veau épinards parmesan (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Garniture
01 -
1 gousse d’ail finement émincée
02 -
280 g de petites tomates cerises
03 -
45 ml d’huile d’olive extra vierge
→ Risotto
04 -
420 g de riz arborio crémeux
05 -
450 g de veau maigre haché
06 -
1,75 litre de bouillon de volaille chaud
07 -
125 ml de vin blanc sec, type Sauvignon
08 -
1 gros oignon, coupé finement
09 -
140 g de jeunes feuilles d’épinards fraîches
10 -
40 g de beurre doux fondu
11 -
70 g de parmesan râpé à la main
# Instructions:
01 -
Enclenchez votre four à 220°C. Étalez du papier cuisson sur une plaque. Mélangez tomates cerises, ail émincé et 15 ml d’huile d’olive, puis assaisonnez. Disposez-les sur la plaque et enfournez pendant environ 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien confites. Mettez de côté.
02 -
Dans une grande poêle chaude, versez un peu d’huile restante. Cuisez le veau à feu vif en l’émiettant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez du sel et du poivre, puis réservez.
03 -
Faites chauffer doucement le bouillon dans une casserole et maintenez-le juste en dessous de l’ébullition.
04 -
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et laissez-le devenir translucide. Incorporez le riz et touillez jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
05 -
Versez le vin blanc sur le riz et laissez presque complètement réduire. Ajoutez le bouillon, 250 ml à la fois, et mélangez régulièrement. Attendez qu’il soit presque tout absorbé avant d’en rajouter. Cette étape prend environ 18 à 22 min pour une consistance al dente.
06 -
Ajoutez les épinards dans le risotto directement avec le veau doré. Faites cuire encore 2 minutes, en rajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
07 -
Hors du feu, mélangez énergiquement le parmesan dans le riz pour une texture crémeuse. Ajustez le sel et servez avec les tomates sorties du four par-dessus.
# Notes:
01 -
Pour un risotto parfait, surveillez toujours l’absorption du bouillon pour une cuisson adaptée selon le riz utilisé.