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Cette tarte aux champignons et à la raclette transforme quelques ingrédients basiques en un vrai régal campagnard idéal pour les soirées d'hiver. Le mariage des champignons dorés avec le fromage qui fond crée un parfait équilibre entre saveurs boisées et onctueuses.
Je fais souvent cette tarte quand j'ai des invités surprise. La première fois que je l'ai proposée pendant un apéro, mes amis m'ont tous demandé comment la faire avant même d'avoir fini leur part.
Ce qu'il vous faut
- 500 g de champignons de Paris: ils gardent une belle texture à la cuisson et donnent un jus plein de goût
- 50 g de beurre: prenez un beurre non salé de qualité pour enduire votre pâte filo
- Un demi bouquet de persil frais: il apporte une note verte qui contrebalance le fromage
- 6 feuilles de pâte filo: choisissez une bonne marque conservée au frais
- 6 tranches de fromage à raclette: optez pour un fromage bien fait pour plus de goût
- 50 g de Mozzarella râpée: pour ce côté filant qu'on adore
- Poivre noir: fraîchement moulu pour rehausser l'ensemble
Préparation pas à pas
- Préparez les champignons:
- Coupez tous vos champignons en tranches fines après les avoir bien nettoyés. Faites-les cuire dans une poêle avec un peu de beurre à feu fort pendant environ 10 minutes. Brassez-les souvent pour qu'ils dorent bien sans trop mouiller la poêle.
- Mettez les herbes:
- Une fois vos champignons bien dorés et l'eau évaporée, ajoutez-y le persil haché fin. Mélangez doucement pour bien répartir les herbes. Éteignez le feu et laissez tiédir pendant que vous vous occupez de la pâte.
- Préparez votre base:
- Pliez chaque feuille de pâte filo en deux et badigeonnez-les généreusement de beurre fondu. Empilez-les dans un moule à tarte en les plaçant en forme d'étoile pour que les bords dépassent. Allez vite car la pâte filo sèche rapidement.
- Montez la garniture:
- Étalez les tranches de raclette sur le fond en les répartissant bien. Couvrez avec votre mélange de champignons en couche uniforme. Parsemez toute la surface de mozzarella râpée puis ajoutez un bon tour de poivre du moulin.
- Terminez et enfournez:
- Repliez les bords qui dépassent vers le centre pour un look rustique. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant pile 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Servez tout de suite pour profiter de sa texture parfaite.
Mon petit truc en plus est d'ajouter parfois des noisettes concassées entre les couches de pâte. Ça donne un croquant inattendu qui va super bien avec le moelleux des champignons et le côté fondant du fromage.
Comment la garder et la réchauffer
Cette tarte se garde bien au frigo pendant deux jours max dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, passez-la plutôt au four à 150°C pendant 10 minutes que au micro-ondes qui rendrait la pâte molle. Comme ça, elle reste croustillante et le fromage fond juste comme il faut. Par contre, évitez de la congeler car ça abîmerait la texture délicate de la pâte filo.
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Idées de changements
Vous pouvez facilement adapter cette tarte selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. Essayez un mélange de champignons des bois à la place des Paris pour un goût plus corsé. La raclette peut être remplacée par du comté vieilli ou du gruyère. Ajoutez du thym frais ou quelques morceaux de noix pour une autre dimension. Pour une version plus riche, glissez des petits bouts de jambon cru entre les champignons.
Avec quoi la déguster
Cette tarte champignons-raclette s'accompagne à merveille d'un vin blanc sec légèrement boisé comme un Chardonnay du Jura ou un Savagnin. Les notes terreuses des champignons et le gras du fromage s'équilibrent parfaitement avec ces vins de caractère. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir léger fera l'affaire sans masquer les saveurs délicates du plat. Servez votre tarte encore chaude avec une salade de mâche et quelques noix pour un repas complet.
Questions Fréquentes
- → Comment cuire les champignons pour qu’ils soient savoureux ?
Chauffez une poêle avec une noisette de beurre, déposez les champignons et ne surchargez pas la poêle. Laissez leur eau s’évaporer complètement.
- → Quel fromage peut remplacer la raclette ?
Le Brie, la Tomme ou encore le Camembert conviennent parfaitement selon vos préférences.
- → Quel est le secret pour des feuilles filo parfaites ?
Chaque couche de pâte filo doit être enduite de beurre fondu pour l’empêcher de se casser et pour garantir une belle dorure pendant la cuisson.
- → Peut-on cuisiner cette préparation à l’avance ?
C’est possible ! Préparez-la à l’avance et réchauffez-la quelques minutes au four avant de déguster.
- → Avec quoi accompagner ce plat croustillant ?
Une simple salade verte assaisonnée apportera une touche de fraîcheur parfaite en accompagnement.