Épingler
Ces champignons en bocal sont une méthode gourmande pour garder vos pleurotes tout en boostant leur goût naturel. La préparation leur offre une consistance moelleuse et des arômes qui durent plusieurs semaines dans votre frigo.
J'ai pris l'habitude de faire ces pleurotes en bocal quand les champignons sont nombreux au marché. Ils sont devenus le petit plus que toute ma famille attend pour nos apéros du dimanche.
Ce Qu'il Vous Faut
- 170 g de jeunes pleurotes du panicaut coupés en longueur: leur fermeté capte super bien les saveurs
- 170 g de pleurotes en lamelles: leurs fines parties ajoutent une autre sensation en bouche
- 75 ml d'huile de tournesol: pratique car elle reste fluide même au froid
- 2 gousses d'ail coupées en deux: parfument discrètement l'ensemble
- 3 brins de thym frais: donnent cette touche parfumée indispensable
- 20 ml de vinaigre de cidre: apporte juste ce qu'il faut d'acidité
- 5 ml de miel: vient adoucir le vinaigre avec sa douceur naturelle
- 1 ml de piment en flocons: ajoute un petit feu agréable sans brûler
Préparation Pas à Pas
- Cuire les champignons:
- Mettez 30 ml d'huile dans une grande poêle à feu vif. Balancez tous vos champignons dedans et laissez-les cuire 5 minutes en les bougeant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur. C'est important pour révéler leurs saveurs et enlever le trop d'eau. Salez et poivrez.
- Ajouter les parfums:
- Mettez l'ail et le thym avec vos champignons bien colorés. Continuez la cuisson pendant pile 1 minute en remuant sans arrêt pour libérer les arômes sans griller l'ail. Il doit juste commencer à sentir bon.
- Mixer le liquide:
- Dans un autre bol versez le reste d'huile de tournesol avec le vinaigre, le miel, et les piments en flocons. Mélangez bien jusqu'à ce que le miel se dissolve complètement. Ajoutez du sel et du poivre comme vous aimez.
- Tout mettre ensemble:
- Placez vos champignons cuits avec l'ail et le thym dans un pot en verre d'environ 250 ml. Versez doucement votre mélange liquide dessus. Avec une cuillère, appuyez un peu pour que tous les champignons baignent bien dans le liquide.
- Patienter un peu:
- Laissez d'abord refroidir à l'air libre pendant 1 heure. Fermez bien le pot puis secouez-le gentiment pour mélanger les saveurs. Mettez au frigo au moins 8 heures pour que les champignons s'imprègnent bien de tous les goûts.
J'ai un faible pour les pleurotes du panicaut dans cette recette. Leur chair devient presque confite après quelques jours dans le bocal. À mon dernier dîner, certains amis les ont même pris pour des Saint-Jacques tellement ils étaient tendres et savoureux.
Comment Les Garder Frais
Ces champignons peuvent tenir jusqu'à un mois au frigo dans leur pot bien fermé. Pour qu'ils restent au top, vérifiez qu'ils soient toujours sous l'huile. Si besoin, rajoutez un peu d'huile de tournesol pour garder le bon niveau. Évitez de mettre de l'eau dans le pot en utilisant toujours des ustensiles bien secs et propres.
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Autres Façons De Faire
Cette base est super adaptable. Vous pouvez échanger les pleurotes contre d'autres champignons qui tiennent bien comme les shiitakés, les champignons de Paris ou les girolles. Chaque type vous donnera sa propre texture et son goût spécial. Pour changer les arômes, essayez du romarin au lieu du thym, un peu de zeste de citron ou quelques baies de genièvre. Vous pouvez aussi mettre des échalotes coupées fines pour plus de douceur.
Comment Les Déguster
Ces pleurotes sont délicieux juste posés sur des tartines à l'ail comme apéritif. Ils donnent du pep's aux salades, vont super bien avec les fromages crémeux ou peuvent se glisser dans des pâtes au dernier moment. Pour un truc plus élaboré, mettez-les dans une omelette aux herbes ou à côté d'un poisson blanc juste cuit.
Questions Fréquentes
- → Peut-on choisir un autre type de champignon ?
Absolument ! Les shitakés ou champignons de Paris sont une excellente alternative. Prenez juste en compte leur cuisson spécifique.
- → Quelle est la durée de conservation ?
Ces pleurotes se gardent dans un bocal fermé jusqu'à un mois au réfrigérateur.
- → Quelle autre huile peut convenir ?
L'huile d'olive fonctionne aussi, mais peut devenir solide au froid. L'huile de pépins de raisin reste le meilleur choix pour son goût discret.
- → Comment savourer ces pleurotes ?
Servez-les avec viandes ou poissons, ajoutez-les dans vos salades ou sur des toasts pour l'apéro.
- → Peut-on les déguster tout de suite après préparation ?
Il vaut mieux les laisser mariner 8 heures au frais pour libérer pleinement leurs saveurs.