Foies tendres forestiers

Ce mélange de foies de volaille avec sa poêlée forestière est un vrai régal automnal. Quand les saveurs des champignons se mêlent au goût riche des foies, ça donne un plat chaleureux qui fait plaisir aux papilles.

J'ai cuisiné ça pour la première fois lors d'un repas surprise avec mes copains. Maintenant, c'est mon plat signature quand je veux épater sans me casser la tête.

Ingrédients

• 500g de foies de volaille: prenez-les bien frais avec une couleur homogène
• 400g de champignons: un assortiment forestier donnera plus de goût
• 5 carottes: prenez des carottes moyennes et fermes pour qu'elles cuisent pareil
• 5cl de vin rouge: utilisez un vin que vous aimez boire
• 3 échalotes: elles sont plus douces que les oignons
• 2 gousses d'ail: l'ail frais a plus de punch que celui en poudre

Instructions Étape par Étape

Préparation des légumes:

Coupez finement les échalotes et l'ail. Tranchez les carottes en fines lamelles d'environ 2mm pour qu'elles cuisent vite. Lavez et coupez les champignons en gros morceaux.

Cuisson des aromates:

Chauffez bien une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et faites suer les échalotes pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Mettez l'ail et les carottes puis continuez à cuire à feu moyen pendant à peu près 5 minutes en mélangeant souvent.

Ajout des champignons et foies:

Mettez les champignons coupés et laissez-les cuire 3 minutes avant d'ajouter les foies. Attention, les foies doivent rester un peu roses au milieu pour être tendres.

Déglaçage:

Ajoutez le vin rouge dans la poêle et raclez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs. Laissez réduire un peu pendant 2 minutes en remuant doucement pour que tout se mélange bien.

La magie de ce plat vient des champignons qu'on choisit. Perso, j'adore mélanger des champignons de Paris avec des pleurotes et des shiitakes qui donnent chacun leur petit goût spécial. Une fois, j'ai rajouté quelques cèpes séchés trempés dans l'eau, et ma belle-mère qui critique tout m'a demandé comment je faisais.

Conservation et Réchauffage

Vous pouvez garder ce plat deux jours maxi dans une boîte fermée au frigo. Pour le réchauffer, oubliez le micro-ondes qui va durcir les foies. Utilisez plutôt une poêle à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour retrouver le moelleux. Les légumes gardent leur texture mais les foies peuvent durcir un peu au réchauffage.

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Variantes Possibles

Pour un plat plus crémeux, mettez 10cl de crème fraîche à la fin et laissez un peu réduire. Si vous aimez les herbes fraîches, ajoutez du persil ou du thym juste avant de servir. Le vin rouge peut être remplacé par du porto ou du cognac pour un goût plus festif et caramélisé. Si les foies de volaille c'est pas votre truc, essayez avec du filet de canard coupé en tranches.

Suggestions d'Accompagnement

Ce plat va super bien avec une bonne purée maison qui va s'imbiber des jus de cuisson. Vous pouvez aussi servir tout ça sur des tranches de pain de campagne un peu grillées pour un repas plus relax. Ajoutez une salade verte juste assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique dont l'acidité va contrebalancer le côté riche des foies.

Questions Fréquentes

→ Comment préparer les foies de volaille ?

Retirez les parties grasses et veineuses, puis rincez rapidement les foies. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour enlever l'humidité.

→ Quels champignons sont adaptés ?

Vous pouvez privilégier les pleurotes, cèpes ou girolles si vous souhaitez varier les goûts.

→ Comment assurer des foies moelleux ?

Évitez une cuisson trop longue. Faites-les dorer à feu moyen, en veillant à garder le centre légèrement rosé.

→ Quel vin est recommandé pour cette recette ?

Un Pinot Noir ou un Gamay est idéal, car ils offrent un équilibre parfait sans excès de tannins.

→ Possible de cuisiner ce plat à l'avance ?

Oui, réchauffez à feu doux avant de servir en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.