Caciotta Vegetale Maison

Ce fromage végétal fait maison à partir de pois chiches vous donnera une texture onctueuse et des saveurs qui surprendront vos papilles. Son temps de maturation lui confère une fine pellicule extérieure et un goût puissant qui plaira même aux plus grands amateurs de fromages traditionnels.

Au début, j'étais pas très convaincue en préparant ce fromage. Mais après deux mois de maturation, j'ai été complètement bluffée par sa consistance et son goût qui font vraiment penser à un fromage classique bien mûr.

Composants

• Pois chiches: 250 g en boîte ou déjà cuits, ils constituent la base qui donne la structure et les protéines à notre préparation.
• Beurre de karité ou huile de coco pure: 25 g, pour donner du corps et aider à la solidification du fromage.
• Huile de colza: 50 g, sélectionnée pour son goût discret qui laisse les arômes se développer.
• Levure maltée: 10 g, apporte ce fameux goût umami qu'on retrouve dans les fromages.
• Sel: 7 g, crucial pour conserver et faire ressortir les saveurs.
• Probiotiques: 3 capsules, permettent la fermentation et le développement des arômes.
• Eau chaude: 2 à 3 cuillers à soupe pour atteindre la bonne texture.

Méthode De Préparation

Traitement des pois chiches:

Bien égoutter vos pois chiches et peser précisément 250 g. Faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau filtrée pour les ramollir et supprimer tout microbe indésirable qui pourrait gêner la fermentation.

Assemblage du mélange:

Mettez tous les éléments sauf les probiotiques dans un blender puissant. Commencez avec une cuiller d'eau puis ajoutez-en petit à petit jusqu'à obtenir un mélange lisse comme un pâté. Il faut que ça colle mais sans être trop mouillé pour bien tenir après maturation.

Intégration des probiotiques:

Une fois la texture parfaite, ouvrez les capsules de probiotiques et versez leur contenu dans le mélange. Mixez rapidement une dernière fois pour bien distribuer les cultures.

Démarrage de la fermentation:

Versez la préparation dans un pot en verre avec un couvercle pas totalement fermé ou avec du film plastique troué. Laissez fermenter 24 heures à température ambiante (pas plus de 20°C), loin de la chaleur directe ou du soleil.

Moulage du fromage:

Après cette première fermentation, saupoudrez un peu de sel fin au fond d'un moule. Versez-y délicatement votre mélange en tassant légèrement. Ajoutez aussi du sel sur le dessus puis rangez le tout au frigo sous un bol retourné.

Début de maturation:

Gardez le fromage couvert pendant 2-3 jours au frigo. Chaque jour, enlevez l'humidité qui s'accumule avec un chiffon propre. Le fromage va commencer à durcir petit à petit.

Suite de la maturation:

Sortez doucement votre fromage du moule et posez-le sur un papier sulfurisé un peu plus grand que lui. Placez l'ensemble dans un bol et gardez-le dans le haut du frigo. Pendant les 12-14 jours suivants, retournez le fromage tous les jours et changez le papier si nécessaire.

Dernière étape de maturation:

Après deux semaines, emballez votre fromage dans du papier absorbant ou du papier végétal spécial fromage. Continuez la maturation sur l'étagère du haut du frigo encore 45-60 jours pour que les arômes s'intensifient pleinement.

Dans cette recette, j'adore particulièrement la levure maltée qui donne tout de suite ce goût fromager qu'on reconnaît immédiatement. La première fois que j'ai servi ce fromage à ma famille qui mange de tout, personne n'a su qu'il était fait avec des pois chiches jusqu'à ce que je le leur dise.

Épingler

Comment Le Garder

Ce fromage se garde super bien grâce à son processus de maturation. Une fois complètement affiné, vous pouvez le conserver jusqu'à 3 mois au frigo, bien emballé dans son papier. Avec le temps, son goût va continuer à s'intensifier, exactement comme un vrai fromage.

Alternatives Possibles

Si vous trouvez pas de beurre de karité, l'huile de coco pure marche très bien aussi. Pour un goût plus doux, mettez moins de sel. Vous pouvez aussi tester en ajoutant des herbes comme du thym ou du romarin pendant la préparation pour créer votre propre version aromatisée.

Comment Le Déguster

Ce fromage de pois chiches est super polyvalent en cuisine. Râpez-le sur des pâtes façon parmesan végétal, mettez des petits morceaux dans vos risottos pour plus de crémeux, ou présentez-le simplement sur une planche avec des fruits secs et des crackers pour l'apéro. Il donne aussi un goût incroyable aux gratins de légumes.

Bienfaits Nutritionnels

Contrairement aux fromages classiques, cette version végétale contient pas de cholestérol et apporte plein de protéines végétales. Les pois chiches sont riches en fibres qui font du bien au transit, tandis que les probiotiques aident à équilibrer la flore intestinale. C'est donc une super alternative pour ceux qui veulent réduire les produits laitiers sans se priver de bonnes saveurs.

Questions Fréquentes

→ Combien de temps faut-il pour fabriquer ce fromage ?

Prévoir environ 2-3 mois au total : 24h pour fermenter, 2-3 jours pour la première phase, puis entre 45 et 60 jours d'affinage.

→ Quels sont les ingrédients essentiels pour réussir l'affinage ?

Trois éléments clés : les probiotiques aident à fermenter, la levure nutritive pour le goût, et le sel pour la conservation et le développement de la croûte.

→ À quoi reconnaît-on un fromage réussi ?

Une croûte fine formée, une texture qui se tranche bien, et des saveurs riches et complexes. Les points blancs pendant l'affinage sont normaux.

→ Peut-on substituer les pois chiches par autre chose ?

Les pois chiches sont les meilleurs pour cette préparation, mais vous pouvez tester avec des haricots blancs. La texture et le goût différeront toutefois.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ce fromage ?

Enveloppez-le dans du papier à fromage végan et placez-le dans le haut du frigo. Une fois affiné, il se garde plusieurs semaines.