Ananas Jalapeno Chutney

Ce mélange sucré-piquant d'ananas aux jalapeños est l'accompagnement idéal pour donner du peps à vos grillades, mariant à merveille la douceur des fruits tropicaux avec une pointe de feu.

Je fais ce petit condiment chaque été quand les ananas sont super juteux. La première fois que je l'ai proposé à un barbecue avec mes potes, tout le monde me harcelait pour avoir ma recette avant même qu'on ait fini de manger.

Ingrédients

• Un ananas mûr moyen sans peau ni cœur, coupé en cubes: Donne toute la douceur naturelle et une consistance super agréable
• Deux ou trois piments jalapeños sans pépins, hachés fin: Apportent ce petit feu qui fait danser la langue
• Un petit oignon rouge haché finement: Ajoute un côté piquant qui balance bien le sucré
• Un quart de tasse de vinaigre de cidre: Amène l'acidité qui va conserver et équilibrer le tout
• Un quart de tasse de cassonade: Donne ces notes caramélisées qui vont si bien avec l'ananas
• Une cuillère à café de gingembre en poudre: Pour une touche chaude et parfumée
• Une cuillère à café de cumin moulu: Ajoute un petit côté terreux
• Une demie cuillère à café de sel: Fait ressortir tous les goûts
• Un quart de cuillère à café de poivre noir: Pour un soupçon de piquant
• Si vous voulez, une cuillère à soupe de jus de citron vert: Pour plus de fraîcheur

Comment faire

D'abord, on prépare tout:

Pelez et découpez l'ananas en petits dés d'un centimètre environ. Enlevez bien les graines des jalapeños avant de les hacher super fin. Plus ils sont petits, mieux la chaleur va se répartir. Hachez aussi l'oignon rouge en tout petits morceaux, à peu près comme les jalapeños pour que ça soit harmonieux.

On met tout ensemble:

Dans une casserole de taille moyenne, balancez tous vos ingrédients: les cubes d'ananas, les jalapeños, l'oignon rouge, puis versez le vinaigre, la cassonade, le gingembre, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez tout ça doucement avec une cuillère en bois sans écraser les morceaux d'ananas.

On fait mijoter:

Mettez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que ça commence à frémir. Laissez mijoter tranquillement pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Vous verrez l'ananas devenir un peu transparent et le jus s'épaissir. Évitez de faire bouillir trop fort pour garder les morceaux intacts.

On goûte et on ajuste:

Une fois cuit, retirez du feu et goûtez votre création. C'est le moment d'ajuster selon vos préférences. Envie de plus d'acidité? Ajoutez un peu de jus de citron vert. Besoin de plus de piquant? Mettez un peu plus de jalapeño haché.

On laisse refroidir:

Laissez votre chutney se poser à température ambiante pendant environ 20 minutes. Après, mettez-le dans un pot bien propre. Fermez bien et au frigo pour au moins deux heures avant de servir, ça permet aux saveurs de bien se marier.

Dans cette préparation, j'adore par-dessus tout l'ananas frais. La différence avec celui en boîte est juste flagrante. Je me rappelle avoir improvisé ce chutney un soir où un copain avait ramené un ananas délicieux de son voyage dans les îles.

Alternatives possibles

Pas d'ananas frais sous la main? Prenez-en en conserve bien égoutté, mais diminuez la quantité de sucre de moitié. Pour une touche encore plus exotique, remplacez un tiers de l'ananas par de la mangue. Les amateurs de sensations fortes peuvent glisser un petit piment habanero finement coupé pour un truc qui décoiffe. Le sucre brun peut être remplacé par du miel pour un goût plus riche.

Comment Servir

Ce petit condiment est vraiment top avec du cochon ou du poulet grillé. Essayez-le aussi sur des tacos au poisson pour une surprise qui déchire. Pour l'apéro, posez-en un peu sur du bon cheddar affiné avec des crackers. J'aime aussi en mettre sur les burgers veggie pour leur donner du caractère.

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Petit historique

Les chutneys viennent tout droit de la cuisine indienne, où on les prépare depuis des siècles pour accompagner les plats épicés. Cette version ananas-jalapeños est une interprétation occidentale qui mélange les traditions culinaires de l'Asie du Sud avec des produits des Amériques. L'ananas a débarqué en Inde grâce aux Portugais, créant ainsi un mélange entre différentes cultures culinaires.

Questions Fréquentes

→ Avec quoi associer ce chutney ?

Il est idéal pour accompagner des plateaux de fromages, des grillades savoureuses ou même comme tartinade sur des toasts.

→ Comment ajuster le piquant ?

Réduisez ou augmentez la quantité de jalapeños selon votre préférence, en retirant les pépins pour un goût moins intense.

→ Quel est son temps de conservation ?

Placez-le dans un contenant hermétique au frais. Il se conserve une semaine sans problème.

→ L’ananas en conserve peut-il remplacer le frais ?

Oui, même si l’ananas frais offre un goût et une texture bien meilleurs.

→ Que faire si c’est trop liquide ?

Laissez mijoter un peu plus longtemps à feu doux afin de réduire le liquide en excès.