Épingler
Cette préparation de galettes de panais transforme ce légume souvent oublié en un délice croustillant dehors et doux dedans. La saveur sucrée naturelle du panais s'accorde merveilleusement avec le fromage pour offrir une bouchée pleine de goût qui va surprendre tous vos invités.
J'ai trouvé cette idée pendant un repas à la ferme de ma mamie. Elle utilisait les légumes qu'elle cultivait pour faire des trucs pas ordinaires et ces petites galettes sont devenues mon astuce préférée pour faire manger du panais aux petits qui font normalement la grimace.
Ce Qu'il Vous Faut
- 400 g de panais: ils donnent ce petit goût sucré et cette texture fondante; prenez-les bien durs et sans marques
- 90 g de beurre: ça rend les galettes toutes tendres; un bon beurre doux fera l'affaire
- 2 branches de thym: ces petites feuilles parfumées vont super bien avec le goût du panais; si possible, prenez du frais
- 500 ml d'eau: pour bien faire cuire vos panais
- 80 g de farine: elle donne forme à nos galettes; une farine T45 marche super bien pour la légèreté
- 200 ml de lait: ça enrichit notre préparation; le lait entier donne plus de goût
- Sel et poivre: pour donner du pep à tout ça; un bon tour de moulin fait la différence
- 2 œufs: ils lient tout ensemble et donnent du moelleux; sortez-les du frigo à l'avance
- 120 g de fromage râpé: ça booste le goût avec sa touche salée; un bon comté ou emmental bien affiné, c'est parfait
- Huile pour frire: pour une cuisson impeccable; l'huile de tournesol marche très bien
Comment S'y Prendre
- On prépare nos panais:
- Enlevez bien toute la peau des panais, puis découpez-les en petits dés d'un centimètre environ. Prenez une grande poêle, faites-y fondre 30 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser, et mettez-y vos morceaux de panais.
- On les fait cuire:
- Laissez vos dés de panais dorer pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils prennent une jolie couleur. Ajoutez les feuilles de thym que vous aurez détachées des tiges. Versez l'eau, couvrez à moitié et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu'à ce que vous puissiez facilement piquer les panais avec un couteau.
- On fait la purée:
- Égouttez bien vos panais, puis mettez-les dans votre mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une purée bien lisse, sans aucun morceau. Gardez cette purée de côté, elle doit être assez épaisse.
- On fait notre pâte:
- Dans une casserole épaisse, faites fondre les 60 g de beurre qui restent. Mettez toute la farine d'un coup et remuez fort avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça forme une boule qui se détache du fond. Continuez à cuire environ 1 minute pour sécher un peu la pâte, puis retirez du feu.
- On ajoute nos liquides:
- Versez le lait petit à petit tout en mélangeant bien fort pour pas avoir de grumeaux. Remettez sur feu doux et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte s'épaississe et forme une boule qui quitte les bords. Mettez pas mal de sel et de poivre.
- On termine notre mélange:
- Hors du feu, laissez un peu refroidir, puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois pour avoir une pâte qui brille. Mettez ensuite votre purée de panais et le fromage râpé en mélangeant doucement pour garder de l'air dans la pâte.
- On fait frire nos galettes:
- Dans une casserole haute, chauffez l'huile à 170°C. Vérifiez si c'est assez chaud en mettant un petit bout de pain qui doit brunir en 30 secondes. Avec deux cuillères, formez des petites quenelles et plongez-les délicatement dans l'huile. Faites-en juste quelques-unes à la fois, pas trop.
- On les égoutte et on sert:
- Quand les galettes sont bien dorées après 4-5 minutes, sortez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'huile en trop. Mangez-les tout de suite pour qu'elles soient bien croustillantes. Vous pouvez les servir avec une petite salade verte et une vinaigrette légère.
Le thym, c'est vraiment le truc magique dans cette recette. Son petit goût un peu boisé réveille la douceur du panais et se marie vraiment bien avec le fromage. Ma mamie utilisait toujours le thym de son jardin et disait que c'est ce petit rien qui change tout. Même mes petits-neveux qui font la fine bouche ne peuvent pas dire non à ces galettes toutes dorées et craquantes.
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Comment les Garder
Ces galettes de panais sont vraiment meilleures quand on les mange juste après les avoir faites, quand elles craquent encore. Si vous en avez trop, mettez-les au frigo dans une boîte fermée pour maximum 2 jours. Pour les réchauffer, placez-les au four à 180°C pendant à peu près 10 minutes. Évitez le micro-ondes, ça les ramollit trop. Vous pouvez aussi préparer votre pâte à l'avance et la garder au frigo pendant 24 heures avant de former et frire vos galettes.
D'autres Façons de les Faire
On peut facilement changer cette recette selon ce qu'on aime ou ce qu'on a sous la main. Vous pouvez remplacer le panais par du céleri-rave, de la patate douce ou même un mix de carottes et navets. Côté fromage, essayez avec du parmesan pour plus de punch ou un petit peu de roquefort pour un goût plus fort. Pour plus de parfum, ajoutez des herbes fraîches comme du persil, de la ciboulette ou même un peu de sauge coupée très fin. Une pincée de muscade dans la pâte donne aussi un petit truc en plus.
Avec Quoi les Servir
Ces galettes de panais méritent d'être servies avec quelque chose qui fait ressortir leur goût délicat. Essayez une sauce au yaourt grec avec de l'aneth et un peu d'ail pour un contraste frais et acidulé. Elles sont aussi super bonnes avec une compote de pommes un peu acide qui va bien avec le côté sucré du panais. Pour faire joli, mettez-les sur un lit de roquette avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Comme plat principal, elles accompagnent très bien un poulet rôti ou un filet de cabillaud grillé.
Questions Fréquentes
- → Comment garantir une belle texture croquante ?
Faites chauffer l'huile entre 170 et 180 °C et évitez de remplir trop votre poêle pour permettre une friture uniforme.
- → Puis-je remplacer le panais par un autre légume ?
Absolument ! Essayez avec des pommes de terre, des courgettes ou des carottes pour des variations savoureuses.
- → La pâte peut-elle se préparer en avance ?
Oui, préparez-la à l'avance et gardez-la au réfrigérateur quelques heures. Pensez à la sortir avant de l'utiliser pour qu'elle ne soit pas trop froide.
- → Quel fromage choisir pour réussir ces bouchées ?
Préférez des fromages à pâte dure comme du parmesan, de l'emmental ou du comté pour une belle saveur et une bonne texture.
- → Quelle présentation pour accompagner ces beignets ?
Servez-les bien chauds, accompagnés d'une salade fraîche ou d'une sauce onctueuse pour un équilibre idéal.