Mini-pâtés croustillants

Ces petites tourtes de Pâques aux œufs de caille sont parfaites pour égayer votre table de fête, mélangeant une savoureuse farce et la belle surprise d'un œuf au milieu. J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances en Normandie et maintenant, je la fais chaque printemps pour célébrer les beaux jours.

Je cuisine ces petites tourtes tous les ans à Pâques. Je me rappelle encore la tête de mes amis quand ils ont vu l'œuf parfait au centre la première fois!

Ingrédients

• Pâte feuilletée: 200 g, prenez-en une au beurre pour plus de goût
• Œufs de caille: 8 pièces, parfaits en taille pour nos petites tourtes
• Veau haché: 150 g, choisissez-le pas trop gras pour une texture parfaite
• Porc haché: 150 g, donne tout le moelleux à notre farce
• Beurre: 20 g, prenez du non-salé pour mieux contrôler le goût
• Œuf entier: 1 pièce, pour bien lier tous les ingrédients
• Jaune d'œuf: 1 pièce, pour avoir une belle couleur dorée
• Échalotes: 2 pièces, les grises sont les meilleures pour leur goût subtil
• Ail: 1 gousse, prenez-la bien fraîche sans germe
• Thym frais: 2 brins, bien meilleur que le séché
• Persil plat: 3 brins, pour ajouter de la fraîcheur
• Vin blanc: 2,5 cl, un petit verre de Sancerre fera l'affaire

Instructions Étape par Étape

Façonnez votre pâte:

Étalez la pâte feuilletée à 2 mm environ sur votre plan de travail légèrement fariné. Coupez 8 grands ronds de 10 cm pour le fond et 8 petits de 7 cm pour le dessus. Un verre retourné peut servir de guide pour des cercles bien réguliers.

Préparez vos moules:

Posez doucement chaque grand rond dans un moule à muffins en appuyant légèrement pour qu'il prenne la forme. Attention à ne pas trop étirer la pâte sinon elle va rétrécir à la cuisson. Mettez le moule au frigo pendant que vous continuez.

Faites cuire les œufs:

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez vos œufs de caille pour exactement 4 minutes. Vous voulez qu'ils soient durs mais avec un cœur encore un peu tendre. Trempez-les dans l'eau froide tout de suite et pelez-les tout doucement.

Commencez la farce:

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Mettez-y les échalotes et l'ail hachés fins avec le thym. Laissez cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans colorer. Laissez bien refroidir dans un bol.

Terminez la farce:

Dans le bol d'échalotes refroidies, ajoutez les viandes, l'œuf battu et le persil haché. Mettez pas mal de sel et poivre, puis versez le vin blanc. Mélangez tout avec vos mains mais pas trop pour garder une bonne texture.

Montez vos tourtes:

Reprenez le moule du frigo et mettez un peu de farce dans chaque fond de pâte. Placez un œuf de caille au milieu, puis couvrez avec le reste de farce tout autour. Posez les petits ronds de pâte par-dessus et pincez bien les bords pour fermer.

Finissez et patientez:

Badigeonnez généreusement chaque tourte avec le jaune d'œuf. Vous pouvez faire un petit dessin sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Mettez au frigo pendant au moins 30 minutes pour que tout se tienne bien.

Au four:

Chauffez votre four à 180°C. Enfournez vos mini-tourtes pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pour vérifier si c'est cuit, piquez avec un couteau qui doit ressortir chaud.

La réussite de cette recette tient à la qualité des œufs de caille. Je me souviens du premier brunch de Pâques où je les ai servis. Mon petit neveu était tout émerveillé par ces "trésors avec des œufs cachés" comme il disait. Maintenant, c'est mon petit assistant chaque année pour les préparer.

Conservation et Service

Ces petites tourtes se gardent bien au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 160°C pour qu'elles soient de nouveau croustillantes. Elles sont super bonnes tièdes mais aussi froides pour un pique-nique ou un buffet.

Variations Possibles

Pour faire plus léger, remplacez la moitié du porc par du poulet haché. Vous pouvez aussi ajouter de la ciboulette ou de l'estragon pour un goût plus printanier. Pour les grandes occasions, glissez quelques pistaches ou des morceaux de foie gras dans votre farce.

Épingler

L'Histoire Derrière le Plat

Ces mini-tourtes viennent du fameux pâté de Pâques du Berry, un classique du centre de la France. Avant, on faisait un grand pâté avec des œufs entiers dedans qui symbolisaient le renouveau du printemps. Ma version en format mini garde cette belle idée mais dans un style plus moderne qui plaît à tout le monde.

Les Accompagnements Idéaux

Servez ces tourtes avec une salade verte et une vinaigrette un peu acidulée pour couper le côté riche de la viande. Des oignons rouges confits au balsamique ou quelques cornichons vont aussi très bien. Pour un repas complet, ajoutez des légumes de saison comme des asperges ou des petits pois.

Astuces de Pro

• Un verre à liqueur fait un emporte-pièce parfait pour vos ronds de pâte
• Mettez un peu d'eau sur les bords de la pâte pour que ça colle mieux
• Faites un tout petit trou sur le dessus de chaque tourte pour éviter qu'elles gonflent trop

Questions Fréquentes

→ Comment garder les mini-pâtés moelleux pendant la cuisson ?

Pour des pâtés tendres, évitez de cuire trop longtemps la farce avant le montage et scellez bien les bords avec la pâte. Le vin blanc dans la farce ajoute aussi de l'humidité.

→ Quel est un bon substitut aux œufs de caille ?

Les œufs de caille peuvent être remplacés par des légumes rôtis ou des mini-billes de fromage selon vos envies.

→ Comment obtenir une belle dorure ?

Utilisez un pinceau pour étaler du jaune d'œuf battu sur chaque pâté. Couvrez bien les coins pour un résultat uniformément doré.

→ Puis-je préparer les mini-pâtés à l'avance ?

Absolument, ils peuvent être montés puis gardés au frais jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

→ Avec quoi accompagner ces petites bouchées ?

Servez-les avec une salade verte croquante et un assaisonnement léger. Parfait pour une entrée ou un apéro.