Gourmands rouleaux d'aubergines

Les rouleaux d'aubergines garnis de chèvre frais marient à merveille les arômes du sud - la tendreté des aubergines cuites enrobant un cœur onctueux de fromage aux fines herbes.

Ces roulés sont devenus mon premier choix pour recevoir des amis. Quand je les ai servis pour la première fois lors d'une soirée estivale, tout le monde a tellement aimé que j'ai fini par noter la recette sur une petite carte affichée dans ma cuisine.

Ce Qu'il Vous Faut

• 1 aubergine: Prenez-en une bien dure avec une peau luisante pour mieux préparer vos tranches.
• Sel de mer: Il vous faut ça pour enlever l'eau et le goût amer des aubergines.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: Choisissez une huile vraiment bonne pour rehausser le goût.
• 2 cuillères à soupe de miel: Ça ajoute un peu de sucré qui va super bien avec le fromage.
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence: Ce mix nous fait voyager direct dans le midi.
• Sel et poivre: Mettez-en selon ce que vous aimez.
• 200 g de fromage de chèvre frais: Si possible, prenez du chèvre de ferme pour un goût plus vrai.
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée: Ça apporte un côté frais et un petit goût d'anis.
• Jus d'un demi citron: L'acidité booste tous les goûts et balance le côté riche du fromage.

Comment Faire

Préparez les aubergines:

Nettoyez bien l'aubergine et coupez-la en fines lamelles dans le sens long. Plus fines seront vos tranches, plus facile sera le roulage après. Mettez beaucoup de gros sel dessus et laissez reposer dans une passoire pendant 30 minutes pour faire sortir l'eau et l'amertume.

Rincez les tranches:

Passez chaque morceau sous l'eau froide pour enlever tout le sel et séchez-les bien avec du papier cuisine. C'est super important pour pas que votre plat soit trop salé.

Faites votre mix d'assaisonnement:

Dans un petit bol, mélangez l'huile avec le miel, les herbes, un peu de sel et du poivre fraîchement moulu. Brassez bien tout ça. Ce mix va donner du goût et attendrir vos aubergines.

Faites cuire les aubergines:

Étalez les tranches sur une plaque avec du papier cuisson et badigeonnez-les partout avec votre mix. Mettez au four à 200°C pour environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien molles et un peu dorées. Gardez un œil dessus, ça peut cuire différemment selon l'épaisseur.

Préparez le fromage:

Pendant que ça cuit, mettez le fromage dans un bol avec la ciboulette et le jus de citron. Écrasez tout avec une fourchette pour avoir un mélange bien lisse. Le citron va rafraîchir et couper le gras du fromage.

Faites vos rouleaux:

Quand les aubergines ont refroidi, mettez une petite cuillère de votre mix de fromage au bout de chaque tranche et roulez doucement. Les aubergines encore tièdes vont un peu ramollir le fromage pour que ça colle mieux.

Finition:

Si besoin, tenez chaque rouleau avec un petit cure-dent joli. Rangez-les dans un plat et mettez au frigo au moins une heure avant de servir pour que tous les goûts se mélangent bien.

Points Importants

Un plat léger et joli qui va vraiment impressionner vos invités.

Facile à faire la veille pour vous simplifier la vie.

Pas beaucoup d'effort pour un résultat qui en jette visuellement.

J'adore comment l'aubergine et le chèvre vont ensemble dans la cuisine du sud. Ma mamie du sud les faisait presque pareil mais ajoutait parfois des pignons grillés dans le fromage, ce qui donnait un petit croquant vraiment génial.

Combien de Temps Ça Se Garde

Vous pouvez garder ces roulés au frigo jusqu'à deux jours dans une boîte fermée. Mais je vous conseille de pas les faire trop à l'avance car les aubergines peuvent relâcher de l'eau et mouiller le fromage. Si vous devez préparer le jour d'avant, gardez le fromage et les aubergines séparés et assemblez tout quelques heures avant de servir.

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Autres Façons de Faire

Pour un goût plus fort, changez le chèvre frais par un chèvre plus fort ou un mix de chèvre et feta émiettée. Si vous aimez quand ça pique, ajoutez un peu de piment d'Espelette dans le fromage. En automne, essayez de mettre des petits morceaux de figues fraîches dans le mélange, ça va super bien avec le fromage.

Comment Les Servir

Mettez ces roulés sur un peu de roquette avec juste un filet d'huile d'olive et de balsamique. Ils font une super entrée mais peuvent aussi être servis pour l'apéro. Pour un repas complet, accompagnez-les d'une salade de quinoa aux herbes fraîches ou de tomates cerises rôties. Un petit verre de blanc sec comme un Sancerre ou un rosé du sud ira parfaitement avec.

Trucs de Chef

Prenez une mandoline pour avoir des tranches toutes pareilles et bien fines.

Pour encore plus de goût, laissez tremper les aubergines dans le mélange huile-miel-herbes pendant une heure avant de les cuire.

Pour que ça fasse plus chic, parsemez vos rouleaux de graines de sésame grillées et quelques brins de ciboulette juste avant de servir.

Questions Fréquentes

→ Comment rendre les rouleaux faciles à former ?

Veillez à bien couper les aubergines finement et à les cuire doucement pour qu'elles deviennent tendres et faciles à manipuler.

→ Y a-t-il une alternative au chèvre ?

Absolument. Essayez avec de la ricotta, du mascarpone ou un autre fromage que vous aimez.

→ Doit-on les présenter froids ou tièdes ?

Les deux options sont possibles. Servis froids, ils sont rafraîchissants et préparés d'avance. Tièdes, ils sont encore plus fondants.

→ Peut-on les préparer à l'avance ?

C'est possible et pratique ! Conservez-les au frais dans un film alimentaire jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.

→ Quelle méthode de cuisson privilégier pour les aubergines ?

L'idéal est de les cuire au four, avec un filet d'huile d'olive et un peu d'herbes pour rehausser les saveurs.