Feature
Ce dessert élégant joue sur l’alliance gourmande du chocolat blanc et la fraîcheur acidulée de la framboise, le tout porté par des couches fondantes de lasagnes et une crème mascarpone divinement légère. C’est le plat fétiche que je prépare pour les anniversaires printaniers, et il fait toujours l’unanimité à table dès la première bouchée.
La première fois que je l’ai testée, c’était pour un brunch de fête des mères et depuis ma sœur la réclame chaque été à la saison des fruits rouges.
Ingrédients
- Mascarpone crémeux : apporte une onctuosité unique, choisir une marque italienne de préférence pour un goût plus riche
- Crème liquide entière : essentielle à la légèreté, choisir une crème à 30 pourcentage minimum de matières grasses
- Chocolat blanc de qualité : fond lisse et parfum doux, préférer une tablette riche en beurre de cacao
- Sucre en poudre : équilibre les saveurs, opter pour un sucre extra fin
- Extrait de vanille : amplifie le parfum gourmand, sélectionnez de la vanille liquide pure ou une gousse
- Zeste de citron : vital pour rehausser la fraîcheur, choisir un citron bio et le râper finement
- Œufs frais : pour la texture et la structure de la crème, œufs très frais recommandés
- Framboises fraîches ou surgelées : leur acidité contraste les notes sucrées, goûtez une framboise avant d’incorporer pour vérifier leur saveur
- Feuilles de lasagne précuites : garantissent des couches fondantes en bouche, utilisez une marque non cassante qui supporte bien l’imbibition
Instructions détaillées
- Faire fondre le chocolat blanc :
- Faites chauffer doucement le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance en remuant toutes les trente secondes jusqu’à obtenir une consistance perfectly lisse. Mettre de côté pour tiédir légèrement sans figer.
- Préparer la crème au mascarpone :
- Séparez soigneusement les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre dans un bol large jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite le mascarpone avec l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez longuement pour une texture homogène.
- Incorporer le chocolat blanc :
- Ajoutez le chocolat blanc fondu refroidi à la préparation précédente sans cesser de fouetter pour obtenir un ensemble crémeux et homogène. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme puis incorporez-la délicatement pour conserver la légèreté de l’appareil.
- Préparer les framboises :
- Rincez et épongez délicatement les framboises si elles sont fraîches ou laissez décongeler les surgelées sur du papier absorbant. Réservez-en quelques-unes entières pour le décor final. Écrasez le reste grossièrement avec une fourchette pour former un coulis parfumé.
- Monter les couches du dessert :
- Déposez une première couche de feuilles de lasagne précuites au fond de votre plat. Étalez la moitié de la crème au chocolat blanc. Parsemez la moitié des framboises entières et répartissez un peu de coulis par-dessus pour bien imbiber. Recouvrez d’une nouvelle couche de pâtes et recommencez avec le reste de crème et de fruits.
- Laisser reposer et décorer :
- Recouvrez le plat de film alimentaire au contact et placez-le au réfrigérateur pour au moins quatre heures, idéalement toute une nuit. Au moment de servir, décorez avec les framboises réservées, un peu de zeste de citron râpé ainsi qu’un léger voile de sucre glace à votre goût.
Ma partie préférée reste le mascarpone fouetté avec la vanille ; la texture obtenue est luxueuse et réconfortante à souhait, cela me rappelle le premier dessert de fête que j’ai préparé pour mes parents et qui restera associé à de beaux souvenirs d’enfance.
Conseils de conservation
Conservez la lasagne bien filmée au frais jusqu’à deux jours. Le dessert supporte très bien le repos mais veillez à le sortir du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de servir pour retrouver toute son onctuosité. Si vous préparez à l’avance, recommandez de ne décorer qu’au dernier moment.
Idées de substitutions
Si les framboises ne sont pas de saison, on peut les remplacer par des myrtilles ou des groseilles pour la même vivacité. Le mascarpone se remplace bien par un mélange moitié ricotta moitié crème épaisse si besoin. Les feuilles de lasagne peuvent parfois être remplacées par des feuilles de riz si vous cherchez une variante sans blé.
Suggestions de présentation
Servez chaque part fort froide sur des assiettes blanches, parsemez de zestes de citron et de quelques feuilles de menthe pour sublimer la couleur des framboises. J’aime glisser un filet de coulis de fruits rouges frais autour pour un effet pâtissier. Avec un thé blanc ou un mousseux, c’est la combinaison gagnante.
Contexte gourmand
Ce dessert naît d’une envie de détournement des lasagnes classiques en versions sucrées. Il me rappelle certains gâteaux à l’italienne servis aux fêtes de village, mélangeant pâte et fruit frais, mais retravaillés ici en textures tendres et crémeuses dignes des tablées de fêtes modernes.
Ce dessert allie fraîcheur et douceur, idéal pour clôturer un repas festif ou surprendre vos convives. Il deviendra sans doute un incontournable de vos tablées estivales !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une crème mascarpone légère ?
En fouettant la crème liquide en chantilly, puis en l’incorporant délicatement, on obtient une texture aérée et légère.
- → Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, il suffit de bien les décongeler et de les égoutter avant de les intégrer à la préparation.
- → Quelle astuce pour un chocolat blanc bien fondu ?
Faire fondre à faible puissance au bain-marie en mélangeant pour éviter de le brûler et conserver une texture lisse.
- → Comment accentuer la fraîcheur fruitée ?
En ajoutant un coulis de framboises entre les couches et en décorant avec des fruits frais.
- → Combien de temps laisser reposer la préparation ?
Il est conseillé de laisser reposer au moins 4 heures au frais, idéalement toute une nuit, pour une texture optimale.
- → Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur, ce qui permet de profiter d’une texture fondante et homogène.