Terrine maison délicieuse

Cette terrine campagnarde de tête de porc est un bijou traditionnel de la cuisine du Québec que je mijote dès que l'automne arrive. Sa consistance moelleuse et ses arômes profonds en font un must pour tous ceux qui aiment faire leurs propres charcuteries.

J'ai appris cette recette pendant une visite chez ma mamie dans les Laurentides. Elle nous préparait toujours cette spécialité lors des rassemblements familiaux, et aujourd'hui je continue cette tradition avec enthousiasme.

Composants

• 1 kg de tête complète sans os ou jarrets de porc québécois: Ces parties donnent le parfait mélange de chair et gélatine pour une terrine qui tient naturellement
• 3 oignons coupés en morceaux: Ils donnent une douceur parfumée indispensable au bouillon
• 4 carottes coupées: Elles apportent un peu de couleur et une légère douceur à l'ensemble
• 4 branches de céleri coupées: Le céleri offre des notes vertes qui contrebalancent la richesse de la viande
• 60 ml d'herbes de Provence: Ce bouquet aromatique de thym, romarin, basilic et laurier donne son caractère unique à cette terrine
• Eau: Suffisamment pour bien immerger tous les éléments
• Sel et poivre frais moulu: Pour relever les saveurs sans masquer le goût subtil du porc
• 125 ml de persil frais ciselé: Ajouté à la fin, il donne fraîcheur et jolie couleur à la terrine

Préparation Pas à Pas

Premier montage:

Mettez les morceaux de porc dans une grande marmite, ajoutez-y tous les légumes et les herbes. Versez assez d'eau froide pour tout couvrir largement. Salez, poivrez et portez à ébullition à feu moyen-fort.

Mijotage doux:

Baissez le feu, mettez un couvercle et laissez cuire doucement environ 2 heures. La viande est prête quand elle se défait facilement. Ce temps permet aux saveurs de bien se mélanger et au collagène de devenir une gélatine naturelle. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Tri des composants:

Sortez avec soin toute la viande et les légumes du bouillon. Passez le jus au tamis fin pour avoir un liquide propre et plein de goût. Gardez ce bouillon chaud dans la casserole.

Préparation de la garniture:

Sur une planche propre, déchiquetez finement la viande avec une fourchette pour avoir une texture régulière. Coupez grossièrement les légumes cuits pour garder du croquant dans la terrine finale.

Mélange final:

Remettez la viande effilochée et les légumes hachés dans le bouillon chaud. Laissez mijoter 10 minutes pour que tout se marie bien. Ajoutez le persil frais haché pour la couleur et la fraîcheur.

Mise en forme et repos:

Versez tout le mélange avec son jus dans un moule à terrine. Laissez tiédir avant de mettre au frigo au moins 5 heures. La gélatine naturelle va tout solidifier en un ensemble savoureux.

Cette recette me fait penser aux longues soirées d'hiver au Québec quand ma famille se retrouvait à table. Le moment du démoulage était toujours spécial. Mon papi répétait souvent qu'on reconnaît une vraie tête fromagée à sa tenue impeccable quand on la coupe.

Garde et Dégustation

La tête fromagée reste fraîche jusqu'à sept jours dans une boîte fermée au frigo. Son goût s'améliore même avec le temps, les deux jours suivant la préparation étant les meilleurs pour la savourer. Ne la laissez pas plus d'une heure à température ambiante quand vous la servez.

Touches Locales

Dans certains coins du Québec, on met parfois un peu de vinaigre de pomme ou de vin blanc pour donner une pointe d'acidité qui équilibre le côté riche. Dans le Bas-Saint-Laurent, on ajoute souvent des clous de girofle et de la noix de muscade pour une version plus relevée. Toutes ces versions sont authentiques et délicieuses.

Épingler

Idées de Service

Offrez des tranches fines sur du pain rustique un peu grillé avec de la moutarde à l'ancienne et des cornichons croquants. Pour un bel assortiment, accompagnez-la de fromages du terroir, de fruits secs et d'une compote de pommes maison. Un verre de cidre sec québécois ou une bière blonde locale s'accordera parfaitement avec ce plat.

Questions Fréquentes

→ Quels morceaux utiliser pour cette terrine ?

Choisissez entre une tête de porc désossée, des hauts de pattes ou l'épaule. Ces pièces garantissent une texture fondante et parfumée.

→ Peut-on changer les herbes proposées ?

Absolument, adaptez les herbes selon vos goûts. Le romarin, le thym, le laurier ou même le basilic ajoutent d'excellents arômes.

→ Combien de temps faut-il mijoter la préparation ?

Un mijotage à feu doux de 2 heures est idéal. Vous saurez que c'est prêt lorsque la viande se défait facilement.

→ Comment bien conserver la terrine une fois prête ?

Mettez votre terrine au frigo dans un moule. Elle se conservera en gelée jusqu’à 7 jours au frais.

→ Avec quoi accompagner cette terrine ?

Cette terrine s'apprécie avec du pain baguette frais, un peu de moutarde et quelques cornichons croquants.