Épingler
Ces galettes de patates allemandes croquantes sont le plat parfait quand on veut du bon et du simple. Je les ai adoptées après avoir goûté aux fameux "Kartoffelpuffer" lors d'une balade en Bavière.
J'ai fait ces galettes pour la première fois quand des amis sont passés à l'improviste. Maintenant, c'est notre petit rituel du dimanche matin, toute la famille se retrouve autour de la table pour en profiter.
Ingrédients
- 4 patates moyennes à chair farineuse: elles donnent ce côté craquant qu'on adore
- 1 petit oignon: il apporte une douceur qui va super bien avec les patates
- 2 œufs: ils font tenir toute la préparation ensemble
- 1/4 tasse de farine: elle absorbe le surplus d'eau et donne de la tenue
- 1 cuillère à café de levure chimique: elle rend les galettes un peu plus légères
- 1 cuillère à café de sel: il fait ressortir toutes les saveurs
- 1/2 cuillère à café de poivre noir: prenez-le moulu minute si possible
- 2 cuillères à soupe de persil haché frais (si vous voulez): ça met un peu de couleur et de fraîcheur
- Huile pour friture: une huile neutre comme le tournesol fera l'affaire
- Crème fraîche ou compote de pommes pour servir: les deux font un carton
Instructions Étape par Étape
- Essorez les patates:
- Mettez vos patates râpées dans un torchon propre et pressez fort pour enlever l'eau. Faites pas l'impasse sur cette étape, c'est le secret pour des galettes qui craquent sous la dent. Plus elles seront sèches, plus elles seront croustillantes.
- Mélangez tout:
- Dans un bol, balancez les patates essorées, l'oignon, les œufs, la farine, la levure, le sel, le poivre et le persil si ça vous dit. Mélangez bien pour que tout soit copain et que la farine soit partout.
- À la poêle:
- Faites chauffer pas mal d'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. L'huile est bonne quand une petite goutte de pâte fait psssschit direct. Versez des petites portions dans l'huile et aplatissez un peu pour faire des galettes d'environ 1 cm.
- Dorez-les bien:
- Laissez cuire environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez-les une seule fois pour pas les casser. Gardez un œil sur la température pour qu'elles brunissent sans cramer.
- Égouttez-les:
- Posez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l'huile en trop. Ça les gardera craquantes au lieu de grasses. Vous pouvez les garder au chaud au four pendant que vous finissez les autres.
Mon truc favori dans cette recette, c'est l'oignon qui devient tout doux à la cuisson et équilibre la simplicité des patates. Ma mamie en mettait toujours un peu plus que prévu, et j'ai gardé cette petite habitude.
Comment les Garder
Ces galettes tiennent environ 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollit. Passez-les plutôt à la poêle sèche quelques minutes, ou encore mieux, au four à 180°C pendant 8-10 minutes pour retrouver leur croustillant.
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Versions d'Ailleurs
En Allemagne, chaque coin a sa façon de les faire. Au nord, on les mange avec du saumon fumé et une sauce crémeuse. Au sud, surtout en Bavière, c'est la compote de pommes qui va avec. En Rhénanie, certains ajoutent même des pommes râpées dans la pâte pour un goût plus sucré.
Idées pour Servir
Pour un brunch qui en jette, mettez du saumon fumé dessus, une cuillère de crème fraîche et quelques brins d'aneth.
Pour un dîner qui tient au corps, ajoutez une salade verte avec une vinaigrette acidulée qui coupera le côté riche.
À l'allemande, servez-les comme plat principal avec une sauce aux champignons et une salade de chou rouge.
Trucs de Chef
- Laissez la pâte se reposer 5 minutes avant de cuire pour que la farine pompe le reste d'humidité.
- Utilisez une râpe avec de gros trous pour les patates, ça donne la meilleure texture.
- Mettez pas trop de galettes à la fois dans la poêle, elles ont besoin d'espace pour croustiller.
Questions Fréquentes
- → Comment garantir un croustillant parfait ?
Pressez les pommes de terre râpées pour retirer l'excès d'eau, et chauffez l'huile à température idéale avant de frire.
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
Bien sûr ! Préparez-les à l'avance et réchauffez-les au four pour garder tout leur croquant.
- → Avec quoi les servir pour un meilleur goût ?
Elles s'associent à la crème fraîche, à de la compote de pommes ou encore à une sauce aux herbes.
- → Peut-on utiliser un autre type de pommes de terre ?
Les variétés riches en amidon, comme les russets, sont idéales, mais d'autres types fonctionnent si bien égouttés.
- → Comment éviter une pâte liquide ?
Égouttez soigneusement les pommes de terre avant d'ajouter les autres ingrédients progressivement pour ajuster la texture.