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Ce mini-feuilleté combine des pommes légèrement acides avec une crème fromagée fondante, créant une gourmandise parfaite pour le petit-déj ou comme douceur après un repas.
J'ai trouvé cette préparation un automne particulièrement glacial et depuis, ma famille en raffole dès que les pommes Granny Smith sont disponibles. Les enfants se chamaillent toujours pour les derniers morceaux.
Ingrédients
Pour la Préparation aux Pommes- 4 pommes Granny Smith de belle taille: leur côté acidulé fait merveille contre la douceur
- 1 ½ tasses d'eau
- ¾ tasse de sucre: choisissez du sucre en poudre pour qu'il fonde mieux
- ¼ tasse de fécule de maïs: la marque Maizena marche très bien
- 1 cuillère à café de cannelle: la cannelle de Ceylan offre des notes plus délicates
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: indispensable pour garder la belle couleur des pommes
- 225g de fromage à la crème: sorti du frigo à l'avance pour une consistance bien lisse
- ⅓ tasse de sucre
- 1 jaune d'œuf: apporte du moelleux sans trop alourdir
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de vanille: privilégiez l'extrait pur
- ½ tasse de sucre glace: passez-le au tamis pour éviter les petits morceaux
- ¼ cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler: prenez-en une au beurre comme celle de Herta
Instructions Étape par Étape
Préparation du Four- Chauffez votre four à 200°C:
- couvrez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit souple mais reste fraîche.
- Dans une casserole à feu doux:
- mélangez l'eau, la fécule, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Brassez sans arrêt jusqu'à ébullition puis encore 3-4 minutes jusqu'à ce que ça épaississe bien. Ajoutez les pommes épluchées, sans pépins, coupées en petits bouts. Laissez cuire 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais gardent leur forme.
- Dans un bol moyen:
- fouettez le fromage jusqu'à ce qu'il devienne léger, environ 2 minutes. Faites gaffe à pas trop battre pour éviter que ça devienne trop liquide. Mettez le sucre, le jaune d'œuf, la vanille et le jus de citron, puis fouettez encore deux minutes pour avoir une texture douce et uniforme.
- Sur un plan légèrement fariné:
- étalez la pâte et aplatissez doucement les raccords. Coupez-la en deux, puis chaque moitié en trois pour faire 12 rectangles. Mettez-les sur la plaque préparée. Déposez une cuillère de crème au fromage, puis une cuillère de mélange aux pommes au milieu de chaque bout de pâte. Avec un couteau, faites des entailles à 1 cm du bord pour créer un carré, sans percer la pâte complètement.
- Passez un peu d'œuf battu:
- sur les bords pour qu'ils dorent bien. Enfournez dans le four chaud pendant 12-14 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés. Gardez l'œil dessus car la pâte peut vite trop colorer.
- Faites le glaçage:
- en mélangeant le sucre glace, le lait et la vanille dans un petit bol jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Quand les feuilletés ont refroidi, versez doucement le glaçage dessus.
Cette gourmandise me fait penser aux après-midis d'automne de mon enfance quand mamie faisait ses tartes aux pommes. Le mélange du fromage fondant avec les pommes caramélisées donne exactement le même réconfort mais bien plus facilement.
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Conservation
Pour garder ces feuilletés au mieux, mettez-les dans une boîte hermétique au frigo pendant maximum trois jours. Pour retrouver leur croustillant, passez-les 5 minutes au four à 150°C. Je vous conseille pas de les congeler car la pâte feuilletée devient molle et perd son craquant.
Alternatives et Substitutions
Si vous trouvez pas de Granny Smith, les Pink Lady marchent super bien et apportent plus de douceur. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le fromage à la crème par une version végétale à base d'amande ou de cajou. En automne, j'aime ajouter un peu de quatre-épices pour un goût plus festif.
Suggestions de Présentation
Dégustez ces feuilletés encore un peu chauds avec une boule de glace vanille pour un super contraste chaud-froid. Pour un brunch chic, arrangez-les sur un plateau avec des fruits frais et du cidre chaud aux épices. En version sucré-salé, ils se marient super bien avec un petit bleu légèrement affiné.
Origine du Feuilleté
Cette recette s'inspire des chaussons aux pommes français traditionnels tout en empruntant aux danish américains au fromage frais. La pâte feuilletée, créée par Claude Lorrain au 17ème siècle, était au début réservée aux nobles. Aujourd'hui, tout le monde peut en profiter et faire ce genre de petites gourmandises dans sa cuisine.
Questions Fréquentes
- → Quels types de pommes choisir pour cette préparation ?
Les pommes Granny Smith sont idéales grâce à leur acidité et leur texture ferme qui résiste à la cuisson.
- → La garniture peut-elle être stockée en avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- → Comment empêcher la pâte de s’imbiber pendant la cuisson ?
Évitez de mettre trop de garniture et assurez-vous de bien égoutter les pommes avant de les poser sur la pâte.
- → Avec quoi accompagner ce dessert ?
Un peu de glace à la vanille ou de la crème anglaise se marieront parfaitement.
- → Une autre pâte peut-elle remplacer la feuilletée ?
Vous pouvez essayer avec une pâte brisée, mais le résultat sera moins croustillant et aérien.