Croustillants aux amandes

Ces petites gourmandises aux amandes enrobées de chocolat blanc font sensation lors des réunions festives ou comme cadeau fait maison. L'harmonie entre la douceur de la pâte d'amande, le croquant des crêpes dentelles et la finesse du chocolat blanc crée une bouchée totalement addictive.

J'ai fait ces petites douceurs pour la première fois lors d'un après-midi de Noël chez ma belle-maman et maintenant on les réclame à chaque fête familiale.

Ce qu'il vous faut

• Poudre d'amandes 150g: c'est la base qui donne tout ce bon goût à nos petites boules
• Sucre semoule 60g: juste assez pour la douceur sans être trop sucré
• Huile végétale 1 cuillère à soupe: ça rend la pâte plus souple
• Beurre fondu 20g: pour le côté fondant et savoureux
• Quelques gouttes d'extrait d'amande: ça booste le parfum naturel
• Blanc d'œuf: à ajouter petit à petit si la pâte est trop sèche
• Amandes entières avec peau: la surprise cachée au milieu
• Chocolat blanc 200g: prenez-en un bon avec du vrai beurre de cacao
• Crêpes dentelles 80g: ou tout autre biscuit fin et croustillant
• Amandes pelées grillées et hachées 30g: pour plus de goût et de texture

Comment faire

Fabriquez votre pâte d'amande:

Mettez la poudre d'amandes et le sucre dans un bol. Ajoutez l'huile et le beurre fondu. Versez l'extrait d'amande puis mélangez tout avec vos mains. Si ça reste trop sec, mettez un peu de blanc d'œuf jusqu'à ce que ça forme une pâte qui tient bien sans coller partout.

Laissez refroidir:

Mettez votre pâte au frigo pendant une ou deux heures. Faut pas sauter cette étape, sinon la pâte sera trop molle et vous galèrerez pour former vos boules après.

Formez vos boules:

Chauffez le four à 170°C. Prenez des morceaux de pâte gros comme une noix. Aplatissez-les un peu, cachez une amande entière dedans et refermez bien en formant une jolie boule. Mettez-les sur une plaque avec du papier cuisson en les espaçant un peu.

Au four:

Faites cuire entre 10 et 15 minutes en gardant un œil dessus. Faut juste qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus mais encore tendres à l'intérieur. Trop cuits, ils deviennent secs et c'est moins bon. Laissez-les bien refroidir sur une grille.

Préparez l'enrobage croustillant:

Faites fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie en remuant souvent. Une fois bien lisse, laissez-le tiédir un moment. Écrasez les crêpes dentelles et hachez les amandes, puis mélangez-les au chocolat quand il est encore juste tiède. Remuez gentiment pour bien tout mélanger.

Finition gourmande:

Faut y aller doucement pour cette partie. Trempez chaque boule froide dans le mélange au chocolat en vous aidant de deux fourchettes. Assurez-vous que le chocolat croustillant couvre bien toute la surface. Posez-les sur un plateau avec du papier cuisson et mettez au frigo jusqu'à ce que le chocolat soit bien dur.

Y a rien de mieux que la pâte d'amande maison pour ces petites douceurs. Ça me rappelle ma mamie qui faisait toujours sa pâte elle-même pour Noël. Quand je fais cette recette, les odeurs qui se dégagent du four me ramènent direct à mon enfance.

Épingler

Comment les garder

Ces petites boules se gardent super bien pendant à peu près deux semaines dans une boîte bien fermée à température normale si votre maison n'est pas trop chaude. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au frigo mais sortez-les une demi-heure avant de les manger pour qu'elles retrouvent leur texture parfaite. Par contre, évitez le congélo, ça peut gâcher le côté croustillant du chocolat.

Autres versions à tester

Vous pouvez changer des trucs selon ce que vous aimez ou ce que vous avez sous la main. Essayez avec du chocolat noir ou au lait à la place du blanc. Remplacez les crêpes dentelles par des spéculoos écrasés ou des corn flakes brisés pour un autre genre de croquant. Ajoutez du zeste d'orange ou de citron dans la pâte pour un petit goût frais. Pour faire plus festif, mettez quelques paillettes alimentaires sur le chocolat encore mou.

Comment les présenter

Ces douceurs sont géniales avec un café ou un thé pour le goûter. Pour faire joli, mettez-les sur un beau plateau avec quelques fruits secs ou d'autres chocolats. C'est aussi un super cadeau gourmand quand on les met dans une jolie boîte ou un sachet transparent avec un ruban. Pour un dessert plus chic, servez-les avec une boule de glace vanille et quelques framboises ou fraises.

D'où ça vient

Cette recette s'inspire des macarons aux amandes d'autrefois mais avec une touche moderne grâce à l'enrobage qui craque sous la dent. Les crêpes dentelles sont nées en Bretagne au début des années 1900. Au début, on les faisait à la poêle très très fines et on les roulait quand elles étaient encore chaudes. Leur légèreté et leur craquant en font un ingrédient top pour les desserts français avec du chocolat.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une pâte bien souple ?

Ajoutez le blanc d'œuf progressivement tout en mélangeant pour ajuster la texture à mi-chemin entre ferme et moelleux.

→ Avec quoi remplacer les gavottes ?

Utilisez des biscuits écrasés ou des crêpes dentelle pour reproduire le croquant.

→ Comment s'assurer que le mélange colle bien ?

Quand le chocolat est encore tiède, enrobez soigneusement chaque boule pour que tout adhère parfaitement.

→ Ça se garde combien de temps ?

Mettez-les dans une boîte hermétique au frigo, et vous pouvez les consommer pendant une semaine.

→ Le chocolat blanc est-il obligatoire ?

Non, vous pouvez le remplacer par du chocolat noir ou au lait pour varier les goûts.