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Ces bâtonnets d'aubergines ajoutent une sublime saveur du sud à votre repas, avec un croquant irrésistible qui les rend parfaits comme snack ou garniture de plat.
J'ai trouvé cette idée pendant une canicule quand je cherchais comment cuisiner les aubergines de mon potager sans faire un plat trop lourd. Maintenant, on les réclame à chaque barbecue chez nous.
Ingrédients
- 800 g d'aubergines: Choisissez-les bien dures et luisantes pour un meilleur résultat
- Gros sel: Indispensable pour extraire l'eau et supprimer l'amertume
- Huile d'olive: Prenez-en une bonne pour capturer le vrai goût méditerranéen
- 75 g de cornflakes: Version nature pour un croquant extraordinaire
- 2 cuillères à soupe de thym séché: Pour une touche de Provence
- Une pincée de piment d'Espelette: Pour rehausser le goût sans trop piquer
- Sel et poivre: Ajustez selon vos préférences
- 1 œuf: Il va coller la panure aux légumes
- 50 g de farine: Elle permet à l'enrobage de bien tenir
Préparation Pas à Pas
- Préparer les aubergines:
- Découpez-les en bâtonnets d'1 cm environ. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel partout. Laissez reposer exactement 30 minutes pour enlever l'amertume et le surplus d'eau. Rincez bien sous l'eau froide puis séchez avec du papier cuisine.
- Premier passage à la poêle:
- Chauffez deux cuillerées d'huile d'olive dans une grande poêle à feu assez fort. Mettez les bâtonnets sans les empiler et faites-les dorer environ 5 minutes en remuant souvent. Ils doivent juste colorer sans cuire complètement. Posez-les sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
- Créer l'enrobage:
- Mettez les cornflakes dans un mixeur avec le thym, le piment d'Espelette, un peu de sel et du poivre. Mixez jusqu'à avoir une chapelure pas trop fine. Versez dans une assiette plate pour faciliter l'enrobage.
- Enrober les aubergines:
- Battez l'œuf dans un bol profond. Versez la farine dans une autre assiette. Passez chaque bâtonnet d'abord dans la farine en enlevant l'excès, puis dans l'œuf battu, et enfin dans les cornflakes écrasés en appuyant légèrement. Alignez-les sur une plaque avec du papier cuisson sans qu'ils se touchent.
- Cuisson au four:
- Préchauffez le four à 200°C en mode chaleur tournante si possible. Mettez la plaque au milieu et laissez cuire environ 25 minutes. Gardez un œil pendant les dernières minutes car le temps peut changer selon votre four. Les bâtonnets doivent être bien dorés et croustillants. Servez tout de suite pour profiter du croquant.
Le thym reste mon touche préférée dans cette préparation car son arôme me transporte directement dans les collines du sud. J'ai proposé ces bâtonnets à un apéro l'été dernier et même les gamins qui font la grimace devant les légumes en ont réclamé.
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Conservation et Réchauffage
Vous pouvez garder ces bâtonnets d'aubergine jusqu'à 2 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollirait. Mettez-les plutôt dans un four à 180°C pendant 5 à 8 minutes pour retrouver leur croquant. Pas la peine de les congeler, la texture serait complètement gâchée.
Alternatives et Variations
Si vous n'avez pas de cornflakes, la chapelure panko japonaise marche super bien aussi pour le croustillant. Côté épices, vous pouvez tester: le duo paprika fumé et cumin donne un super goût oriental. Pour une version sans gluten, remplacez la farine classique par de la farine de riz et achetez des cornflakes garantis sans gluten.
Accompagnements Parfaits
Ces bâtonnets sont délicieux trempés dans une sauce au yaourt grec avec de l'ail et de la menthe fraîche pour la fraîcheur. Ils vont à merveille avec des viandes grillées, surtout l'agneau ou le poulet aux herbes. Pour un super plateau apéro du sud, ajoutez des olives marinées, des tomates cerises et du houmous.
Questions Fréquentes
- → Comment tailler les aubergines pour cette recette ?
Découpez-les en bâtons réguliers pour qu'elles cuisent uniformément.
- → À quoi sert le dégorgement des aubergines ?
Le sel enlève leur amertume et limite le surplus d'eau avant la cuisson.
- → Y a-t-il une alternative aux corn-flakes ?
Bien sûr ! Remplacez-les par de la chapelure ou du pain sec écrasé.
- → Quelle huile fonctionne mieux ici ?
L'huile d'olive donne du goût, mais celle de tournesol marche aussi.
- → Quand savoir si les aubergines sont prêtes ?
Quand elles deviennent dorées et croustillantes au toucher.