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Cette terrine fondante aux artichauts, fromage frais et tomates confites est un mets raffiné qui va épater vos convives tout en restant super facile à faire. Le mélange onctueux du fromage avec l'intensité des tomates confites crée un goût vraiment équilibré.
J'adore servir cette terrine pendant nos repas de famille. La première fois que je l'ai proposée pour fêter les 60 ans de ma mère, tout le monde m'a réclamé le secret avant même de finir leur assiette.
Composants
- 400 g fromage frais: prenez un produit crémeux de bonne qualité
- 300 g fonds d'artichaut cuits: les versions en conserve marchent très bien aussi
- 3 œufs: sortez-les du frigo une heure avant pour mieux les mélanger
- 40 g parmesan râpé: râpez-le vous-même pour plus de goût
- 1 courgette moyenne: cherchez-en une bien ferme avec une belle peau
- 150 g tomates séchées à l'huile: elles donnent ce petit goût concentré unique
- 1/2 bouquet de basilic frais: vraiment important pour la touche de fraîcheur
- Poivre noir: fraîchement moulu c'est tellement meilleur
Réalisation Pas à Pas
- Préparation du mélange fromager:
- Écrasez bien le fromage frais dans un bol avec une fourchette jusqu'à le rendre tout lisse, puis ajoutez les œufs un par un et le parmesan. Mélangez jusqu'à avoir une texture bien homogène.
- Intégration des artichauts:
- Mixez 150 g d'artichauts pour obtenir une purée lisse. Mélangez cette purée à votre base fromagère et poivrez selon votre goût.
- Ajout des arômes:
- Prenez les feuilles de basilic et coupez-les finement, gardez quelques jolies feuilles entières pour la déco finale. Mettez le basilic coupé dans la préparation et mélangez bien partout.
- Travail des courgettes:
- Enlevez la peau de la courgette, coupez-la en deux sur la longueur puis faites des demi-rondelles fines. Plongez-les dans l'eau qui bout avec du sel pendant juste 1 minute. Égouttez bien et laissez complètement refroidir.
- Premier montage:
- Mettez la moitié des morceaux de courgette au fond d'un moule à cake en silicone en faisant un joli motif. Pour un moule en métal, couvrez-le d'abord avec du papier cuisson.
- Construction par étages:
- Versez la moitié du mélange au fromage, puis placez les tomates confites bien égouttées. Ajoutez les morceaux d'artichauts restants coupés en petits cubes. Finissez avec le reste du mélange fromager. Couvrez le dessus avec les courgettes qui restent.
- Au four:
- Mettez votre terrine dans le four déjà chauffé à 180°C pendant 35-40 minutes, elle doit être ferme mais trembler encore un peu au milieu.
- Repos et service:
- Laissez refroidir à l'air libre puis mettez au frigo pendant au moins 4 heures, mais c'est encore mieux toute une nuit. Sortez-la doucement du moule avant de servir pour qu'elle soit super jolie.
Le truc qui fait toute la différence, c'est la qualité des tomates confites. Je fais souvent les miennes pendant l'été quand les tomates sont au top, puis je les garde dans l'huile d'olive pour les utiliser toute l'année.
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Comment la Garder
Votre terrine reste bonne au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte bien fermée. Sortez-la juste 15 minutes avant de manger pour qu'elle reste bien ferme à couper. Évitez de la congeler car ça abîmerait la texture douce du fromage frais.
Autres Versions Possibles
Vous pouvez mettre des poivrons grillés ou des olives à la place des tomates confites pour changer. Remplacez une partie du fromage frais par de la ricotta si vous voulez quelque chose de plus léger. Pour un goût plus campagnard, ajoutez des herbes de Provence et des pignons légèrement grillés.
Comment la Servir
Accompagnez cette terrine d'une petite salade verte avec une vinaigrette légère au vinaigre balsamique. Un bon pain aux noix ou aux olives va super bien avec. Pour faire encore plus joli, décorez chaque assiette avec quelques gouttes d'huile au basilic et des petites feuilles fraîches.
Questions Fréquentes
- → Puis-je opter pour des artichauts en bocal ?
Oui, des artichauts en bocal sont parfaits. Pensez juste à bien les égoutter avant usage.
- → Par quoi remplacer les tomates confites ?
Des poivrons grillés ou des tomates fraîches feront très bien l'affaire si vous désirez une autre saveur.
- → Doit-on toujours blanchir la courgette ?
Blanchir la courgette conserve sa couleur et améliore la texture, en évitant l'excès d'eau à la cuisson. Donc, oui, c'est conseillé.
- → Combien de temps à l'avance puis-je la préparer ?
Cette préparation est parfaite pour être anticipée. Faites-la un jour avant, elle tiendra jusqu'à deux jours au frais.
- → Avec quoi servir cette terrine ?
Accompagnez-la d'une salade croquante, d'un trait de vinaigre balsamique, et de pain grillé.