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Ces œufs trempés dans un mélange sauce soja-mirin accompagnent à merveille vos bols de ramen ou de riz. Leur contraste entre blanc ferme et jaune coulant donne instantanément du caractère à n'importe quel plat d'inspiration asiatique.
Ces œufs infusés sont devenus mon petit truc culinaire favori après ma visite au Japon. Quand mes amis me demandent comment j'arrive à créer ce goût umami si intense dans mes ramens, je leur dévoile ce petit secret en souriant.
Ingrédients
- 6 œufs: sortis du frigo une heure avant pour éviter les chocs thermiques
- 1 cuillère à soupe de vinaigre: qui aide à détacher la coquille
- 1/2 tasse de bouillon ou d'eau: comme fondation de la marinade
- 5 cuillères à soupe de sauce soja: source principale de saveur umami
- 4 cuillères à soupe de mirin: pour une touche légèrement sucrée
- 2 cuillères à café de sauce soja foncée: facultative pour une teinte plus intense
Instructions Étape par Étape
- Cuire les œufs:
- Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Ajoutez-y le vinaigre avant de glisser chaque œuf avec précaution. Laissez cuire 6 minutes pour des œufs à température ambiante ou 7 minutes s'ils sortent du frigo. Faites-les tourner doucement pendant les 30 premières secondes pour bien centrer le jaune.
- Stopper la cuisson et enlever la coquille:
- Mettez tout de suite les œufs dans un bol d'eau froide avec des glaçons. Une fois froids, tapez doucement la coquille partout et pelez-la en passant une cuillère entre l'œuf et la coquille pour garder un œuf bien rond.
- Créer la marinade:
- Mettez un sac refermable dans un petit bol pour qu'il tienne droit. Versez-y le bouillon ou l'eau, la sauce soja, le mirin et la sauce soja foncée si vous en utilisez. Mélangez un peu.
- Mariner les œufs:
- Mettez vos œufs pelés avec soin dans le sac contenant la marinade. Chassez l'air du sac pour que les œufs baignent bien. Fermez bien le sac et rangez au frigo au moins une heure, mais c'est encore mieux de les laisser jusqu'au lendemain.
- Déguster:
- Coupez les œufs en deux et posez-les sur vos bols de ramen ou de riz. Le jaune crémeux et le blanc imprégné de saveurs vont rendre votre plat vraiment spécial.
Le mirin est ce qui fait toute la différence dans cette préparation. Il donne une douceur qu'on peut pas juste imiter avec du sucre. La première fois que j'ai goûté ces œufs dans un petit resto de ramen à Tokyo, j'ai été bluffée par leurs arômes complexes malgré leur préparation si simple.
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Comment Bien Conserver
Vous pouvez garder vos œufs marinés jusqu'à trois jours dans leur marinade au frigo. Je vous conseille de les laisser dans leur sac hermétique pour qu'ils restent bien immergés dans la sauce. Ne dépassez pas les trois jours car après, les œufs deviennent trop fermes et perdent leur texture agréable.
Alternatives Possibles
Si vous trouvez pas de mirin, vous pouvez faire un mélange moitié saké moitié eau avec un peu de sucre. Pour une version sans alcool, prenez de l'eau avec un peu de sucre et quelques gouttes de vinaigre de riz. Le goût sera un peu différent mais vos œufs resteront super bons.
Idées de Présentation
Ces œufs marinés sont vraiment à leur meilleur quand ils sont coupés en deux et posés sur un bol de ramen chaud. Le jaune mi-coulant se mélange un peu au bouillon et crée une richesse incroyable. Ils sont aussi délicieux sur un simple bol de riz japonais avec des légumes marinés pour un repas rapide mais qui tient au corps.
Questions Fréquentes
- → Quel est le temps exact pour un œuf au jaune coulant ?
Pour du jaune bien tendre, plongez les œufs à température ambiante 6 minutes dans de l’eau bouillante. Si frigo, ajoutez 1 minute.
- → Le mirin peut-il être substitué ?
Oui, combinez un peu d’eau, une pincée de sucre et du vinaigre. Alternativement, mélangez sake et eau avec une touche de sucre.
- → Durée de marinade pour les œufs ?
Ils sont parfaits après une heure de repos et délicieux après une journée. Les laisser trois jours intensifie leur goût.
- → Comment stocker ces œufs marinés ?
Conservez-les dans leur marinade au frigo. Ils resteront frais et goûteux pour trois jours maximum.
- → Quelle est la meilleure façon de les savourer ?
Mettez-les sur des bols de riz, des ramen ou mangez-les nature. C’est délicieux à chaque bouchée !