Parmesan Tomates Pistou Verrine

Ces délicieuses verrines au parmesan, avec leurs touches méditerranéennes bien équilibrées, vont étonner tous vos convives pendant vos repas chics. Le goût doux du parmesan s'accorde super bien avec les tomates confites légèrement acidulées et la fraîcheur du mélange roquette mixée.

J'ai trouvé cette idée pendant mes vacances dans le sud et maintenant tous mes invités en raffolent. Même ceux qui font la grimace devant un plateau de fromages en reprennent toujours.

Ingrédients

• Six tomates mûres à point: leur douceur naturelle fait un super contraste avec le côté salé du parmesan
• Cinquante grammes de roquette: son petit goût poivré relève tous les autres ingrédients
• Deux cent vingt grammes de parmesan: prenez-le vieux d'au moins 24 mois pour une crème vraiment goûteuse
• Trente centilitres de crème entière: elle donne cette texture fondante qu'on adore
• Deux cuillères à soupe de pignons: un peu grillés pour leur petit goût de noisette
• Dix centilitres d'huile d'olive première pression: choisissez-la fruitée pour le mélange roquette
• Sel de mer et poivre noir du moulin: à doser comme vous aimez

Instructions Étape par Étape

Comment préparer vos tomates confites:

Mettez les tomates dans l'eau qui bout juste une minute pour enlever la peau facilement. Pelez-les tout doucement sans les abîmer. Posez-les sur une plaque avec du papier cuisson, arrosez-les d'huile d'olive. Ajoutez sel et poivre. Faites cuire au four à 90°C pendant trois heures complètes, en les retournant à mi-parcours pour qu'elles caramélisent partout pareil.

Comment faire votre crème au parmesan:

Mettez la crème dans une casserole épaisse et chauffez doucement. Ajoutez le parmesan râpé petit à petit en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. Continuez jusqu'à ce que tout soit bien lisse sans aucun morceau. La crème doit un peu épaissir mais rester coulante quand même.

Comment monter vos verrines:

Versez la crème encore un peu chaude dans six petits verres en gardant de la place pour les autres couches. Mettez tout de suite au frigo pour au moins deux heures, le temps que la crème devienne ferme mais reste crémeuse.

Comment préparer le mélange de roquette:

Mettez la roquette dans le mixeur avec les pignons. Versez l'huile d'olive petit à petit pendant que ça tourne. Salez et poivrez bien, puis mixez jusqu'à obtenir un mélange onctueux qui garde un peu de texture. Le résultat doit briller et être bien vert.

Comment finir et servir:

Coupez finement vos tomates confites froides avec un bon couteau. Mettez une bonne couche de tomates sur la crème de parmesan refroidie. Terminez par une jolie cuillère du mélange roquette sur le dessus. Servez tout de suite ou gardez au frais jusqu'au moment de manger.

Le truc qui fait toute la différence, c'est vraiment la qualité du parmesan. Je cherche toujours un bon Parmigiano Reggiano d'au moins 24 mois pour avoir ce goût puissant qui change tout. La première fois que j'ai fait ces verrines pour l'anniversaire de ma frangine, elle m'a demandé comment les faire avant même d'avoir fini la sienne.

Comment Garder et Préparer Avant

Les verrines se gardent au frigo jusqu'à deux jours dans des boîtes bien fermées. Le mélange de roquette va un peu foncer, c'est normal, ça change rien au goût. Pour que ce soit plus joli, vous pouvez préparer les trois parties séparément et les assembler au dernier moment. La crème au parmesan tient trois jours, les tomates confites une semaine et le mélange roquette deux jours maximum.

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Autres Façons de les Faire

Pour une version moins riche, prenez moitié crème moitié mascarpone. Si vous aimez quand ça pique un peu, ajoutez un soupçon de piment d'Espelette dans la crème. Vous pouvez aussi remplacer la roquette par du basilic pour un goût plus classique, ou prendre des amandes à la place des pignons pour un côté plus rustique. En été, glissez quelques morceaux de pêche fraîche entre la crème et les tomates pour une surprise sucrée qui marche super bien.

Que Boire Avec et Comment Servir

Servez ces verrines fraîches mais pas trop froides pour mieux sentir tous les arômes. Un champagne brut ou un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s'accordent parfaitement. Pour faire plus chic, utilisez des verres transparents qui montrent bien les différentes couches. Proposez à côté de fines tranches de pain aux graines légèrement grillées pour ajouter du croquant. Ces verrines font un malheur l'été mais marchent aussi super bien l'hiver pour apporter un peu de légèreté.

Questions Fréquentes

→ Quelle méthode pour confire les tomates ?

Faites blanchir vos tomates 1 minute pour retirer la peau. Ensuite, cuisez-les doucement au four à 90°C, arrosées d'huile d'olive, avec du sel et du poivre, pendant environ 3 heures en les retournant à mi-temps.

→ Comment s'assurer d'une crème de parmesan réussie ?

Chauffez doucement la crème liquide en y ajoutant du parmesan. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien fondu et obtenez une texture lisse et onctueuse.

→ Quels sont les éléments pour un pistou parfait ?

Mixez de la roquette avec des pignons, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajustez selon vos goûts pour une sauce fine et parfumée.

→ Peut-on préparer les verrines plus tôt ?

Oui, il est tout à fait possible de les préparer quelques heures à l'avance. Conservez-les au frais jusqu'à la dégustation.

→ Qu'est-ce qui accompagne bien cette verrine ?

Un vin blanc sec, quelques toasts croustillants ou du pain légèrement grillé sont parfaits pour sublimer cette verrine.