Feature
Ce dessert coloré et fondant conjugue toute la douceur du riz gluant au lait de coco et la fraîcheur de la mangue en cœur. Parfait en fin de repas ou pour régaler vos amis lors d’un goûter un peu spécial, ces boulettes sont aussi l’un des plus beaux souvenirs de voyage que j’aime reproduire à la maison.
La première fois que j’ai réalisé ces boulettes, je recevais des amis un soir d’été et ce dessert a aussitôt tout changé. Depuis, c’est devenu mon joker lorsque je veux impressionner facilement.
Ingrédients
- Riz gluant : qualité essentielle pour une texture moelleuse, choisissez-le en boutique asiatique si possible
- Lait de coco : il enveloppe le riz d’une douceur crémeuse, préférez un lait de coco sans additifs
- Sucre de canne : pour une douceur parfumée, optez pour du sucre complet si vous aimez
- Sel : il équilibre perfectly la saveur sucrée et donne du relief
- Mangue bien mûre : elle apporte fraîcheur et parfum, choisissez-la bien souple et parfumée
- Noix de coco râpée : elle parfume et enrichit les boulettes, privilégiez-la fine et moelleuse
- Feuilles de menthe fraîches : pour une touche décorative et une fraîcheur finale, elles rehaussent aussi le parfum
Instructions détaillées
- Préparation du riz :
- Rincez plusieurs fois le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne complètement claire, puis égouttez-le soigneusement pour retirer tout excès d’amidon, cela garantit des grains non collants
- Cuisson du riz :
- Placez le riz égoutté dans un panier vapeur sur de l’eau frémissante, couvrez et faites cuire le riz pendant environ vingt minutes, il doit devenir semi-translucide et tendre sous la dent, surveillez que le niveau d’eau reste suffisant
- Préparation du lait de coco :
- Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez le sucre de canne et une pincée de sel, chauffez à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que tout soit bien dissout, ne laissez pas bouillir trop fort, cela changerait la saveur
- Assemblage riz et lait de coco :
- Déposez le riz cuit dans un grand plat et arrosez-le immédiatement avec le lait de coco chaud, mélangez délicatement pour que tous les grains s’imprègnent, laissez tiédir pour qu’il soit facile à manipuler
- Découpe de la mangue :
- Pelez soigneusement la mangue, retirez le noyau, taillez la chair en petits dés réguliers, préférez une taille adaptée à la bouche
- Façonnage des boulettes :
- Humidifiez légèrement vos mains pour que le riz n’accroche pas, prenez une portion de riz, aplatissez-la dans votre paume, placez au centre un ou deux dés de mangue, refermez avec soin en roulant pour former une boule uniforme et hermétique
- Finition à la noix de coco :
- Roulez chaque boulette dans la noix de coco râpée en appuyant légèrement pour bien l’enrober, posez délicatement sur un plat, terminez avec une petite feuille de menthe fraîche pour la note finale
C’est la mangue ultra parfumée qui fait toute la différence j’adore en sélectionner une bien mûre et j’ai un souvenir délicieux la fois où mes enfants rivalisaient d’agilité pour former les plus belles boulettes de la table.
Conseils de conservation
Gardez les boulettes bien couvertes au frigo, elles restent moelleuses au moins vingt-quatre heures. Si vous souhaitez les préparer en avance, sortez-les vingt minutes avant dégustation pour profiter de toute leur saveur; vous pouvez aussi les rouler dans la noix de coco juste avant de servir pour garder le croustillant.
Remplacer certains ingrédients
Pas de riz gluant sous la main, essayez du riz à sushi bien rincé pour un résultat approchant. Le lait de coco peut être remplacé par un lait végétal riche comme celui d’amande. La mangue peut être substituée par des morceaux d’ananas ou de pêche pour une touche différente.
Idées de présentation
Servez avec une sauce asiatique aux fruits ou quelques perles de coco à la vietnamienne. Vous pouvez glisser une goutte de purée de fruit à cœur pour plus de fantaisie. Accompagnez d’un thé vert glacé pour rafraîchir l’ensemble.
Un dessert voyageur
Inspiré des douceurs d’Asie du Sud-Est, ce dessert évoque les grandes fêtes en Thaïlande ou au Vietnam. Je l’ai découvert en voyage et chaque bouchée me ramène à ces marchés colorés et parfumés. La meilleure astuce apprise sur place: les mains humides font toute la magie pour des boulettes parfaites.
Ce dessert réunit tout ce que j’aime: exotisme, douceur et simplicité. À partager pour un vrai voyage sensoriel et gourmand.
Recipe FAQs
- → Quel type de riz utiliser pour cette préparation ?
Il est recommandé de choisir du riz gluant pour obtenir une texture moelleuse et collante, facile à façonner en boulettes.
- → Comment réussir la cuisson du riz gluant ?
Le riz doit être soigneusement rincé puis cuit à la vapeur environ 20 minutes pour conserver son fondant et sa structure.
- → Quelle mangue choisir pour le centre ?
Optez pour une mangue bien mûre, juteuse et sucrée, afin de garantir un cœur tendre et savoureux à l’intérieur des boulettes.
- → La noix de coco râpée doit-elle être fraîche ?
La noix de coco râpée fine apporte davantage de douceur et d’onctuosité, mais il est possible d’utiliser de la noix de coco sèche de qualité.
- → Comment conserver ces douceurs ?
Il est conseillé de les conserver au frais, dans une boîte hermétique, et de les déguster dans les 24 heures pour préserver toute leur fraîcheur.