Pilons dorés au sésame

Ces délicieux pilons de poulet couverts de graines de sésame et leur sauce pimentée au citron sont devenus mon petit plaisir des dimanches de pluie. Leur extérieur doré et craquant combiné avec cette sauce acidulée et relevée fait que chaque assiette est vidée jusqu'à la dernière miette lors des repas familiaux.

J'ai mis au point ce plat un soir d'été quand j'avais plein d'invités. Maintenant, je le prépare chaque fois que je veux épater mes convives sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Graines de sésame: Elles donnent ce petit côté croustillant et ce goût subtil de noisette. Les graines dorées sont plus parfumées que les blanches.
• Huile d'olive: Elle attendrit la viande et aide les graines à bien adhérer. Prenez une huile de bonne qualité si possible.
• Sucre roux: Il aide à obtenir une belle coloration et contrebalance l'acidité. Le sucre blond donne une saveur plus délicate.
• Pilons de poulet: Prenez-les bien charnus avec la peau pour un maximum de saveur et de croustillant.
• Jus de citron: Il apporte fraîcheur et acidité. Un citron tout juste pressé fait toute la différence.
• Paprika: Pour sa saveur légèrement fumée et sa belle couleur. Choisissez-le doux ou fumé selon vos préférences.
• Piment en sauce: Pour relever le tout. Ajustez la quantité selon votre tolérance à la chaleur.
• Sel et poivre: Pour faire ressortir toutes les saveurs. Un bon sel de mer est idéal.

Instructions pas à pas

Mettre le four à chauffer:

Allumez votre four à 220 degrés et placez la grille au milieu.

Préparer l'enrobage:

Dans un grand bol, mettez les graines de sésame, l'huile d'olive et le sucre roux. Assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez les pilons et massez-les bien pour que tout colle à la viande.

Cuire le poulet:

Alignez les pilons sur une plaque avec du papier cuisson. Enfournez pour 50 minutes. N'oubliez pas de les retourner à mi-cuisson pour un doré parfait et une peau bien craquante.

Faire la sauce:

Pendant que le poulet cuit, mélangez le jus de citron, le sucre roux, le paprika et le piment dans une petite casserole. Faites bouillir à feu moyen en remuant constamment. Laissez frémir une minute et retirez du feu. La sauce va naturellement s'épaissir en refroidissant.

Dresser:

Placez les pilons dorés sur un plat de service. Versez la sauce dessus ou proposez-la à part. C'est parfait avec une bonne purée maison ou du riz nature qui adoucira le côté piquant.

J'aime tellement quand le sésame devient bien doré et caramélisé au four. Cette odeur me rappelle les soirées de mon enfance quand ma mère préparait ce plat pour toute la famille. Je pique toujours un pilon en plus juste pour savourer ces petites graines croustillantes.

Conseils de conservation

Les pilons refroidis se gardent jusqu'à deux jours au frigo dans un contenant fermé. Pour retrouver leur croustillant, passez-les au four à 180 degrés. La sauce devient plus épaisse au réfrigérateur mais retrouve sa consistance après quelques minutes à température ambiante ou un court passage au micro-ondes.

Idées de substitution

Vous n'avez pas de pilons? Essayez avec des cuisses ou des ailes de poulet. Remplacez le paprika par du piment doux ou une pincée de curry pour changer les saveurs. Si vous n'aimez pas trop le piquant, mettez moins de sauce pimentée ou laissez-la complètement de côté.

Épingler

Suggestions pour servir

Ce plat s'accorde parfaitement avec des légumes au four ou une salade fraîche. Pour un dîner plus élaboré, ajoutez des zestes de citron et quelques feuilles de coriandre fraîche. Pour l'apéro, servez les pilons avec des petits pics en bois pour que chacun puisse se servir facilement autour d'un verre.

Petit point gourmand

Le sésame est un ingrédient clé des cuisines orientales et asiatiques. Dans cette recette, il offre une jolie couleur dorée et un goût bien plus original qu'une simple chapelure. C'est un petit secret de famille qui se transmet depuis plusieurs générations.

Astuces de chef

Massez bien la viande avec le mélange pour que les graines tiennent parfaitement. N'hésitez pas à retourner les pilons plusieurs fois pendant la cuisson pour un croustillant impeccable. Surveillez bien la sauce pendant sa préparation, elle doit juste épaissir légèrement sans trop caraméliser pour garder toute sa vivacité.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir des pilons bien dorés ?

L'astuce est d'enrober vos pilons de graines de sésame et de les cuire au four à une température élevée (220 °C).

→ Puis-je remplacer le sésame par autre chose ?

Bien sûr ! Optez pour des graines de pavot, un peu de panko ou même des flocons d'avoine selon vos envies.

→ La sauce est-elle très relevée ?

Elle a juste un petit côté épicé grâce au Tabasco, mais vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos préférences.

→ Quels accompagnements s’accordent avec ce plat ?

Testez avec une purée maison ou du riz parfumé, mais une salade fraîche fonctionne aussi super bien.

→ Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, sans souci ! Faites-la à l'avance et réchauffez-la doucement avant de servir.