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Ce gâteau mêlant abricots, amandes et huile d'olive est un petit trésor d'été qui marie la douceur fruitée aux arômes de noisette des amandes. Sa mie fondante et les légères notes d'huile d'olive en font un dessert raffiné adapté à toutes les occasions.
J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances dans le midi, et depuis, c'est mon dessert signature quand ma famille se réunit l'été. Maintenant, mes petits guettent la période des abricots pour me rappeler qu'il est temps de faire ce gâteau.
Composants
- 185g de cassonade: donne une touche caramélisée qui s'accorde parfaitement avec les abricots
- Un zeste de citron râpé finement: apporte une note acidulée qui équilibre la douceur du dessert
- 2 œufs de taille importante: garantissent la tenue et l'aération du gâteau
- 180ml de lait entier: participe au moelleux et à l'onctuosité de la texture
- 120ml d'huile d'olive: prenez une huile de bonne qualité aux notes fruitées mais pas trop intenses
- 1 cuillère à café d'arôme vanille: souligne la douceur naturelle des fruits
- 1 cuillère à café d'arôme amande: amplifie le goût des amandes dans la préparation
- 125g de farine classique: forme la base structurelle du gâteau
- 95g de poudre d'amande: offre une texture plus riche et un goût de noisette
- 1 cuillère et demie à café de poudre à lever: pour garantir une belle montée
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire: contribue à la tendreté du gâteau
- Une bonne pincée de fleur de sel: met en valeur toutes les saveurs
- 7 abricots coupés en deux sans noyau: choisissez des fruits mûrs mais qui restent fermes
- 2 cuillères et demie à soupe d'amandes vertes concassées: donnent couleur et croustillant
- Sucre glace pour décorer: ajoute une touche finale délicate
Préparation Pas à Pas
- Mise en température du four:
- Chauffez votre four à 190°C. Un four bien chaud est indispensable pour une cuisson uniforme et une bonne levée.
- Mise en place du moule:
- Couvrez le fond d'un moule rond de 23 cm avec un disque de papier cuisson et huilez légèrement les bords et le fond. C'est crucial pour sortir le gâteau intact après cuisson.
- Préparation de la base liquide:
- Dans un récipient, mélangez la cassonade avec le zeste de citron. Ajoutez les œufs, le lait, l'huile d'olive et les arômes. Battez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le zeste doit bien se répartir pour diffuser son parfum.
- Mélange des éléments secs:
- Dans un autre saladier, combinez la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel. Cette étape permet une distribution uniforme des agents levants.
- Assemblage de la pâte:
- Incorporez le mélange liquide aux ingrédients secs et remuez juste assez pour lier le tout. Évitez de trop mélanger pour garder la légèreté. Versez dans le moule préparé.
- Garniture et décoration:
- Posez les demi-abricots sur la pâte. Parsemez d'amandes vertes hachées. Les fruits vont partiellement s'enfoncer pendant la cuisson tout en restant visibles.
- Temps au four:
- Laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent ressorte sec, environ une heure. Le temps peut varier, commencez à vérifier après 50 minutes.
- Finition et dégustation:
- Laissez tiédir dans le moule environ 15 minutes jusqu'à pouvoir le manipuler sans risque. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une présentation soignée.
Ce que j'aime le plus dans cette préparation, c'est quand les abricots commencent à se caraméliser pendant la cuisson et que leur jus s'infiltre dans la pâte. Ça crée des poches super savoureuses qui surprennent agréablement quand on croque dedans.
Garde et Durabilité
Ce dessert aux abricots est parfait le jour même, mais reste bon plusieurs jours. Gardez-le à température normale sous une cloche pendant deux jours, ou jusqu'à quatre jours au frigo. Passez les parts quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur moelleux initial et réveiller les arômes.
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Variations et Alternatives
Si vous n'avez pas d'abricots frais, utilisez des abricots au sirop bien égouttés ou prenez des pêches, des nectarines ou même des prunes. Pour une version sans gluten, remplacez la farine normale par un mix de farine de riz et de maïzena. La cassonade peut laisser place au miel ou au sirop d'érable pour un goût différent mais tout aussi gourmand.
Les Origines de ce Dessert
Ce type de gâteau fruité à l'huile d'olive puise ses origines dans la cuisine du bassin méditerranéen, surtout dans les zones productrices d'huile. Autrefois, on préparait ces desserts pour célébrer les récoltes d'été et l'abondance des fruits de saison. L'ajout d'amandes montre l'influence des pâtisseries orientales qui ont voyagé à travers la Méditerranée au fil du temps, créant ce délicieux mélange culturel qu'on savoure aujourd'hui.
Questions Fréquentes
- → Quel est le meilleur moyen de préserver ce dessert ?
Rangez le gâteau dans une boîte fermée à température ambiante pour 2 ou 3 jours, ou placez-le au frais pour le conserver jusqu'à une semaine.
- → Peut-on remplacer les abricots ?
Absolument, troquez les abricots pour des fruits comme des pêches, des prunes ou même des pommes selon votre inspiration.
- → Comment éviter que les fruits ne tombent au fond du moule ?
Pour empêcher cela, enrobez légèrement les fruits dans un peu de farine avant de les ajouter à la pâte.
- → L'huile d'olive risque-t-elle d'avoir un goût trop fort ?
Non, elle dégage juste une délicate note fruitée qui rehausse les autres saveurs, sans être dominante.
- → Par quoi remplacer la farine d'amande ?
Vous pouvez opter pour de la farine de noisette ou ajouter plus de farine classique, mais la texture pourrait légèrement différer.
- → Que faire si la texture semble trop sèche ?
Ajoutez davantage d'amandes en poudre ou surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu'elle ne dépasse la durée indiquée.