Viande Champignons Suisse

Ce pain de viande à base de champignons et fromage suisse est un plat chaleureux qui fera plaisir à tous avec sa consistance moelleuse et ses arômes riches. Le mélange bœuf-porc sert de base idéale aux champignons goûteux et au fromage qui fond délicatement.

Je fais ce pain de viande depuis que mes enfants sont tout petits et c'est maintenant leur plat favori des dimanches en famille. L'alliance entre fromage suisse et champignons change complètement ce plat basique en quelque chose d'exceptionnel.

Ingrédients

• 500 g de viande bovine hachée: Prenez une viande entre 15 et 20% de gras pour un meilleur goût
• 250 g de viande porcine hachée: Donne du moelleux et complète le goût du bœuf
• 120 g de mie de pain fraîche: Bien meilleure que la version sèche pour la consistance
• 125 ml de lait entier: Idéalement, pour bien mouiller la mie de pain
• 50 g de fromage parmesan râpé: Apporte une touche salée et savoureuse
• 1/2 oignon haché menu: Pour une douceur parfumée
• 100 g de champignons hachés finement: Donnent un goût de sous-bois
• 4 tranches de lardons cuits et brisés: Pour un arôme fumé inoubliable
• 100 g d'Emmental râpé: Ou du Gruyère si vous préférez
• 2 œufs de grande taille: Servent de colle naturelle
• 1 cuillère à soupe de sauce anglaise: Pour enrichir le goût
• 1 cuillère à soupe de sauce tomate concentrée: Dans le mélange, ajoute un peu d'acidité
• 1 cuillère à café d'ail en poudre: Plus simple que l'ail frais pour cette recette
• 1 cuillère à café de thym sec: Des herbes fraîches peuvent aussi marcher
• 1/2 cuillère à café de sel: À modifier selon vos envies
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu frais: Donne plus de caractère
• 60 ml de sauce tomate concentrée: Pour le dessus, qui va caraméliser pendant la cuisson

Instructions Étape par Étape

Mise en route:

Chauffez votre four à 190°C et préparez un moule à cake ou une plaque avec du papier cuisson. Vérifiez que le four est bien chaud avant d'enfourner pour assurer une cuisson égale partout.

Préparation des saveurs:

Faites dorer les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5-7 minutes. Enlevez-les et cassez-les en morceaux, puis dans la même poêle avec le gras des lardons, faites cuire l'oignon et les champignons hachés pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que l'eau des champignons soit partie et que les oignons deviennent transparents. Cette partie est super importante pour développer les goûts et enlever l'eau en trop.

Assemblage:

Dans un grand saladier, mélangez doucement le bœuf haché, le porc haché, la mie de pain, le lait, le parmesan, les lardons en morceaux, l'Emmental, les oignons et champignons cuits. Ajoutez après les œufs, la sauce anglaise, une cuillère à soupe de sauce tomate, l'ail en poudre, le thym, le sel et le poivre. Travaillez tout ça avec vos mains juste assez pour tout mélanger. Faites gaffe à pas trop malaxer, ça rendrait le pain de viande trop dur.

Mise en forme et glaçage:

Formez un pain avec le mélange et mettez-le dans votre moule préparé. Avec une spatule ou le dos d'une cuillère, étalez bien les 60 ml de sauce tomate restants sur tout le dessus. Ça va faire une super croûte caramélisée pendant la cuisson.

Cuisson:

Mettez au four pendant 60-70 minutes. Pour être sûr que c'est bien cuit, utilisez un thermomètre à viande – la température au cœur doit être de 71°C. Le dessus doit être un peu doré et la sauce tomate caramélisée.

Repos et dégustation:

Laissez absolument reposer le pain de viande au moins 10 minutes avant de le couper. C'est super important pour que les jus se remettent dans la viande, ce qui donne un pain de viande juteux et pas sec. Coupez ensuite en tranches égales et servez chaud.

Le truc magique de ce pain de viande vient du mariage entre l'Emmental et les champignons. J'ai trouvé cette recette lors d'un repas chez ma mamie qui mettait toujours du fromage dans son pain de viande. J'ai amélioré sa méthode au fil du temps en ajoutant des champignons pour plus de goût et maintenant c'est mon plat signature quand la famille vient manger.

Épingler

Conservation et Congélation

Ce pain de viande se garde très bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler en portions individuelles enveloppées dans du film alimentaire puis dans de l'alu. Il peut rester ainsi jusqu'à 3 mois. Pour le réchauffer, laissez décongeler au frigo puis chauffez au four à 160°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Variations et Substitutions

Si vous n'aimez pas l'Emmental, essayez avec du comté ou de la mozzarella. Les champignons blancs sont parfaits, mais pour plus de punch, tentez un mix avec des pleurotes ou des shiitakés. Pour une version plus légère, remplacez le bœuf par de la dinde hachée, mais gardez le porc pour conserver le juteux. Les personnes qui ne digèrent pas le lactose peuvent mettre du bouillon de bœuf à la place du lait et prendre un fromage sans lactose.

Accompagnements Parfaits

Ce pain de viande va super bien avec une purée de patates crémeuse qui boit délicieusement le jus de viande. Pour un repas bien équilibré, ajoutez une salade verte avec une vinaigrette un peu acide ou des haricots verts à la vapeur. Pour un repas plus costaud, servez avec des pommes de terre au four avec du romarin et de l'ail. Le jour d'après, ce qui reste fait de supers sandwichs avec un peu de moutarde à l'ancienne et des cornichons croquants.

Questions Fréquentes

→ Comment empêcher la viande de devenir sèche ?

Mélangez les ingrédients tout doucement et ajoutez un peu de lait pour retenir l'humidité. Après la cuisson, laissez reposer le pain de viande environ 10 minutes, cela permet aux jus de bien s'équilibrer.

→ Peut-on congeler ce plat ?

Bien sûr ! Qu'il soit entier ou en tranches, emballez-le soigneusement dans du papier film et de l'aluminium. Placez-le au congélateur et consommez-le sous 3 mois.

→ Par quoi remplacer le fromage suisse ?

Le cheddar ou la mozzarella sont parfaits en alternatives. Si vous recherchez une version plus légère, essayez avec un fromage réduit en matières grasses.

→ Comment présenter ce plat ?

Servez-le avec une bonne purée maison, des légumes verts cuits vapeur ou croquants, ou même une salade fraîche. Ajoutez une petite sauce tomate maison pour un côté encore plus savoureux.

→ Quelle est la meilleure méthode pour la cuisson ?

Un thermomètre de cuisine est idéal : la température doit atteindre 71°C. Si vous n'en avez pas, assurez-vous que les jus soient transparents et que la viande soit bien cuite de part en part.