Fromage Herbes Moelleux

Cette tresse herbes-fromage est devenue ma spécialité pour nos repas de famille, elle accompagne parfaitement n'importe quel plat ou fait une petite gâterie délicieuse à grignoter n'importe quand.

Je fais cette tresse depuis que ma copine d'Israël me l'a montrée pendant un souper. La première fois que je l'ai servie, tout le monde pensait que je l'avais achetée chez un artisan boulanger.

Ingrédients

Pour la pâte

• Farine tamisée: 250 à 280g pour un résultat tout léger
• Levure sèche: 4g ou 10g de fraîche pour faire gonfler la pâte
• Sucre: 8g pour réveiller la levure et adoucir le goût
• Eau tiède: 110ml pas trop chaude pour activer la levure
• Œuf: 60g pas obligatoire mais donne un joli brillant
• Sel: 1/2 cuillère à café pour relever tous les goûts
• Huile d'olive: 30ml rend la pâte souple avec un petit goût du sud

Pour la farce

• Herbes fraîches mélangées: 3 poignées essayez surtout le basilic avec l'estragon
• Gousses d'ail: 2 prenez-les bien fraîches sans le germe vert
• Jus de citron: 1 cuillère à soupe pour un peu de peps
• Fromage frais: 220g la ricotta rend tout super crémeux
• Sel et poivre: ajustez selon votre goût et le fromage choisi

Instructions Étape par Étape

Réveillez la levure:

Combinez l'eau tiède avec la levure et le sucre dans un petit bol. Attendez 10 minutes que ça mousse et fasse des bulles.

Faites la pâte:

Versez 250g de farine dans votre robot ou un grand bol. Ajoutez le mélange mousseux, l'huile et le sel. Pétrissez 7 minutes pour obtenir une pâte élastique et douce. Si ça colle trop, ajoutez petit à petit le reste de farine.

Laissez gonfler:

Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon ou du film. Laissez reposer au chaud 1 à 2 heures. La pâte doit doubler et garder l'empreinte de votre doigt quand vous appuyez.

Faites la garniture:

Écrasez le fromage frais dans un bol. Mélangez avec l'ail haché fin, le jus de citron et les herbes coupées. Salez et poivrez. Pour plus d'onctuosité, ajoutez une cuillère de crème. Gardez au frais pendant la levée.

Étalez et garnissez:

Sur un plan fariné, étalez la pâte en carré de 40cm. Tartinez la farce partout sauf sur 1cm au bord.

Tressez:

Roulez la pâte comme un gâteau roulé. Emballez dans du papier cuisson et mettez 20 minutes au frigo pour mieux couper. Coupez le rouleau en deux sur la longueur et tressez les deux boudins côté garniture vers le haut.

Deuxième pause:

Placez la tresse dans un moule à cake tapissé de papier. Laissez encore 30 minutes au chaud, idéalement dans le four éteint pour éviter les courants d'air.

Au four:

Chauffez le four à 190°C. Si vous voulez, badigeonnez d'œuf battu pour un joli doré. Cuisez au milieu du four environ 40 minutes jusqu'à ce que ce soit bien levé et doré.

Cette tresse est mon plan de secours pour les repas improvisés. Je garde toujours de la levure sèche exprès pour ça. Un jour, sans ricotta sous la main, j'ai mis du chèvre frais et c'était encore meilleur avec ce petit goût acidulé.

Épingler

Conservation

La tresse reste bonne deux jours à température ambiante si vous l'enveloppez dans un torchon. Pour la garder plus longtemps, mettez-la au frigo jusqu'à 5 jours. Vous pouvez aussi la congeler en morceaux pendant 3 mois. Réchauffez-la 10 minutes au four à 150°C avant de servir.

Variantes Savoureuses

Essayez avec des épinards blanchis et bien essorés à la place des herbes pour plus de consistance. Ajoutez des tomates séchées hachées et des olives noires pour un goût méditerranéen. Pour les grandes occasions, mettez des morceaux de saumon fumé et quelques câpres.

Comment Servir

Mangez cette tresse encore tiède avec une soupe de légumes ou une grande salade. Elle est super aussi pour le brunch avec des œufs brouillés et du saumon fumé. Pour impressionner vos invités, coupez-la en tranches que vous disposez en éventail sur un plateau avec quelques brins d'herbes fraîches.

Histoire de la Babka

À l'origine, la babka est une brioche sucrée polonaise et ukrainienne, souvent préparée pour Pâques. Cette version salée est une création moderne inspirée des saveurs du sud. En Israël, ces versions salées sont très populaires dans les petites boulangeries, mélangeant traditions d'Europe de l'Est et touches du Moyen-Orient.

Questions Fréquentes

→ Comment créer une pâte super moelleuse ?

Pour une texture parfaite, optez pour une levure active et pétrissez bien pendant 7 à 10 minutes. Attendez que la pâte gonfle en la laissant dans un coin agréable et chaud.

→ Quelles herbes fonctionnent bien ?

Faites confiance à des herbes comme le basilic, la ciboulette, l'estragon ou même le persil. L'essentiel est de les ciseler finement.

→ Un autre type de fromage peut-il marcher ?

Oui ! Essayez par exemple la feta, le fromage à tartiner ou même un fromage frais différent, comme la ricotta, pour varier les plaisirs.

→ Comment réaliser une belle tresse ?

Étalez la farce, roulez votre pâte bien serrée, coupez-la dans le sens de la longueur et tressez doucement les parties avec le côté garni vers le haut.

→ La dorure est-elle nécessaire ?

C'est optionnel ! Mais si vous cherchez une teinte bien dorée et brillante, l'œuf reste un bon choix.