Délicieux aubergine au kashke

Cette purée d'aubergines venue d'Iran est un mets savoureux et réconfortant qui va épater vos convives tout en restant simple à faire. Le kashke bademjan mélange le goût riche des aubergines cuites avec des arômes intenses pour un début de repas ou un à-côté super gourmand.

J'ai appris à faire ce plat pendant un séjour en Iran quand une famille m'a invité à manger. Depuis, c'est mon truc favori pour impressionner sans me compliquer la vie.

Ingrédients

• Deux aubergines bien fraîches: prenez celles qui semblent lourdes et brillantes pour un meilleur goût
• Un oignon de bonne taille: il amène de la tendresse et du caractère au mélange
• Quatre gousses d'ail: elles apportent ce petit goût qu'on adore
• Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez de la bonne huile pour plus de saveur
• Une demie cuillère à café de curcuma: pour sa belle couleur et son petit côté épicé
• Du poivre noir tout juste moulu: pour donner du peps
• De la menthe séchée: on peut pas s'en passer pour rester fidèle à l'original
• Des graines de grenade: elles apportent fraîcheur et jolie couleur
• 150 ml de Kashke: ou sinon du yaourt grec ou de la crème fraîche épaisse

Instructions Étape par Étape

Travail des aubergines:

Enlevez toute la peau des aubergines puis coupez-les en deux sur la longueur avant de les tailler en morceaux moyens pour qu'elles cuisent bien partout.

Cuisson première des aubergines:

Mettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu assez fort puis faites dorer les morceaux d'aubergine partout jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, environ 5 minutes de chaque côté. Mettez-les de côté après.

Base parfumée:

Versez le reste d'huile dans la même poêle et faites cuire l'oignon coupé fin à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne transparent et un peu doré, ça prend dans les 8-10 minutes pour qu'il devienne bien tendre.

Ajout des parfums:

Mettez l'ail haché et laissez cuire environ une minute jusqu'à ce qu'il sente bon mais sans le laisser brunir, car l'ail trop cuit devient amer.

Mijotage des aubergines:

Remettez les aubergines dans la poêle avec les oignons et l'ail, saupoudrez de curcuma et poivre frais. Ajoutez environ 100 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant à peu près 15 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient toutes molles quand vous les piquez.

Écrasage du mélange:

Éteignez le feu et écrasez tout avec une fourchette ou un écrase-purée pour avoir une texture assez lisse mais pas trop, faut garder un peu de morceaux pour faire plus authentique.

Mélange final:

Ajoutez le Kashke ou votre produit laitier choisi avec une cuillère à soupe de menthe séchée. Remettez sur petit feu environ 5 minutes pour que tout se marie bien.

Préparation du dessus parfumé:

Pendant ce temps, chauffez une demie cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole, mettez une cuillère à soupe de menthe séchée et remuez environ 20 secondes jusqu'à ce que ça sente super bon.

Dressage:

Mettez votre purée d'aubergines dans un joli plat, versez la menthe dans l'huile par-dessus puis ajoutez un peu plus de Kashke et décorez avec des noix hachées ou des oignons caramélisés si vous voulez.

Le kashke c'est un truc laitier fermenté typique d'Iran qui donne un goût spécial à ce plat. La première fois que j'ai goûté cette purée d'aubergines, c'était dans un petit resto familial à Téhéran et j'ai tout de suite adoré comment le crémeux des aubergines se mariait avec l'acidité du kashke.

Conservation

Cette purée d'aubergines se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte qui ferme bien. Le goût devient même souvent meilleur après une nuit au frais parce que les saveurs ont le temps de bien se mélanger. Pour réchauffer, mettez juste à feu doux en ajoutant un peu d'eau si c'est trop épais pour retrouver la bonne texture.

Épingler

Alternatives et Substitutions

Si vous trouvez pas de kashke, qui est pas facile à dénicher hors des boutiques spécialisées, prenez du yaourt grec bien épais avec un peu de jus de citron, ça marche bien aussi. Pour une version sans produits animaux, essayez le yaourt de coco épais ou de la crème de noix de cajou avec du citron. Les petites aubergines asiatiques font aussi l'affaire et cuisent plus vite.

Suggestions de Service

Le kashke bademjan est souvent servi comme entrée avec du pain plat comme le lavash ou le pain pita. Vous pouvez aussi le proposer à côté d'un plat principal avec du riz comme le chelow kebab. Pour faire joli, creusez un petit trou au milieu de votre purée et remplissez-le avec un filet d'huile d'olive à la menthe et quelques graines de grenade pour que ce soit beau et bon à la fois.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure façon de préparer les aubergines ?

Pelez-les, coupez-les en morceaux, puis faites-les dorer complètement dans un peu d'huile avant de les cuire à feu doux.

→ Y a-t-il des alternatives au kashke ?

Bien sûr ! Remplacez-le par du yaourt grec épais ou même de la crème fraîche pour un goût similaire.

→ Qu'accompagne bien le caviar d’aubergine ?

Essayez avec du pain plat comme le naan ou le pita. Ajoutez des noix ou des oignons caramélisés pour plus de saveur.

→ Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, c'est possible. Réchauffez doucement avant de servir pour rehausser le goût.

→ Comment atteint-on la texture parfaite ?

Elle doit être lisse mais légèrement granuleuse, obtenue en écrasant les aubergines manuellement.