Délices chutney Chabichou

Ces croûtons au confit d'oignon et Chabichou du Poitou AOP changent une simple collation en une vraie dégustation du terroir français. Le mélange entre le confit un peu sucré, la coppa relevée et le fromage onctueux crée un parfait mariage de goûts.

Je fais souvent ces croûtons quand des copains passent sans prévenir. La première fois que je les ai proposés pour l'apéro, tout le monde m'a tellement harcelé pour savoir comment les faire que j'ai fini par griffonner les instructions sur des serviettes!

Ce Qu'il Vous Faut

• Un Chabichou du Poitou AOP: pour son côté crémeux et son goût unique qui fait toute la différence
• Un oignon jaune moyen: qui devient tout doux après avoir caramélisé
• Du poivre du moulin: pour donner un peu de peps
• Du sel de mer: pour contrebalancer le sucré du confit
• Du miel toutes fleurs: si possible liquide et de bonne qualité
• Du vinaigre balsamique: pour apporter un petit côté acidulé et profond
• Un peu d'eau: pour aider à la cuisson du confit
• Une baguette classique: avec une croûte qui craque
• Six tranches de Coppa: pas trop épaisses avec un joli persillage

La Marche à Suivre

Le confit d'oignon:

Enlevez la peau et coupez finement l'oignon. Dans une poêle à feu moyen, faites-le cuire avec un filet d'huile d'olive pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent et commence à brunir.

Les saveurs et la cuisson:

Mettez une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez une cuillère à soupe de miel puis deux cuillères à soupe de balsamique. Versez à peu près 3 cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter doucement 10-15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que ça devienne sirupeux.

Le fromage:

Pendant que le confit mijote, sortez le Chabichou du frigo pour qu'il se réchauffe un peu. Coupez-le en tranches d'environ 5 mm pour qu'il fonde bien au four.

Montage des croûtons:

Chauffez votre four à 180°C. Coupez la baguette en tranches en biais d'environ 1 cm. Tartinez généreusement le confit d'oignon sur chaque morceau, posez un bout de coppa et finissez par une tranche de Chabichou.

Au four:

Posez les croûtons sur une plaque avec du papier cuisson. Enfournez pour 10 minutes pile, jusqu'à ce que le fromage soit juste fondu et légèrement doré sur les bords sans être complètement coulant.

La finition:

Sortez du four et patientez une minute. Juste avant de servir, ajoutez un petit filet de miel sur chaque croûton pour plus de gourmandise et un joli brillant.

Le Chabichou du Poitou reste mon fromage de chèvre chouchou pour cette recette car sa texture fondante et son goût pas trop fort s'accordent super bien avec le confit sucré. Une fois pendant un dîner avec des amis, j'avais préparé ces croûtons avec un Chabichou ramené directement du Poitou-Charentes et tout le monde a tellement adoré qu'on a complètement zappé le plat principal.

Garder Le Confit

Le confit d'oignon se garde super bien dans un pot bien fermé au frigo pendant une semaine. Son goût devient même meilleur avec le temps, donc c'est pratique à préparer en avance. Pour le réchauffer avant de l'utiliser, ajoutez juste un peu d'eau et chauffez doucement à la poêle ou 30 secondes au micro-ondes.

Autres Fromages Possibles

Si vous trouvez pas de Chabichou du Poitou AOP, vous pouvez le remplacer par d'autres fromages de chèvre comme le Rocamadour, le Picodon ou même une simple bûche fraîche du commerce. Pour un goût plus fort, essayez avec un Bleu d'Auvergne ou pour plus de douceur, un petit Camembert pas trop fait. L'idée c'est de choisir un fromage qui fond bien.

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Idées Pour Accompagner

Ces croûtons font une super entrée mais peuvent aussi être servis comme petit repas avec une salade verte et sa vinaigrette au balsamique. Pour l'apéro, servez-les avec un verre de blanc sec comme un Sancerre ou un Vouvray. Si vous préférez le rouge, un petit Chinon servi frais sera parfait.

Petite Histoire Du Chabichou

Le Chabichou du Poitou a une histoire qui remonte au 8ème siècle. Son nom viendrait du mot arabe "chebli" qui veut dire "chèvre". Ce petit fromage en forme de tronc de cône a reçu son AOP en 1990, ce qui garantit qu'il est fait selon la tradition dans sa région d'origine. Sa pâte est blanche, fine et sa croûte naturelle se couvre petit à petit de moisissures bleutées quand il vieillit.

Questions Fréquentes

→ Comment réaliser un chutney d'oignon simplement ?

Dans une poêle, chauffez des oignons en tranches avec huile, sel, poivre, miel et vinaigre balsamique. Laissez mijoter doucement avec un peu d'eau jusqu'à épaississement.

→ Quel fromage pour remplacer le Chabichou ?

Un fromage doux de chèvre comme le Crottin de Chavignol est idéal pour varier les saveurs.

→ Peut-on préparer les tartines en avance ?

Bien sûr ! Préparez le chutney à l'avance, mais garnissez et gratinez les tartines juste avant de servir.

→ Quelle charcuterie utiliser à la place de la coppa ?

Essayez du jambon serrano, du speck ou même du prosciutto pour varier les plaisirs.

→ Des suggestions pour une version végétarienne ?

Remplacez la coppa par des noix torréfiées ou des lamelles de courgettes grillées pour une alternative savoureuse.