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Ce pain de viande sans glucides est la réponse idéale pour varier votre menu cétogène tout en respectant vos besoins nutritionnels. Je l'ai mis au point pour faire plaisir à toute la famille avec un met réconfortant qui garde vos macros en ordre.
Quand j'ai cuisiné ce pain de viande pour la première fois, mon partenaire, pas vraiment fan de plats cétogènes, m'en a demandé une autre portion. Maintenant, c'est notre repas de secours quand on veut quelque chose de nourrissant sans quitter notre alimentation pauvre en glucides.
Ingrédients
- 906 g de viande hachée: prenez du bœuf avec assez de gras, de préférence 80/20 pour plus de goût et de jutosité
- 2 cuillères à soupe d'oignon haché: donne une touche sucrée naturelle sans trop de glucides
- 190 ml de lardons: apporte le gras nécessaire pour un pain de viande juteux
- 190 ml de concentré de tomates: base de saveur qui lie tout ensemble
- 2 cuillères à thé de vinaigre de table: relève les saveurs sans ajouter de sucres
- Un soupçon de stevia (facultatif): adoucit l'acidité de la tomate sans sucre ajouté
- 2 œufs: servent de colle naturelle pour que le pain garde sa forme
- 2 cuillères à soupe de sauce anglaise: donne cette saveur riche qu'on adore
- 1/4 cuillère à thé de basilic sec: va très bien avec le goût des tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: des graisses saines qui améliorent le goût et les nutriments
- 1 cuillère à thé de sel: fait ressortir tous les arômes du plat
- 1/4 cuillère à thé de poivre: ajoute une petite chaleur qui équilibre la richesse
Instructions Étape par Étape
- Mise en place du four et du plat:
- Chauffez votre four à 176°C. En attendant, préparez votre moule à pain avec un peu d'huile ou du papier alu pour un démoulage facile après cuisson.
- Préparation du mélange:
- Dans un grand saladier, mélangez doucement tous les ingrédients. Utilisez vos doigts pour bien incorporer tous les éléments, en faisant attention à bien répartir les œufs et les épices sans trop travailler la viande, ce qui pourrait la durcir.
- Façonnage du pain:
- Versez le mélange dans votre moule préparé. Ne tassez pas trop fort, contentez-vous d'aplanir le dessus pour une forme régulière qui aidera à une cuisson uniforme.
- Temps au four:
- Mettez au milieu du four chaud et laissez cuire 60 à 75 minutes. L'important est de vérifier que la température au cœur atteint 74°C pour être sûr que c'est cuit mais encore bien juteux.
- Temps de pause et découpe:
- Sortez du four et patientez au moins 10 minutes. Ça permet aux jus de bien se répartir dans la viande pour un résultat plus moelleux. Enlevez l'excès de gras avant de couper et de servir.
J'ai remarqué que les lardons font toute la différence dans ce pain de viande. Ils donnent non seulement un goût formidable, mais ils font que chaque bouchée reste juteuse même quand on le réchauffe. Une fois, j'ai servi ce plat à des amis qui ne suivent pas de régime, et personne n'a deviné que c'était une recette spéciale cétogène.
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Conservation et Réutilisation
Ce pain de viande se garde bien au frigo pendant 4 jours dans une boîte fermée. Pour le garder plus longtemps, coupez-le en tranches avant de le congeler avec du papier sulfurisé entre chaque, comme ça vous pouvez réchauffer juste ce qu'il vous faut. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon pour qu'il reste bien moelleux.
Substitutions Possibles
Si vous préférez une option moins grasse, la dinde hachée peut remplacer le bœuf, mais ajoutez alors un peu plus d'huile d'olive pour compenser. Pour une version plus méditerranéenne, utilisez de l'origan au lieu du basilic et mettez un peu de graines de fenouil. Si vous êtes allergique aux œufs, vous pouvez mixer 2 cuillères à soupe de graines de lin avec 6 cuillères à soupe d'eau comme liant.
Suggestions d'Accompagnement
Pour un repas cétogène complet, mangez ce pain de viande avec du chou-fleur grillé aux épices ou une purée de chou-fleur bien crémeuse. Une salade verte avec des morceaux d'avocat et un filet de vinaigrette riche en bonnes graisses va très bien avec. Pour encore plus de goût, faites une petite sauce avec de la crème et des herbes fraîches qui apportera fraîcheur et gras en plus.
Questions Fréquentes
- → Quelle viande choisir pour cette recette ?
Le bœuf haché est une excellente option pour son goût riche, mais rien ne vous empêche de mélanger avec du porc ou de la dinde, selon vos envies.
- → Astuces pour garder la viande moelleuse ?
Pour éviter un pain sec, incorporez des matières grasses comme le lard ou des œufs, et veillez à ne pas le surcuire.
- → Quoi mettre si je n'ai pas de sauce Worcestershire ?
Vous pouvez remplacer par un peu de tamari ou un filet de vinaigre balsamique pour un goût compatible et savoureux.
- → Avec quoi servir ce pain cétogène ?
Une purée de légumes comme le chou-fleur, des légumes grillés ou une belle salade rendront le tout encore plus délicieux et varié.
- → Est-il possible de congeler ce plat ?
Bien sûr, laissez-le bien refroidir, puis emballez-le soigneusement dans un film ou sac hermétique avant de le congeler.