Croustillants Thon Basilic

Ces bonbons croustillants associent le fondant du thon à la fraîcheur des tomates cerises et à l'onctuosité de la mozzarella, le tout enveloppé dans une feuille de brick dorée au four. Un apéritif élégant qui impressionnera vos invités sans effort.

La première fois que j'ai créé cette recette, c'était pour un dîner improvisé avec des amis, et depuis, je ne compte plus les fois où on me les réclame.

Ingrédients

• Une dizaine de tomates cerise: Leur douceur et leur jus apportent une fraîcheur indispensable à la recette. Choisissez des tomates bien mûres pour plus de saveur
• Une boule de mozzarella: Sa texture fondante équilibre parfaitement le croustillant de la feuille de brick. Optez pour une mozzarella de bufflonne pour un goût plus prononcé
• 2 feuilles de brick: Elles donnent tout le croustillant à cette recette. Vérifiez quelles sont bien fraîches et pas trop sèches pour faciliter le pliage
• 1 boîte de filet de thon à l’huile d’olive Saupiquet: Le thon est la star de cette recette avec sa texture tendre. L’huile d’olive servira également pour la cuisson
• Sel et poivre: Pour relever les saveurs
• Quelques feuilles de basilic frais: Pour apporter une note aromatique méditerranéenne. Préférez du basilic fraîchement cueilli si possible

Instructions Étape par Étape

Préparation des ingrédients

Découpez vos tomates cerise:

En quartiers pour qu’elles libèrent leurs saveurs

Tranchez la mozzarella:

D’abord en tranches puis en lamelles afin qu’elle fonde uniformément pendant la cuisson

Coupez vos feuilles de brick:

En carrés suffisamment grands pour pouvoir envelopper la garniture comme un bonbon. Cette préparation méticuleuse garantit une cuisson homogène

Assemblage des bonbons

Coupez chaque filet de thon:

En deux dans la longueur pour obtenir des portions adaptées

Placez délicatement les ingrédients:

Une demi-portion de thon au centre de chaque carré de brick. Ajoutez quelques lamelles de mozzarella, des quartiers de tomates cerises, deux ou trois feuilles de basilic déchirées, puis assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. L’ordre des ingrédients est important pour que les saveurs se mélangent parfaitement à la cuisson

Façonnage des bonbons

Roulez votre feuille de brick:

Autour de la garniture en formant un cylindre. Refermez soigneusement les deux extrémités avec de la ficelle alimentaire en serrant suffisamment pour que rien ne s’échappe pendant la cuisson

Répétez l’opération:

Avec toutes les portions de thon restantes. Cette étape demande de la précision pour obtenir des bonbons bien fermés et esthétiques

Préparation pour la cuisson

Disposez vos bonbons:

Sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement

Badigeonnez les bonbons:

Avec un peu d’huile d’olive prélevée de la boîte de thon pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson. Cette huile parfumée au thon apportera une saveur supplémentaire

Cuisson rapide

Enfournez:

Dans un four préchauffé à 240° pendant environ 2 minutes. Surveillez attentivement car la cuisson est très rapide

Servez immédiatement:

Pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et le fondant intérieur

Le filet de thon à l'huile d'olive est vraiment l'ingrédient qui fait toute la différence dans cette recette. Une anecdote amusante à ce sujet, la première fois que j'ai servi ces bonbons, mon neveu qui déteste habituellement le poisson en a redemandé trois fois sans savoir ce qu'il mangeait. Quand je lui ai révélé le secret, il n'en revenait pas d'avoir aimé du thon.

Conservation et Préparation à l'Avance

Les bonbons peuvent être assemblés jusqu'à 4 heures avant le service et conservés au réfrigérateur. Évitez de les préparer trop longtemps à l'avance car les feuilles de brick risqueraient de ramollir au contact de l'humidité des tomates et de la mozzarella. Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez découper tous les ingrédients à l'avance et les conserver séparément au réfrigérateur. Pour réchauffer des bonbons déjà cuits, passez-les quelques minutes au four à 180° plutôt qu'au micro-ondes pour préserver leur croustillant.

Variantes Délicieuses

Cette recette se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez remplacer le thon par du saumon fumé ou des sardines pour changer les saveurs. La mozzarella peut être substituée par du fromage de chèvre frais ou de la feta pour une version plus méditerranéenne. Pour une version végétarienne, remplacez le poisson par des légumes grillés comme des aubergines ou des courgettes. Ajoutez des herbes fraîches comme du romarin ou de la menthe pour varier les arômes selon vos envies.

Suggestions de Service

Ces bonbons croustillants sont parfaits en apéritif, mais peuvent également constituer une entrée légère accompagnée d'une salade verte assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au citron. Pour un repas plus complet, servez-les avec un riz parfumé ou des pommes de terre sautées. Côté boisson, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagnera parfaitement ces saveurs méditerranéennes. Pour une présentation élégante, disposez les bonbons sur un lit de roquette et garnissez de quelques feuilles de basilic frais.

Questions Fréquentes

→ Comment garder les feuilles intactes en les manipulant ?

Pour éviter qu'elles se fissurent, manipulez les feuilles de brick avec soin et évitez de trop charger en garniture. Une légère humidification des bords rend les manipulations plus simples.

→ Que puis-je utiliser à la place du thon ?

Vous pouvez remplacer le thon par du saumon, du poulet effiloché, des crevettes ou encore des légumes sautés pour une alternative végétarienne.

→ Comment préserver leur croustillant après préparation ?

Les savourer directement est idéal. Sinon, réchauffez-les au four à 180°C quelques minutes pour raviver leur texture croustillante.

→ Quels objets pour remplacer la ficelle ?

À défaut de ficelle, des morceaux de cure-dents ou des pics en bois peuvent suffire pour tenir les rouleaux fermés efficacement.

→ Ces croustillants peuvent-ils se préparer à l'avance ?

Bien sûr ! Préparez-les, conservez-les au frais, puis enfournez-les juste avant de servir pour les rendre à nouveau croustillants.