Épingler
Chaque été, je concocte cette tarte aux abricots au sirop, un joyau de la pâtisserie oranaise que ma famille adore. Les abricots légèrement acidulés se marient parfaitement avec la douceur de la crème à la vanille, créant un dessert qui fait toujours son effet quand j'ai des invités.
Quand je sors cette tarte lors des repas familiaux, elle part en un éclair. Même les petits qui font la grimace devant les desserts fruitées en veulent encore.
Ingrédients
Pour la crème pâtissière- 245 grammes de lait entier: pour une crème bien onctueuse
- 75 grammes de sucre: séparé pour mieux équilibrer le goût
- 2 jaunes d'œufs frais: qui donnent une belle couleur dorée
- 1 gousse de vanille Bourbon: pour son parfum riche et naturel
- 22 grammes de maïzena: pour que la crème tienne bien
- 1 rouleau de pâte feuilletée: au beurre c'est meilleur
- 8 moitiés d'abricots au sirop: bien les égoutter pour pas mouiller la pâte
- 1 jaune d'œuf: pour faire dorer la pâte
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot: pour faire briller les fruits
- Sucre glace: pour la déco finale
Instructions Étape par Étape
Préparation de la crème pâtissière- Étape 1:
- Coupez la gousse de vanille en deux et raclez les graines. Faites chauffer 225 grammes de lait avec 40 grammes de sucre et la gousse fendue jusqu'à ce que ça commence à frémir.
- Étape 2:
- En attendant, battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et le lait qui reste pour bien délayer.
- Étape 3:
- Enlevez la gousse du lait chaud et versez-le petit à petit sur le mélange aux œufs en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Remettez tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans arrêter de remuer jusqu'à ce que ça épaississe bien. La crème est bonne quand elle colle au dos de la cuillère. Mettez un film plastique directement sur la crème et au frigo pendant au moins deux heures.
- Étape 1:
- Mettez le four à chauffer à 180 degrés avec la chaleur tournante. Déroulez la pâte feuilletée et si vous voulez, découpez une étoile à huit branches au milieu pour faire la couronne typique. Placez doucement la pâte dans un moule à tarte rond en appuyant un peu sur les bords.
- Étape 2:
- Étalez la crème pâtissière froide sur le fond en laissant un petit bord tout autour. Arrangez les moitiés d'abricots en cercle avec la partie bombée vers le haut. Repliez les pointes de pâte vers l'extérieur pour entourer un peu chaque fruit.
- Étape 3:
- Passez du jaune d'œuf sur toute la pâte visible pour qu'elle devienne bien dorée pendant la cuisson.
- Étape 1:
- Mettez la tarte au four pendant 35 à 40 minutes en gardant un œil dessus. La pâte doit gonfler et prendre une belle couleur dorée partout. Laissez-la refroidir sur une grille pendant environ 20 minutes.
- Étape 2:
- Faites chauffer un peu la confiture d'abricot dans une petite casserole, passez-la au tamis si besoin et badigeonnez-en les abricots avec un pinceau pour les faire briller.
- Étape 3:
- Juste avant de servir, saupoudrez un peu de sucre glace dessus pour faire joli.
La première fois que j'ai fait cette tarte, c'était pour l'anniversaire de ma mamie qui aimait tellement les desserts aux abricots. Elle m'a dit que ça lui rappelait les gâteaux de son enfance en Algérie. Depuis, cette tarte est devenue notre dessert d'anniversaire traditionnel dans la famille.
Épingler
Conservation et Service
On peut garder cette tarte aux abricots au frigo pendant 2 jours maximum. Mieux vaut la mettre sous une cloche pour qu'elle reste fraîche et ne prenne pas les odeurs du frigo. Pour mieux en profiter, sortez-la environ 30 minutes avant de la manger pour qu'elle soit à température ambiante et libère tous ses arômes.
Variations Possibles
On peut facilement adapter cette recette selon ce qu'on aime ou les fruits de saison. En été, prenez des abricots frais bien mûrs à la place de ceux au sirop. Vous pouvez les faire pocher un peu dans du sirop si vous les préférez plus tendres. Les pêches, les prunes ou même les figues fraîches marchent super bien aussi dans cette recette. Pour encore plus de gourmandise, parfumez la crème avec un peu d'eau de fleur d'oranger ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère qui vont super bien avec les abricots.
Histoire et Origine
La tarte Oranaise vient de la ville d'Oran en Algérie. C'est un bel exemple du mélange des cuisines française et maghrébine. On combine la technique française de la pâte feuilletée avec les fruits et les parfums typiques de la Méditerranée. Traditionnellement servie pendant les fêtes de famille, cette tarte représente bien l'art de la pâtisserie franco-algérienne qui mélange technique et ingrédients simples. Les familles pied-noir revenues en France ont gardé cette tradition pâtissière qui s'est enrichie au fil des années.
Questions Fréquentes
- → Comment préparer une crème pâtissière sans grumeaux ?
Chauffez doucement le lait avec la vanille pour bien l’aromatiser. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que ça devienne mousseux, puis ajoutez la fécule. Enfin, remuez continuellement sur feu moyen pour éviter les grumeaux.
- → Quelles alternatives aux abricots sont possibles ?
Réutilisez des fruits frais comme des pêches ou des prunes selon la saison. Sucrez-les légèrement pour ré équilibrer l’acidité.
- → Peut-on préparer les éléments à l’avance ?
Absolument ! La crème et la pâte peuvent être préparées la veille. Assemblez-les et passez au four le jour même pour un maximum de fraîcheur.
- → Comment conserver cette tarte ?
Placez la tarte dans une boîte hermétique au frigo pour une conservation de deux jours. Sortez-la du froid avant de servir pour préserver toutes les saveurs.
- → Des astuces pour une pâte bien dorée ?
Mettez une plaque au four pour chauffer avant d’y poser la pâte. Faites cuire à 180°C, mais évitez de garnir trop tôt pour éviter qu’elle se détrempe.