Délicieuse soupe udon porc

Quand le temps se refroidit, rien ne me réchauffe autant que ce bol généreux de soupe aux nouilles udon, couronné de boulettes de quinoa-porc au goût sucré-salé. Chaque cuillerée marie le bouillon savoureux, les nouilles fondantes et ces petites boulettes juteuses qui captent toutes les saveurs asiatiques. C'est un repas qui met tout le monde d'accord chez nous quand vient l'heure du dîner.

J'ai eu la chance de tomber sur cette combinaison lors d'un dimanche frigide, après une balade où le froid nous avait transpercés. Depuis, c'est notre petit réconfort sans passer des heures à cuisiner.

Les composants

• Quinoa lavé et égoutté : apporte moelleux et nutrition aux boulettes, prenez-le bien sec et propre
• Porc haché maigre : donne une texture délicate, choisissez une viande fraîche et claire
• Chapelure panko : rend les boulettes légères, optez pour celle qui craque sous les doigts
• Œuf : maintient l'ensemble
• Ciboule : amène une touche verte et piquante
• Ail : coupé menu pour parfumer sans agresser
• Huile de sésame torréfié : pour ses arômes chaleureux
• Sambal oelek : donne un peu de peps, dosez selon vos envies
• Sauce soja : enrichit le goût, attention à sa teneur en sel
• Mirin : sucre et lie, cherchez un produit authentique
• Sauce hoisin : entre sucre et sel pour la caramélisation
• Huile végétale : pour saisir, choisissez-la sans goût marqué
• Pour le bouillon : ciboule, gingembre et ail frais créent la base aromatique, prenez-les bien fermes
• Bouillon de volaille : support liquide, fait maison ou en cube de qualité
• Tiges de coriandre : concentrent leur arôme dans le liquide
• Pâtes udon : larges et soyeuses, elles captent le bouillon tout en gardant du corps
• Pousses de soja : ajoutent du croquant frais au dernier moment
• Feuilles de coriandre : finition verte et parfumée

Marche à suivre

Préparation du quinoa :

Mettez le quinoa dans de l'eau salée bouillante pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'il s'ouvre. Passez-le sous l'eau froide puis pressez bien pour éliminer l'eau, ça garde les boulettes bien fermes.

Mélange pour boulettes :

Dans un bol large, combinez le quinoa refroidi, le porc, la chapelure, l'œuf, la ciboule coupée, l'ail, l'huile de sésame et le sambal. Malaxez bien avec vos mains pour tout homogénéiser. N'oubliez pas le sel et poivre.

Formation des boules :

Huilez vos paumes puis prenez une cuillère de mélange pour former chaque boulette. Alignez-les sur une assiette et placez au frais pour qu'elles se tiennent mieux.

Sauce pour napper :

Mélangez dans un petit bol la sauce soja, le mirin et la sauce hoisin. Réservez pour enrober les boulettes plus tard.

Confection du bouillon :

Dans une marmite, faites revenir la ciboule, le gingembre et l'ail dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Versez le bouillon et les tiges de coriandre, amenez à ébullition puis baissez pour mijoter dix minutes. Assaisonnez puis filtrez pour retirer les morceaux.

Cuisson des pâtes :

Remettez le bouillon filtré à chauffer, quand il bout, glissez-y les udon sans trop les remuer. Couvrez juste le temps qu'elles ramollissent puis gardez au chaud.

Cuisson des boulettes :

Dans une poêle, versez un peu d'huile et faites cuire les boulettes par petits lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout. Arrosez-les avec la sauce préparée et continuez la cuisson une minute pour qu'elles se parent d'un joli vernis.

Montage du bol :

Versez d'abord le bouillon et les nouilles dans chaque bol, puis posez les boulettes dessus avec leur sauce. Parsemez généreusement de pousses de soja et de coriandre ciselée. Servez tout de suite pour profiter de tous les arômes.

Épingler

Le secret, c'est vraiment ce quinoa dans les boulettes. Il apporte une texture unique et piège tous les arômes pour une explosion en bouche. Mon meilleur souvenir reste cette soirée d'automne où on a fait les boulettes tous ensemble, chacun y mettant sa touche. C'est maintenant un petit rituel familial.

Pour la garder

Vous pouvez conserver cette soupe jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Le bouillon et les boulettes supportent bien la congélation pendant plusieurs semaines. Mieux vaut garder les nouilles à part car elles deviennent pâteuses au dégel.

Variantes possibles

Le porc peut être remplacé par du poulet haché, du bœuf moins gras ou même du tofu écrémé pour une version sans viande. Si vous n'avez pas d'udon, des nouilles soba ou des ramen feront l'affaire.

Comment présenter

Servez dans des bols préchauffés, avec un peu de graines de sésame grillées ou quelques gouttes d'huile pimentée. Pour les grandes occasions, ajoutez des morceaux de citron vert et du basilic thaï frais.

D'où ça vient

Ce bol s'inspire des traditions japonaises où les soupes udon sont partagées en famille. On y retrouve toute l'âme de la cuisine asiatique réconfortante, où chaque ingrédient apporte sa part de chaleur et de bien-être.

Épingler

Voici le plat parfait pour se retrouver quand les journées raccourcissent. Conviez vos proches autour de ces bols fumants qui réchauffent le corps et l'esprit.

Questions Fréquentes

→ Comment cuire parfaitement ces boulettes de quinoa et porc ?

Assurez-vous d'essorer le quinoa pour éliminer l'excès d'eau. Façonnez les boulettes uniformément et dorez-les doucement à la poêle avant de les couvrir d'une sauce caramélisée.

→ Par quoi remplacer les udons si besoin ?

Vous pouvez opter pour des ramen, des soba ou même un bol de riz si les nouilles udon ne sont pas disponibles.

→ Comment sublimer le bouillon ?

Saisissez le gingembre, l'ail et les oignons verts pour rehausser les saveurs avant d'incorporer le bouillon de poulet avec des herbes.

→ Quelles garnitures recommandez-vous ?

Essayez des fèves germées, des légumes sautés ou un peu plus de coriandre pour plus de goût et de croquant.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, gardez les boulettes cuites à part. Assemblez les bols juste avant de servir pour ne rien perdre en fraîcheur.

→ Comment ajuster le niveau de piquant ?

Dosez le sambal oelek selon votre tolérance. Ajoutez-en petit à petit pour ajuster parfaitement.