Épingler
Cette poutine sans viande au fromage halloumi transforme un classique du Québec en combinant des patates au four, une sauce maison gourmande et du halloumi bien doré. C'est super pour épater vos copains pendant un dîner végétarien, et j'aime trop la faire quand j'ai envie des goûts québécois avec un petit côté méditerranéen.
Quand j'ai proposé cette poutine pour la première fois lors d'un barbec familial, tout le monde m'a réclamé comment je l'avais faite. Maintenant, c'est mon plat star pour les soirées, peu importe la saison.
Ingrédients
- Oignons coupés fins: ils donnent une base sucrée à la sauce, prenez des oignons jaunes bien durs
- Beurre doux: pour faire suer et booster le goût de la sauce, choisissez un bon beurre
- Bouillon végétal: donne du caractère sans alourdir, prenez-le à teneur réduite en sel si possible
- Maïzena: pour avoir une sauce bien crémeuse, utilisez-la bien tamisée
- Sauce soja allégée en sel: ajoute du goût sans trop saler, prenez la version légère
- Tabasco: pour un petit kick, ajustez selon vos préférences
- Fromage halloumi: en tranches épaisses qui tiennent bien à la cuisson, choisissez-le ferme
- Ciboule: pour le côté frais et la couleur, prenez-la bien verte
- Huile végétale: parfaite pour cuire à température élevée
- Pommes de terre grenaille: pour leur côté fondant, choisissez-les fermes
- Origan sec: pour ajouter une touche du sud
Étapes détaillées
- Faire dorer les oignons:
- Faites cuire les oignons dans le beurre à feu fort pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent bien. Ça forme la base gourmande de la sauce.
- Mijoter la sauce:
- Versez le bouillon végétal. Faites bouillir puis laissez mijoter dix minutes pour que la sauce diminue d'un tiers. Retirez du feu après.
- Réduire en purée:
- Passez le tout au mixeur jusqu'à obtenir une texture bien lisse sans morceaux.
- Lier et relever:
- Mélangez la maïzena avec la sauce soja puis ajoutez ce mélange à la sauce chaude. Remuez, faites bouillir pour que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Ajoutez le tabasco.
- Enlever le sel du halloumi:
- Trempez les morceaux de halloumi dans l'eau froide pendant dix minutes. Égouttez puis séchez-les pour enlever l'excès de sel. Cette étape est importante pour bien équilibrer les saveurs.
- Préparer les patates:
- Mélangez les quartiers de pommes de terre avec le reste d'huile et l'origan. Salez, poivrez et placez sur deux feuilles d'alu. Fermez bien et mettez au barbecue quinze minutes jusqu'à ce que les patates soient tendres.
- Cuire le halloumi et la ciboule:
- Badigeonnez le halloumi et la ciboule d'un peu d'huile puis cuisez-les dans une poêle en fonte chaude ou directement sur le gril huilé. Cuisez cinq minutes en retournant le fromage à mi-cuisson. La ciboule doit commencer à ramollir.
- Monter la poutine:
- Mettez les patates dans des assiettes creuses. Ajoutez les morceaux de halloumi grillé et la ciboule coupée. Versez plein de sauce bien chaude. Servez tout de suite pour profiter du fromage encore chaud.
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À savoir absolument
Plein de protéines grâce au halloumi. La sauce peut se faire avant. Parfait pour les végétariens en toute saison. J'ai un faible pour le halloumi: c'est le seul fromage qui reste ferme et doré quand on le cuit. J'adore l'entendre crépiter sur le gril et sa texture plaît même aux plus difficiles. Dans ma famille, c'est vraiment lui qui fait toute la magie de cette poutine et change un plat basique en quelque chose de spécial.
Astuces de conservation
La sauce se garde jusqu'à trois jours au frigo: il faut juste la chauffer doucement avec un peu d'eau si elle a trop épaissi. Les patates peuvent aussi se préparer en avance et se réchauffent super bien au four à 180 degrés. Le halloumi grillé est meilleur mangé tout de suite mais peut se réchauffer rapidement à la poêle.
Substituts d'ingrédients
Les pommes de terre grenaille peuvent se remplacer par des patates douces pour un goût sucré. Le halloumi peut laisser place à de la feta ferme ou même du tofu extra-ferme grillé si vous voulez éviter les produits laitiers. L'origan peut être changé pour du thym ou du romarin selon ce que vous préférez.
Suggestions de service
Mangez-la comme plat principal avec une salade verte au citron. Super en accompagnement lors d'un barbecue estival. Pour faire plus chic, ajoutez quelques graines de grenade ou des amandes grillées par-dessus pour le croquant.
Petite histoire de la poutine
Née au Québec, la poutine est normalement faite de frites, sauce brune et fromage en grains. Cette version végétarienne au halloumi est devenue tendance chez ceux qui aiment cuisiner différemment grâce à la texture unique du fromage grillé. C'est un mélange entre la chaleur québécoise et les ingrédients du bassin méditerranéen. J'aime dire que ce plat raconte mes deux cultures préférées.
Astuces infaillibles
Faut bien sécher le halloumi avant de le griller sinon il colle. Faites une grosse quantité de sauce, elle se congèle très bien. Pour encore plus de saveur, mettez un peu de paprika fumé juste avant de servir. Ça change vraiment tout.
Questions Fréquentes
- → Quelles pommes de terre choisir pour ce plat?
Les petites variétés comme les rattes ou grelots fonctionnent très bien. Elles offrent une texture douce et une belle croustillance une fois cuites.
- → Comment réduire le sel dans le halloumi?
Laissez les tranches d'halloumi reposer 10 minutes dans de l'eau froide, puis égouttez et séchez-les avant de les griller.
- → Peut-on faire cette recette sans barbecue?
Bien sûr ! Remplacez par une cuisson à la poêle pour le fromage et faites rôtir les pommes de terre au four dans une papillote.
- → La sauce maison peut-elle être préparée à l’avance?
Tout à fait ! Préparez-la en avance et réchauffez-la doucement au moment de servir.
- → Existe-t-il une alternative à l'halloumi?
Essayez le paneer. Il garde sa consistance à la cuisson, bien que son goût puisse être légèrement différent.
- → Comment rendre ce plat plus épicé?
Ajoutez plus de sauce piquante ou incorporez du piment rouge moulu pour relever la saveur.