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Ce risotto au bœuf émietté, avec ses épinards et ses petites tomates au four est un plat qui réchauffe le cœur, parfait pour les soirées fraîches quand on a envie de se faire plaisir. Chaque cuillerée mêle douceur fondante, éclats de couleurs et saveurs profondes pour un moment familial simple et généreux.
J'ai concocté ce plat un jour de pluie et ça nous a tous enveloppés dans une bulle de bonheur le temps d'un repas. Les enfants en reprennent toujours, surtout pour le mélange entre la tendreté du bœuf et les tomates caramélisées.
Ce qu'il vous faut
- Tomates cocktail : Elles apportent douceur et acidité. Prenez-les bien mûres pour plus de goût.
- Ail frais : Pour relever l'ensemble. Choisissez des têtes sans germes et bien fermes.
- Huile d'olive : Elle donne du caractère. Prenez-en une bonne pour mieux sentir ses arômes.
- Bœuf haché 5% : Pour sa texture douce. Demandez à votre boucher un haché minute si possible.
- Bouillon de volaille : La base de saveur du risotto. Un cube fait l'affaire mais le maison est encore meilleur.
- Oignon émincé : Il donne le fond aromatique. Prenez-le bien sec et sans taches.
- Beurre doux : Pour le fondant final. Un bon beurre de ferme apporte plus de goût.
- Riz spécial risotto : Pour la texture crémeuse. Le carnaroli marche aussi très bien.
- Vin blanc sec : Il amène de la fraîcheur. Un petit muscadet ou sauvignon fait l'affaire.
- Pousses d'épinards : Pour la note verte. Vérifiez qu'elles soient bien fraîches et croquantes.
- Parmesan fraîchement râpé : À mettre sans compter. Achetez un morceau entier plutôt que du déjà râpé.
Comment faire
- Commencer par les tomates au four :
- Allumez votre four bien chaud et couvrez un plat de cuisson avec du papier sulfurisé. Coupez vos tomates en deux, mélangez avec l'ail haché et un peu d'huile. Ajoutez sel et poivre puis enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juteuses.
- Faire revenir la viande :
- Dans une grande poêle bien chaude, versez un filet d'huile et faites dorer le bœuf en le séparant avec une cuillère. Ajoutez sel et poivre. Mettez de côté quand il n'y a plus de parties roses.
- Préparer le bouillon :
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole à part et gardez-le à petits frémissements.
- Commencer la base du risotto :
- Dans une cocotte, faites fondre doucement l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez le riz et remuez pour l'enrober.
- Ajouter le vin :
- Versez le vin blanc sur le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit presque tout absorbé.
- Cuire le riz progressivement :
- Versez le bouillon chaud petit à petit, en attendant qu'il soit bu par le riz avant chaque ajout. Continuez pendant environ 20 minutes.
- Ajouter les épinards et le bœuf :
- Mettez les épinards et le bœuf réservé dans le risotto. Mélangez doucement à feu doux pour garder le vert vif des épinards. Laissez mijoter encore deux minutes.
- Mettre le parmesan :
- Éteignez le feu. Ajoutez une grosse poignée de parmesan râpé et mélangez bien pour avoir un plat crémeux.
- Dresser avec les tomates :
- Servez le risotto dans les assiettes et garnissez avec les tomates rôties pour plus de couleur et de douceur.
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Ce plat illumine la table par ses couleurs. J'adore surtout la sensation du parmesan qui fond dans le riz chaud. Une fois, ma petite nièce a même nettoyé son assiette avec sa langue, ce qui reste un souvenir drôle et touchant de nos dimanches en famille.
Comment garder les restes
Le risotto est meilleur juste fait, mais vous pouvez le garder au frigo dans une boîte fermée pendant deux jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et remuez à feu doux — ça lui redonnera son côté crémeux.
Autres options d'ingrédients
Si vous manquez de bœuf haché, la volaille hachée marche très bien aussi. Vous pouvez remplacer les épinards par de la roquette ou des feuilles de chou frisé coupées finement. À la place du parmesan, essayez le pecorino pour un goût plus prononcé.
Comment le présenter
Accompagnez ce risotto d'une salade croquante ou de quelques feuilles de mâche citronnée. Un peu de zeste de citron ou une pincée de pignons grillés ajouteront de l'élégance. Un verre de chardonnay frais sera parfait à côté.
D'où vient ce plat
Le risotto est né dans le nord de l'Italie — c'est une façon de cuisiner le riz en l'imprégnant lentement de bouillon. Ma version s'inspire de mes balades en Lombardie, où chaque petit resto propose sa création onctueuse avec les produits du marché du jour.
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Ce risotto deviendra votre allié pour les soirs d'automne et d'hiver. Réconfortant et convivial, il plaira aux grands comme aux petits.
Questions Fréquentes
- → Quel type de riz faut-il choisir pour la texture parfaite ?
Utilisez du riz arborio, sa richesse en amidon assure un résultat fondant et velouté.
- → Doit-on verser tout le bouillon d'un coup ?
Ajoutez le liquide petit à petit pour que le riz puisse s'imprégner lentement.
- → Quelle est l'astuce pour des tomates bien rôties ?
Badigeonnez-les d'huile d'olive, assaisonnez, puis laissez-les cuire au four jusqu'à une belle coloration.
- → Quand intégrer la viande hachée dans la préparation ?
Ajoutez-la une fois le riz quasiment prêt pour garantir des saveurs optimales et une tendreté parfaite.
- → Le parmesan peut-il être remplacé dans ce plat ?
Il est fortement conseillé, car il ajoute un crémeux inimitable, mais une alternative comme le pecorino peut faire l'affaire.