Crabe Galettes Aioli Epicees

Ces petites galettes cajun au crabe sont un vrai régal pour un dîner tranquille du weekend ou pour éblouir vos amis à table. Croustillantes dehors et tendres dedans, elles sont carrément irrésistibles, surtout avec leur sauce aïoli citronnée qui apporte fraîcheur et un petit coup de peps.

J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances en Louisiane et je l'ai changée petit à petit. Chaque fois que je cuisine ça, je me retrouve dans l'ambiance des soirées chaudes de La Nouvelle-Orléans avec toutes ces saveurs fortes de la cuisine cajun.

Ce Qu'il Vous Faut

• Pour vos galettes:
• 450 g de chair de crabe ou surimi: Le vrai crabe donne un goût plus fin mais le surimi fait très bien l'affaire quand on veut pas trop dépenser
• 2 œufs: C'est eux qui font tenir toute la galette ensemble
• 1 jalapeño coupé fin: Ça ajoute un peu de feu qui va super bien avec le crabe
• 1 poivron rouge en petits morceaux: Ça met de la couleur et un peu de douceur face aux épices
• 1/2 oignon blanc haché: La base qui donne un bon fond de goût sans trop se faire remarquer
• 125 à 180 g de chapelure: Prenez sans gluten si besoin, mettez-en plus ou moins selon si votre mélange est trop mouillé
• 1 cuillère à café de chaque: Sel, poivre, paprika, poudre de chili, piment en flocons, ail en poudre, oignon en poudre — C'est ce mix cajun qui fait toute la magie
• Pour la sauce citronnée:
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise: Prenez de la bonne mayo, ça change tout
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: Le côté acide va super bien avec le gras du crabe et de la mayo
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais: Cette herbe va comme un gant avec les fruits de mer
• 1 cuillère à soupe de persil frais: Pour le côté vert et le petit goût d'herbe
• 2 cuillères à soupe de Tabasco: Mettez moins si vous craignez le piquant
• 1 cuillère à café de sel aux herbes: Ça fond tous les goûts ensemble

Comment Faire

Préparez votre mix:

Dans un gros bol, mélangez le crabe avec les œufs, le jalapeño, le poivron rouge et l'oignon. Ajoutez toutes vos épices et remuez doucement pour garder de beaux morceaux de crabe. Mettez la chapelure petit à petit jusqu'à ce que ça tienne bien sans être trop sec.

Faites vos galettes:

Avec les mains un peu mouillées, formez des galettes d'environ 8 cm de large et 2 cm d'épaisseur. Tassez-les légèrement sans trop appuyer. Si ça colle trop aux doigts, un peu plus de chapelure fera l'affaire.

À la poêle:

Mettez assez d'huile pour couvrir le fond d'une poêle à feu moyen-fort. Posez vos galettes et laissez cuire 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez-les avec soin pour pas qu'elles cassent.

La sauce facile:

Pendant que ça cuit, mélangez tous les trucs pour la sauce dans un petit bol. Goûtez et ajustez si besoin. Vous pouvez même la faire avant et la garder au frigo pour que les goûts se mélangent mieux.

À table:

Mettez vos galettes bien chaudes dans les assiettes avec une bonne dose de sauce à côté. Servez tout de suite pour profiter du contraste entre le croustillant des galettes et le frais de la sauce.

Mon truc préféré dans cette recette c'est le jalapeño parce qu'il donne juste ce qu'il faut de piquant sans écraser le goût délicat du crabe. La première fois que j'ai goûté des vraies galettes de crabe à La Nouvelle-Orléans, j'ai adoré cet équilibre entre épices et douceur — c'est exactement ça que j'ai voulu retrouver ici.

Et Pour Garder

Ces galettes se gardent bien au frigo pendant 2 jours maxi dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, utilisez plutôt une poêle à feu doux au lieu du micro-ondes si vous voulez garder le croustillant. Je vous conseille pas de les congeler, elles deviennent toutes molles après.

Épingler

Autres Options

Pour une version moins calorique, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins croustillantes mais toujours aussi bonnes.

Si vous aimez pas trop quand ça pique, enlevez le jalapeño et mettez moitié moins de flocons de piment. Au contraire, pour plus de feu, ajoutez directement de la sauce piquante dans le mélange.

Pour les herbes fraîches, vous pouvez prendre des séchées en mettant trois fois moins.

Comment Servir

Ces galettes sont top posées sur une salade verte avec juste un filet de vinaigrette au citron pour un repas léger.

Pour un brunch qui change, mettez une petite galette sous un œuf bénédicte à la place du muffin anglais.

Avec une purée de patates douces et quelques asperges grillées, vous avez un super dîner qui va impressionner tout le monde.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir un croustillant parfait ?

Mélangez bien la chapelure et assurez-vous de les retourner dans une poêle chaude avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

→ Peut-on remplacer la chair de crabe ?

Vous avez l'option d'utiliser des crevettes hachées ou du surimi râpé pour une touche différente.

→ Quelle sauce accompagne bien ce plat ?

L'aioli citronné pimenté reste la meilleure option, mais une sauce au yaourt maison peut aussi très bien s'accorder.

→ Est-il possible de les préparer avant le repas ?

Bien sûr, formez les galettes et gardez-les au frais. Faites-les juste dorer avant de servir.

→ Comment adapter en version sans gluten ?

Simplifiez en utilisant une chapelure sans gluten. Vos galettes seront toujours aussi croustillantes et savoureuses.