Boulettes porc quinoa udon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les boulettes

01 - 225 g de porc haché maigre
02 - 90 g de quinoa, bien rincé et égoutté
03 - 15 g de chapelure panko
04 - 1 œuf
05 - 1 gousse d’ail finement émincée
06 - 2 oignons verts hachés très finement
07 - 5 ml de sambal oelek
08 - 5 ml d’huile de sésame grillé
09 - 30 ml d’huile végétale
10 - 10 ml de sauce soja
11 - 10 ml de mirin
12 - 60 ml de sauce hoisin

→ Pour le bouillon et la garniture

13 - 400 g de nouilles udon précuites et molles
14 - 225 g de germes de fèves croquants
15 - 30 g de feuilles de coriandre fraîche
16 - 30 g de tiges fraîches de coriandre
17 - 4 tiges d’oignons verts coupés en deux
18 - 15 ml d’huile végétale
19 - 2 morceaux de gingembre frais de 2,5 cm chacun
20 - 1 gousse d’ail écrasée
21 - 2 litres de bouillon de volaille

# Instructions:

01 - Rince bien le quinoa et fais-le cuire 15 min dans une casserole d'eau salée qui bout. Égoutte-le dans un tamis fin, rafraîchis-le sous l’eau froide et presse pour ôter l’excès d’eau.
02 - Dans un grand bol, incorpore le quinoa refroidi avec le porc haché, le panko, l’œuf, l’ail, les oignons verts, le sambal oelek et l’huile de sésame. Assaisonne généreusement avec du sel et du poivre.
03 - Avec les mains légèrement huilées, façonne des boulettes d’environ 15 ml. Place-les sur une assiette, couvre-les et laisse-les dans le frigo en attendant.
04 - Mélange dans un bol la sauce soja, le mirin et la sauce hoisin. Réserve ce mélange pour plus tard.
05 - Fais revenir les oignons verts, le gingembre et l’ail dans une grande casserole avec un peu d’huile végétale. Verse dedans le bouillon de volaille et ajoute les tiges de coriandre. Porte à ébullition, laisse infuser 10 minutes, puis filtre pour retirer les aromates. Ajuste le sel et le poivre selon tes goûts.
06 - Pendant que le bouillon réchauffe, remets-le à bouillir. Ajoute les nouilles udon sans les remuer, couvre le tout et garde-les chaudes.
07 - Dans une poêle antiadhésive et bien chaude avec un peu d’huile végétale, dore une partie des boulettes environ 4 minutes. Regroupe ensuite toutes les boulettes dans la poêle, ajoute la sauce de laquage réservée, enrobe-les bien et termine la cuisson 1 ou 2 minutes pour les caraméliser.
08 - Répartis le bouillon chaud et les nouilles dans de grands bols. Pose les boulettes dorées par-dessus, puis saupoudre de graines germées et de coriandre fraîche.

# Notes:

01 - Presser le quinoa retire l’eau et garantit que les boulettes tiennent bien à la cuisson.

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