Tarts Sales Maison Gourmandes

Ces mini tartelettes façon pop-tart vont pimenter votre brunch ou enrichir votre petit-déj du matin. L'alliance entre la pâte craquante, la sauce à la saucisse onctueuse et les œufs brouillés vous offre un repas complet facile à transporter.

J'ai inventé ces petites tartelettes pour un brunch entre amis où je voulais surprendre tout le monde. Elles ont eu tellement de succès que maintenant j'en fais un gros paquet chaque mois pour les garder au congélateur.

Ingrédients

Pour la Garniture

• Saucisse pour petit déjeuner: 115g qui donne un goût salé délicieux parfait avec la pâte
• Farine ordinaire: 2 cuillères à soupe pour donner de la consistance à la sauce
• Lait: 300ml choisissez du lait entier pour plus de gourmandise
• Sel aromatisé: 1/4 cuillère à café pour relever tous les arômes
• Poivre noir: 1/2 cuillère à café moulu au dernier moment c'est meilleur
• Romarin haché: 1/2 cuillère à café si vous aimez ce parfum
• Un soupçon de sauge: facultative mais géniale avec la saucisse
• 5 œufs brouillés: faits à part prenez des œufs de plein air si possible
• Fromage râpé: 100g comté ou gruyère si vous le souhaitez
• Mix d'épices: selon vos envies

Pour la Pâte

• Farine ordinaire: 375g n'importe quelle farine classique marche bien
• Sel: 1 cuillère à café
• Matière grasse végétale: 225g ça donne un feuilletage extra
• Beurre: 115g prenez du beurre doux bien froid
• Un gros œuf:
• Vinaigre blanc: 1 cuillère à soupe pour rendre la pâte plus souple
• Eau glacée: 5 cuillères à soupe vraiment froide pour réussir la pâte
• Un œuf de plus: avec 2 cuillères à soupe d'eau pour dorer

Instructions Étape par Étape

Cuisson de la Saucisse:

Mettez une grande poêle à chauffer sur feu moyen-fort. Faites revenir la saucisse en l'émiettant avec une spatule. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elle brunisse avec quelques morceaux croustillants pendant environ 5-7 minutes. C'est important pour développer les saveurs.

Ajout de la Farine:

Gardez le gras de cuisson et mélangez-y la farine jusqu'à absorption complète. Faites cuire 2-3 minutes pour enlever le goût de farine crue. Ce mélange sera le point de départ de votre sauce.

Préparation de la Sauce:

Versez doucement le lait en remuant avec un fouet plat. Baissez le feu et continuez à remuer pendant que la sauce s'épaissit, environ 4-5 minutes. La sauce doit enrober le dos d'une cuillère quand elle est prête.

Ajout des Épices:

Enlevez du feu et ajoutez le sel, le poivre et si vous voulez, le romarin et la sauge. Réservez. Les herbes fraîches font vraiment la différence.

Cuisson des Œufs:

Dans une autre poêle, battez et cuisez les 5 œufs comme vous les aimez. Mettez de côté. Pour des œufs super tendres, arrêtez la cuisson quand ils sont encore un peu baveux.

Mélange pour la Pâte:

Chauffez votre four à 190°C. Dans un grand bol, mélangez farine et sel. Avec une fourchette, incorporez la matière grasse végétale et le beurre jusqu'à former des miettes comme des petits pois. Cette texture est clé pour une pâte bien feuilletée.

Assemblage de la Pâte:

Dans un autre bol, mélangez 1 œuf, le vinaigre et l'eau. Versez tout d'un coup sur le mélange de farine et remuez juste assez pour former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle reste légère.

Aplatissement de la Pâte:

Étalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à 3mm d'épaisseur. Travaillez par moitié pour faciliter les choses.

Découpage et Montage:

Découpez deux rectangles de 7,5 x 10cm pour chaque tartelette. Posez les bases sur une plaque avec du papier cuisson. Humidifiez les bords avec le mélange pour dorer avant de garnir.

Garnissage et Cuisson:

Déposez les œufs et la sauce saucisse sur chaque base. Étirez doucement la couche supérieure et scellez avec une fourchette. Vous pouvez les placer près les unes des autres car elles ne gonfleront pas.

Finition et Cuisson:

Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu, ajoutez les épices ou le fromage. Enfournez 25 minutes à 190°C. Laissez refroidir 5 minutes avant de déguster.

Chez moi, on craque tous pour le mélange de comté affiné et d'herbes fraîches sur ces tartelettes. Mon gamin les surnomme "les carrés qui disparaissent" parce qu'ils s'envolent toujours en un rien de temps pendant nos petits-déj du week-end.

Conservation

Ces petites merveilles se gardent au frigo pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les au four à 160°C environ 10 minutes ou au grille-pain pour retrouver le croquant. Évitez le micro-ondes qui ramollit tout.

Options de Substitution

Pour une version végé, remplacez la saucisse par des champignons poêlés avec des oignons et des herbes. Le tempeh émietté marche super bien aussi comme alternative. Pour une version plus légère, prenez du lait demi-écrémé et réduisez un peu le fromage.

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Suggestions de Service

Accompagnez ces tartelettes d'une petite salade verte avec une vinaigrette simple pour équilibrer. Pour un brunch complet, ajoutez des fruits frais, un yaourt nature et un jus pressé. Elles sont aussi délicieuses trempées dans un peu de sauce pimentée ou un filet de sirop d'érable pour ceux qui aiment le sucré-salé.

Origine de la Recette

Cette création s'inspire des fameux "biscuits and gravy" américains en version nomade. Dans le sud des États-Unis, la sauce à la saucisse servie sur des biscuits est un petit-déjeuner typique depuis des lustres. Cette version moderne fusionne cette tradition avec l'idée rigolote des pop-tarts industriels pour créer un plat qui mélange souvenirs d'enfance et originalité.

Questions Fréquentes

→ Y a-t-il une alternative à la saucisse?

Tout à fait! Essayez avec du bacon croustillant, du jambon ou même des légumes sautés pour une version végétarienne.

→ Comment éviter que la pâte devienne trop molle?

Laissez bien refroidir votre garniture avant de l'installer sur la pâte pour limiter l'humidité.

→ Est-il possible de les préparer à l'avance?

Oui, ces tarts peuvent être congelés avant cuisson. Au moment voulu, cuisez-les directement encore surgelés en ajustant légèrement le temps au four.

→ Quels assaisonnements ajouter pour plus de goût?

En plus du sel et du poivre, pensez au paprika, à l'origan ou même au parmesan pour rehausser les saveurs.

→ Une idée pour accompagner ces tarts?

Servez-les bien chauds avec une salade légère ou dégustez-les en solo pour un petit-déjeuner express.