-je faire ma propre sauce tomate?
Bien sûr, une sauce tomate maison rend ce plat encore plus savoureux et authentique.
- → Peut-on remplacer la mozzarella?
Complètement! Essayez un autre fromage comme la burrata ou même un gruyère râpé si vous préférez.
- → Comment garder les aubergines légères après cuisson?
Épongez-les juste après les avoir frites, ou badigeonnez-les légèrement avec de l'huile avant de les cuire au four.
- → Avec quoi servir ce plat?
Cela se marie à merveille avec une salade croquante ou un peu de riz pour un repas plus consistant.