Abricots douceur amandes

Cette tarte aux abricots et amandes se pose sur nos tables dès les premiers rayons du soleil pour un dessert tout en douceur. Son fond tendre aux amandes se marie parfaitement avec l'acidité des abricots, créant un goût nostalgique qui plaît à tous sans demander de compétences spéciales. C'est mon dessert favori à apporter chez des amis ou en sortie nature, car il voyage bien et impressionne toujours quand on le coupe.

Un jour, j'avais presque rien à manger chez moi et une boîte d'abricots a sauvé mon après-midi entre amies. On l'a mangée encore un peu chaude et on s'est promis de la refaire chaque été.

Ingrédients

• Pâte brisée faite maison ou achetée : pour le croquant, mieux vaut une pâte au vrai beurre si possible
• Abricots en conserve : bien les sécher, leur jus donne du moelleux, et choisissez des morceaux entiers pour faire joli
• Œufs : ils lient la préparation et la rendent douce, prenez-les de la ferme pour plus de goût
• Sucre fin : pour sucrer le mélange et le rendre gourmand, le blanc donne une jolie couleur mais le roux apporte du caractère
• Beurre non salé : il donne richesse et onctuosité, choisissez un beurre fin pour éviter le côté gras
• Poudre d'amandes : elle crée ce côté fondant unique, évitez les poudres trop grosses pour un résultat lisse
• Arôme d'amande amère : il booste la saveur, attention à ne pas trop en mettre pour pas gâcher le goût
• Amandes en lamelles : elles ajoutent du croustillant, prenez-les fraîches et fines pour qu'elles dorent bien

Les étapes pas à pas

Commencer avec la base :

Allumez le four à 210°C (thermostat 7) et étalez votre pâte dans le moule. Pressez-la bien partout avec vos doigts et faites plein de trous avec une fourchette pour pas qu'elle gonfle pendant la cuisson.

Préparer les abricots :

Videz bien le sirop des abricots en les laissant dans une passoire, puis posez-les sur un torchon ou du sopalin pour enlever l'eau qui reste. Coupez-les en deux ou quatre selon leur taille, puis arrangez-les joliment sur la pâte en mélangeant les couleurs.

Faire le mélange crémeux :

Faites fondre le beurre doucement sans le brunir. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne plus clair. Mettez le beurre fondu, la poudre d'amandes et un peu d'arôme d'amande amère. Mélangez bien longtemps pour que tout soit bien mélangé.

Remplir la tarte :

Versez la crème sur les fruits en couvrant tout pour que ça cuise pareil partout. Secouez doucement le moule pour lisser, puis ajoutez des amandes en lamelles comme vous aimez, beaucoup ou juste un peu.

Cuisson et repos :

Mettez au four pour 35 minutes. La tarte doit être belle et dorée dessus, avec le centre qui bouge encore un peu pour rester fondant. Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de la sortir du moule, et mangez-la tiède ou froide selon votre goût.

Épingler

J'adore ce petit goût d'amande amère dans cette tarte. Faut juste en mettre une goutte pour changer tout le plat. Un jour ma fille a fait tomber la bouteille en la versant, on a dû tout recommencer et ça nous a fait rire pendant des heures. Les petites amandes qui croustillent sur le dessus font craquer tous les gourmands de la famille.

Comment la garder fraîche

Cette tarte se conserve facilement 2-3 jours au frigo sous un film ou dans une boîte fermée. Sortez-la 30 minutes avant de manger pour qu'elle retrouve sa texture moelleuse. Perso, quand je veux la congeler, j'évite de mettre les amandes effilées dessus car elles deviennent molles après décongélation.

Autres options d'ingrédients

Vous pouvez remplacer les abricots par des pêches ou des poires au sirop. Les fruits frais marchent super bien aussi, mais attention ils donnent plus de jus, donc il faut ajuster le temps au four. Pour les personnes qui ne mangent pas de gluten, prenez simplement une pâte sans gluten. Les fans de sucré peuvent glisser des morceaux de chocolat blanc sous les fruits pour encore plus de gourmandise.

Comment la présenter

Elle est top encore un peu chaude avec une boule de glace vanille ou une cuillère de yaourt à la grecque. On peut aussi la couper en petits carrés pour un buffet ou un brunch. Elle se glisse parfaitement dans une lunch box pour un goûter qui cale bien.

Son histoire

La tarte amandine est un classique français qu'on sert souvent en été ou pour finir un repas de famille. Elle existe depuis au moins les années 1800 et a toujours été appréciée pour sa simplicité et ce contraste génial entre la douceur de la crème d'amande et le petit côté acide du fruit.

Épingler

Régalez-vous avec cette tarte amandine aux abricots, chaude ou froide, pour un vrai moment de plaisir. Son mélange de douceur, de fondant et de croustillant en fait un incontournable de l'été !

Questions Fréquentes

→ Comment empêcher la pâte de ramollir ?

Bien égoutter les abricots, puis les sécher avant de les poser sur la pâte pour limiter l'humidité.

→ Que faire si la préparation est trop liquide ?

Pensez à laisser refroidir la tarte après cuisson. La garniture se solidifie en se reposant.

→ Puis-je utiliser des abricots frais ?

Oui, privilégiez des fruits bien mûrs mais toujours fermes, et adaptez le sucre selon leur saveur.

→ Comment assurer une cuisson homogène ?

Si le dessus colore vite, posez un papier aluminium pour protéger tout en favorisant une cuisson uniforme.

→ D’autres fruits peuvent-ils remplacer les abricots ?

Bien sûr, tentez avec des pêches, poires ou figues pour varier les plaisirs.

→ Des idées pour la rendre encore meilleure ?

Mettez une fine couche de confiture ou parsemez de pépites de chocolat blanc avant d’ajouter les fruits.