Découvrez une poutine croustillante

Cette version créative revisite le célèbre plat québécois. Dans notre interprétation, le fromage et la sauce se trouvent à l'intérieur de boulettes craquantes de pommes de terre pour une dégustation étonnante et savoureuse.

La première fois que j'ai concocté ces petites bouchées renversées pour mes amis, ils n'en revenaient pas. Cette création audacieuse est maintenant mon incontournable pour les moments festifs.

Ingrédients

• 200 ml de fond de volaille: il donne toute la profondeur et la richesse nécessaires à la préparation
• 15 ml de Maïzena: elle épaissit parfaitement la sauce sans lourdeur
• 250 g de cheddar jeune extra-frais: prenez-le très frais pour obtenir cette texture fondue magique
• Farine: elle forme la base de l'enrobage et aide les autres couches à tenir
• 2 œufs: ils font coller la panure sur les boulettes
• 100 ml de lait: il allège le mélange des œufs pour une panure plus aérée
• 1 L de flocons de pommes de terre: ils donnent ce croustillant incomparable
• Huile pour friture: choisissez une huile qui supporte la chaleur comme celle de tournesol ou de colza

Instructions Étape par Étape

Préparation de la sauce:

Faites chauffer le fond de volaille jusqu'aux premiers bouillons. Mélangez la Maïzena avec un peu d'eau froide puis versez dans le fond en remuant sans arrêt. Baissez le feu, laissez un peu épaissir puis retirez. Laissez tiédir complètement.

Mélange au fromage:

Quand la sauce est à peine tiède, mélangez-la avec le cheddar râpé. Allez vite pour bien tout mélanger avant que le fromage commence à fondre. Vous cherchez une texture homogène qui reste élastique.

Moulage et congélation:

Couvrez un moule rectangulaire de film alimentaire avec du surplus sur les côtés. Versez le mélange dedans sur environ 2,5 cm d'épaisseur. Lissez bien le dessus. Rabattez le film et mettez au congélateur au moins 2 heures.

Découpage des cubes:

Sortez le bloc gelé en tirant sur le film. Sur une planche froide, coupez rapidement des cubes de 2,5 cm avec un couteau bien affûté. Travaillez rapidement pour que ça reste ferme.

Première panure:

Mettez de la farine dans un bol peu profond. Roulez chaque cube dedans pour couvrir toutes les faces. Secouez l'excès et remettez vite les cubes au congélateur pendant 15 minutes pour qu'ils durcissent.

Préparation de la panure:

Dans un bol, battez bien les œufs avec le lait. Dans un autre bol, versez les flocons de pommes de terre. Préparez une plaque avec du papier cuisson pour poser les cubes panés.

Panure complète:

Sortez les cubes enfarinés du congélateur. Trempez chaque cube dans le mélange œufs-lait, couvrez-le bien. Laissez couler le surplus puis roulez-le tout de suite dans les flocons en appuyant légèrement. Remettez au congélateur 30 minutes.

Répétition du processus:

Refaites l'opération œufs-flocons deux fois encore pour avoir une bonne épaisseur de croûte. Après chaque couche, remettez au congélateur au moins 30 minutes. Cette méthode garantit que la croûte tiendra pendant la cuisson.

Cuisson:

Préchauffez votre four à 190°C. En même temps, chauffez l'huile à 200-220°C dans une friteuse ou une casserole haute. Plongez les cubes congelés par petites quantités pour garder l'huile bien chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes.

Finition au four:

Égouttez les bouchées sur du papier absorbant puis posez-les sur une plaque. Enfournez juste 5 minutes pour finir la cuisson et avoir un cœur parfaitement fondant sans brûler l'extérieur.

Je craque vraiment pour le cheddar tout frais dans cette recette. La première fois, j'ai utilisé un cheddar trop vieux et ça a donné une texture granuleuse. Maintenant, je vais directement à la fromagerie chercher un cheddar de deux jours max qui fond divinement bien.

Conservation

Les bouchées non cuites se gardent au congélateur jusqu'à deux semaines si elles sont bien emballées. Mettez-les dans une boîte hermétique en séparant chaque rangée avec du papier cuisson pour éviter qu'elles collent. Ne les décongelez pas avant de les cuire, faites-les frire directement puis passez-les au four en ajoutant juste 1 ou 2 minutes à la cuisson.

Variations et Substitutions

Si vous ne trouvez pas de cheddar très frais, essayez un mélange de mozzarella fraîche et de cheddar jeune pour un résultat tout aussi fondant. Vous pouvez aussi ajouter des herbes comme du persil ou de la ciboulette coupés très fin dans le mélange de fromage pour une touche fraîche.

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Suggestions de Service

Servez ces bouchées juste après cuisson sur un lit de salade avec quelques herbes fraîches. Pour une présentation plus sympa, posez-les sur une fine couche de purée de pommes de terre avec un peu de salade verte acidulée qui équilibrera bien le gras du fromage fondu.

Origine et Histoire

Cette poutine inversée modernise le plat iconique du Québec. Alors que la version traditionnelle mélange frites, fromage en grains et sauce brune dans un ensemble réconfortant, notre version capture ces saveurs dans une présentation élégante digne des tables gastronomiques.

Questions Fréquentes

→ Comment rendre la panure parfaite ?

Congelez bien les bouchées entre chaque étape, puis ajoutez plusieurs couches de flocons de pommes de terre.

→ Quel type de fromage est conseillé ?

Un cheddar jeune, de préférence âgé de quelques jours, garantit un équilibre entre saveur et texture.

→ Quelle chaleur utiliser pour la friture ?

Préchauffez l’huile entre 200 et 220 °C pour obtenir une belle coloration dorée uniforme.

→ Congeler avant de cuire : essentiel ?

Oui, pour éviter que les bouchées ne s’effritent, il est impératif de les congeler avant cuisson.

→ Combien de temps au four après ?

Après la friture, 5 minutes au four à 190 °C suffisent pour une finition impeccable.