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Ce pain de viande version Cordon Bleu au poulet est devenu un incontournable des repas du soir chez nous. Le mélange poulet, jambon et emmental apporte une touche d'élégance à ce plat réconfortant traditionnel.
Je fais ce pain de viande chaque fois qu'on a des invités spéciaux à la maison. La première fois que je l'ai proposé, mon beau-père m'a demandé comment le faire avant même d'avoir fini son assiette.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: parfaite pour faire dorer les légumes
- 1/2 oignon coupé finement: donne une douceur naturelle au mélange
- 3 gousses d'ail écrasées: essentielles pour un bon goût de fond
- 900 g de poulet haché: plus léger que le bœuf classique et très tendre
- 1/4 tasse de persil frais ciselé: apporte couleur et fraîcheur
- 1 gros œuf: sert à maintenir tous les ingrédients ensemble
- 3/4 cuillère à café de poivre: mieux vaut le moudre au dernier moment
- 3/4 cuillère à café de sel: fait ressortir toutes les saveurs
- 6 à 8 tranches de jambon blanc: prenez un bon jambon pour plus de goût
- 6 à 8 tranches d'emmental: choisissez un fromage qui fond bien
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu: pour un nappage doré et savoureux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre: ajoute une pointe d'acidité bienvenue
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne: donne ce petit goût relevé caractéristique
- 2 cuillères à café de miel: équilibre les notes acides des autres ingrédients
Instructions Étape par Étape
- Préparer le four:
- Réglez votre four à 180°C. Beurrez bien un moule à cake et mettez-le de côté pendant la préparation.
- Faire revenir les aromates:
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Mettez les oignons dedans et laissez-les cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez l'ail et cuisez encore une minute jusqu'à sentir son arôme. Enlevez du feu et laissez tiédir.
- Mélanger la viande:
- Dans un grand saladier, mettez le poulet haché, le persil, l'œuf, le poivre et le sel. Ajoutez les oignons et l'ail refroidis. Malaxez bien avec vos mains jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
- Former le pain de viande:
- Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail. Étalez le mélange au poulet sur le papier en formant un rectangle d'environ 20 cm sur 30 cm, avec 2 cm d'épaisseur. Vérifiez que l'épaisseur est partout pareille pour une cuisson uniforme.
- Garnir l'intérieur:
- Arrangez les tranches de jambon sur le poulet en laissant environ 2,5 cm non couverts sur les bords courts. Posez les tranches d'emmental par-dessus le jambon.
- Rouler la préparation:
- En partant d'un des côtés courts, roulez doucement le pain de viande en vous aidant du papier. Soulevez le papier au fur et à mesure pour faciliter le roulage et garder la garniture bien au centre. Le papier doit monter vers le haut plutôt que d'avancer droit.
- Mettre en place et napper:
- Placez le pain de viande dans le moule préparé avec la jointure en dessous. Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, le vinaigre, la moutarde et le miel. Badigeonnez généreusement sur tout le dessus du pain.
- Mettre au four:
- Enfournez pour 1 heure et 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 74°C à cœur. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent bien.
L'emmental est vraiment la vedette de cette préparation. J'ai testé avec d'autres fromages, mais rien ne complète aussi bien les saveurs du jambon et du poulet. Sa façon de fondre à l'intérieur crée cette texture crémeuse irrésistible qui fait que ma famille revient toujours en redemander.
Conservation et Restes
Ce pain de viande se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Les tranches peuvent être réchauffées seules au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes ou dans un four chauffé à 160°C pendant environ 10 minutes. Je trouve que les saveurs sont encore meilleures le lendemain, ce qui en fait un super reste.
Variations Possibles
Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts. Essayez le gruyère à la place de l'emmental pour un goût plus prononcé. Pour une version italienne, remplacez le jambon par du jambon cru et l'emmental par de la mozzarella, puis ajoutez des herbes italiennes dans la viande. Pour une touche piquante, mettez un peu de piment dans le mélange.
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Suggestions d'Accompagnements
Ce pain de viande va super bien avec une purée maison et des haricots verts à l'ail. Pour un repas plus léger, servez-le avec une salade verte et une vinaigrette au balsamique. Les légumes de saison rôtis comme les carottes, les panais ou les asperges sont aussi parfaits à côté.
Questions Fréquentes
- → Que faire si la viande ne tient pas en rouleau ?
Ajoutez bien les œufs pour lier la pâte, compressez légèrement pendant la mise en forme, et choisissez un moule adapté pour maintenir la structure.
- → Quel fromage pourrait remplacer le suisse dans cette recette ?
Essayez de l'emmental, du gruyère ou tout autre fromage fondant qui s'intègre doucement dans la viande.
- → Quel type de jambon utiliser pour de meilleurs résultats ?
Favorisez du jambon blanc tranché finement ou une charcuterie légère qui se roule bien avec les ingrédients.
- → Est-il possible d'anticiper la préparation de ce plat ?
Oui, préparez-le à l'avance et gardez-le au frais jusqu'à la cuisson. Cela simplifie les étapes avant le repas.
- → Avec quoi accompagner cette viande roulée pour sublimer son goût ?
Associez-la à des pommes de terre moelleuses, des légumes grillés ou une salade croquante pour équilibrer les saveurs.