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Cette combinaison créative réinvente le classique plat irlandais en petites bouchées croquantes idéales pour démarrer un repas ou régaler vos invités pendant les festivités de la Saint-Patrick.
Ces petits rouleaux sont nés un lendemain de Saint-Patrick quand mon frigo débordait de chou et de corned beef. Ma marmaille les a tellement adorés qu'on les attend maintenant chaque année avec impatience.
Ingrédients
- 6 litres d'huile à frire: essentielle pour cette croûte dorée irrésistible
- 120 grammes de corned beef émietté: la star qui donne tout son goût
- 1 tasse de chou déjà cuit et ciselé: apporte sa douceur typiquement irlandaise
- 1 tasse de patates cuites en petits cubes: garantit un cœur moelleux
- 1 tasse de carottes râpées: met une touche colorée et sucrée
- 1/2 tasse d'oignon haché menu: booste les saveurs de l'ensemble
- Sel et poivre: à doser comme vous aimez
- 8 feuilles carrées de 18 cm pour nems: l'enveloppe qui craque sous la dent
Instructions Étape par Étape
- Préparer l'huile:
- Faites monter votre huile à 190°C dans une bassine à friture. Ce point de température est super important pour avoir des rouleaux bien dorés qui boiront pas trop d'huile.
- Mélanger la garniture:
- Combinez dans un saladier le corned beef, le chou, les patates, les carottes et l'oignon. Salez et poivrez à votre goût. Brassez bien tout ça pour que les saveurs se mêlent comme il faut.
- Monter vos rouleaux:
- Étalez les feuilles sur votre plan de travail bien sec. Déposez environ 120 grammes de mélange au milieu de chacune. Pliez les bords vers le centre puis roulez du bas vers le haut. Mouillez légèrement le bout final avec un peu d'eau pour bien fermer.
- Faire frire:
- Plongez quelques rouleaux à la fois dans l'huile bouillante. Laissez cuire environ 5 minutes en les retournant pour qu'ils dorent partout. Gardez l'œil dessus, ça va vite.
- Dernière touche:
- Sortez-les et posez-les sur du papier cuisine pour enlever le gras. Patientez 2 minutes avant de croquer dedans, histoire que la chaleur se répartisse bien à l'intérieur.
Le truc qui fait toute la magie de ces rouleaux, c'est l'harmonie entre le goût prononcé du corned beef et la touche sucrée du chou. Ma mamie irlandaise faisait la moue quand je lui ai montré mon invention, mais après une bouchée, elle m'a vite demandé ma recette. C'est maintenant notre façon préférée de fêter nos racines irlandaises avec un brin d'originalité.
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Conservation
Ces petites merveilles irlandaises tiennent sans problème 3 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour retrouver leur croquant, passez-les 10 minutes au four à 180°C. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson jusqu'à 2 mois. Dans ce cas, mettez-les au four directement sortis du congélo à 160°C pendant 15-20 minutes.
Substitutions Possibles
Pas de corned beef sous la main? Tentez avec du jambon ou même du bacon. Pour faire plaisir aux végés, remplacez la viande par des champignons poêlés avec un peu de comté râpé. Les feuilles de brick marchent très bien si vous trouvez pas de feuilles à nems dans votre supermarché.
Suggestions de Service
Accompagnez ces bouchées irlandaises d'une trempette miel-moutarde pour un contraste gourmand. Elles se marient à merveille avec une Guinness ou un p'tit verre de cidre fermier. Pour en faire un repas complet, ajoutez une salade verte toute simple avec une vinaigrette au cidre pour couper le côté riche des rouleaux.
Questions Fréquentes
- → Est-il possible de cuire ces rouleaux au four ?
Absolument, ajoutez une fine couche d'huile sur les rouleaux et passez-les au four à 200°C pendant environ 15-20 minutes. N'oubliez pas de les retourner à mi-cuisson pour une couleur uniforme. Bien qu'ils soient moins croustillants qu'à la friture, ils resteront délicieux et beaucoup plus légers.
- → Quelle sauce accompagne le mieux ces rouleaux ?
Essayez une sauce au miel et à la moutarde : mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère de miel et une petite touche de vinaigre de cidre. Une sauce au raifort ou même une réduction à la Guinness pourrait aussi être un excellent choix pour compléter la saveur irlandaise.
- → Comment préparer ces rouleaux à l'avance pour un événement ?
Préparez la farce et roulez-les jusqu'à une journée avant. Conservez-les au frais, enroulés dans un film plastique humide pour qu'ils ne sèchent pas. Frire juste avant de servir ou les réchauffer après une pré-cuisson à 180°C pendant quelques minutes.
- → Quelles options si je n’aime pas le corned beef ?
Si ce n'est pas votre truc, remplacez-le par du jambon, du pastrami ou du bacon. Pour un twist végétarien, des champignons sautés assaisonnés de sauce soja et une touche fumée font très bien l'affaire.
- → Comment éviter que les rouleaux ne s'ouvrent à la cuisson ?
Évitez de trop les remplir, une petite quantité suffit. Collez les bords avec un peu d'eau avant de cuire. Assurez-vous que l'huile est bien à 190°C, trop basse elle imbibe, trop chaude elle peut éclater la pâte.