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Ce pain de viande fondant mêlant champignons et fromage suisse est un vrai régal familial. Sa texture moelleuse et ses arômes intenses font toute la différence. Le duo bœuf-porc offre une base idéale pour accueillir les savoureux champignons et le fromage qui fond délicieusement.
Je fais ce pain de viande depuis que mes enfants sont tous petits et c'est maintenant leur plat favori des dimanches en famille. Le mariage du fromage suisse avec les champignons transforme ce classique en quelque chose de vraiment exceptionnel.
Ingrédients
- 500 g de viande de bœuf hachée: Prenez-la avec 15-20% de gras pour plus de goût
- 250 g de viande de porc hachée: Donne du moelleux et complète le bœuf
- 120 g de mie de pain fraîche: Bien meilleure que la version sèche pour la consistance
- 125 ml de lait entier: Idéalement, pour bien imbiber la mie de pain
- 50 g de parmesan râpé: Pour sa touche salée et son goût umami
- 1/2 oignon haché finement: Apporte une douceur parfumée
- 100 g de champignons hachés menu: Pour leur saveur boisée
- 4 tranches de lardons cuits et émiettés: Pour un goût fumé inoubliable
- 100 g d'Emmental français râpé: Ou du Gruyère si vous préférez
- 2 gros œufs: Servent de colle naturelle
- 1 cuillère à soupe de sauce anglaise: Pour enrichir les saveurs
- 1 cuillère à soupe de ketchup: Dans le mélange, pour un soupçon d'acidité
- 1 cuillère à café d'ail en poudre: Plus simple que l'ail frais dans cette préparation
- 1 cuillère à café de thym sec: On peut utiliser du frais aussi
- 1/2 cuillère à café de sel: À adapter selon vos préférences
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu frais: Pour un meilleur parfum
- 60 ml de ketchup: Pour napper le dessus, qui va caraméliser à la cuisson
Instructions Étape par Étape
- Mise en route du four:
- Allumez votre four à 190°C et couvrez votre moule à cake ou plaque de cuisson avec du papier cuisson. Attendez que le four soit bien chaud avant d'y glisser votre pain de viande pour qu'il cuise partout pareil.
- Cuisson des saveurs:
- Dans une poêle à feu moyen, faites croustiller le bacon pendant 5-7 minutes. Mettez-le de côté et émiettez-le. Dans la même poêle avec le gras du bacon, faites revenir l'oignon et les champignons finement coupés environ 8 minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et que les oignons deviennent transparents. Cette étape booste les saveurs et enlève l'eau en trop.
- Assemblage du mélange:
- Dans un grand saladier, mélangez doucement le bœuf, le porc, la mie de pain, le lait, le parmesan, le bacon émietté, l'Emmental, le mélange oignons-champignons. Ajoutez les œufs, la sauce anglaise, une cuillère de ketchup, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Mélangez avec vos mains juste assez pour tout incorporer. Attention à pas trop travailler la viande, sinon votre pain serait trop dense.
- Mise en forme et glaçage:
- Formez un pain avec votre préparation et mettez-le dans le moule préparé. Avec une spatule ou le dos d'une cuillère, étalez bien les 60 ml de ketchup sur tout le dessus. Ce ketchup va former une croûte super goûteuse pendant la cuisson.
- Au four:
- Laissez cuire entre 60 et 70 minutes. Pour être sûr qu'il est bien cuit, utilisez un thermomètre – il faut atteindre 71°C à cœur. Le dessus doit être un peu doré avec le ketchup caramélisé.
- Repos avant dégustation:
- Laissez votre pain de viande reposer au moins 10 minutes avant de le couper. C'est super important pour que les jus se répartissent dans toute la viande et que votre pain reste bien juteux. Coupez ensuite en tranches et servez chaud.
Le truc magique de ce pain de viande, c'est le duo fromage suisse et champignons. J'ai découvert l'idée chez ma mamie qui mettait toujours du fromage dans son pain de viande. Au fil du temps, j'ai amélioré sa méthode en ajoutant des champignons pour plus de goût et maintenant c'est mon plat signature quand toute la famille se réunit.
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Conservation et Congélation
Ce pain de viande se garde bien 3 à 4 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez congeler des tranches individuelles enveloppées dans du film alimentaire puis dans de l'alu. Il se conservera jusqu'à 3 mois comme ça. Pour le savourer à nouveau, laissez décongeler au frigo puis réchauffez au four à 160°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur.
Variations et Substitutions
Si l'Emmental n'est pas votre truc, essayez avec du comté ou de la mozzarella. Les champignons blancs marchent très bien, mais pour un goût plus prononcé, tentez un mélange avec des pleurotes ou des shiitakés. Pour alléger, remplacez le bœuf par de la dinde hachée, mais gardez le porc pour que ça reste juteux. Les personnes intolérantes au lactose peuvent remplacer le lait par du bouillon et utiliser un fromage sans lactose.
Accompagnements Parfaits
Ce pain de viande va super bien avec une purée de pommes de terre onctueuse qui va s'imbiber des jus de viande. Pour équilibrer, ajoutez une salade verte avec une vinaigrette un peu acidulée ou des haricots verts juste cuits à la vapeur. Si vous avez plus faim, servez avec des pommes de terre au four parfumées au romarin et à l'ail. Et le lendemain, les restes font des sandwichs délicieux avec un peu de moutarde à l'ancienne et des cornichons croquants.
Questions Fréquentes
- → Comment garder la viande moelleuse ?
Ajoutez du lait dans le mélange et mélangez légèrement les ingrédients. Ne pas surcuire et attendez 10 minutes après cuisson pour répartir les jus.
- → Peut-on le conserver au congélateur ?
Oui ! Rangez-le bien emballé dans du film alimentaire et du papier aluminium. Il peut se garder jusqu’à 3 mois.
- → Par quoi remplacer le fromage suisse ?
Le cheddar ou la mozzarella sont de bonnes alternatives. Vous pouvez aussi opter pour du fromage moins gras si besoin.
- → Quelle garniture pour ce plat ?
Accompagnez avec une purée de pommes de terre, une salade verte ou des légumes sautés. Une sauce ketchup maison ou au poivre sublime aussi ce plat.
- → Comment vérifier qu’il est bien cuit ?
L’idéal est d’utiliser un thermomètre ; visez 71°C au cœur. Sinon, vérifiez que les jus qui s’écoulent sont clairs.