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Cette préparation campagnarde auvergnate mélange des patates dorées et du fromage fondant pour un plat qui réchauffe le cœur et régale depuis plusieurs générations.
Je fais cette recette pendant nos rassemblements familiaux en hiver depuis que papi, originaire d'Auvergne, me l'a apprise. Chaque bouchée me rappelle les hauteurs du Cantal et l'ambiance chaleureuse des petites auberges.
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre: préférez les Bintje ou Charlotte pour leur texture qui fond en bouche
- 2 cuillères à soupe de saindoux: un ingrédient de base pour l'authenticité, mais du beurre fera aussi l'affaire
- Sel et poivre noir: à doser selon vos goûts
- 600 g de tomme fraîche: d'Aubrac ou du Cantal, prenez-la jeune pour qu'elle file bien
Instructions Étape par Étape
- Préparation des patates:
- Épluchez et nettoyez vos pommes de terre. Coupez-les en fines tranches d'environ 3 mm. Passez-les encore sous l'eau pour enlever l'amidon et séchez-les bien avec un torchon pour éviter les projections pendant la cuisson.
- Premier passage à la poêle:
- Faites fondre votre saindoux dans une cocotte en fonte à feu moyen. Mettez-y les pommes de terre et faites-les dorer pendant 10 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajoutez du sel et du poivre comme vous aimez.
- Mijotage tranquille:
- Baissez le feu et mettez le couvercle. Laissez cuire environ 25 minutes en vérifiant de temps en temps. Les pommes de terre doivent être tendres mais pas en purée. Vérifiez avec la pointe d'un couteau qui doit entrer facilement.
- Ajout du fromage:
- Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez votre tomme en tranches d'environ 5 mm. Quand les pommes de terre sont prêtes, posez les morceaux de fromage par-dessus.
- Touche finale:
- Laissez le fromage fondre tout doucement 3-4 minutes à feu très doux sans toucher. Au moment de servir, mélangez vigoureusement pour créer les fils de fromage typiques. Servez tout de suite, dans la cocotte ou des assiettes bien chaudes.
Le vrai miracle arrive quand le fromage commence à fondre et s'incorpore aux pommes de terre. Le jour où j'ai réussi à obtenir ces fils parfaits, mon père, pur auvergnat, était ému aux larmes en retrouvant la truffade de son enfance.
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Conservation et Réchauffage
Mangez votre truffade tout de suite car le fromage durcit en refroidissant. S'il vous reste des portions, gardez-les au frigo dans une boîte fermée pas plus de 2 jours. Pour réchauffer, mettez un peu de beurre dans une poêle et faites chauffer doucement en remuant.
Accompagnements Parfaits
La truffade se marie naturellement avec une salade verte et sa vinaigrette à l'ail pour couper le gras. Pour un repas complet, ajoutez du jambon cru ou de la saucisse sèche d'Auvergne. Un bon verre de Côtes d'Auvergne rouge accompagnera parfaitement ce festin campagnard.
Histoire et Tradition
Le mot truffade vient de "trufar" en occitan qui veut dire "tromper" - comme pour tromper la faim avec des ingrédients tout simples. Créée dans les montagnes d'Auvergne au 19ème siècle, elle donnait force et énergie aux bergers toute la journée. Chaque famille a sa petite touche personnelle, mais la base reste toujours la même.
Questions Fréquentes
- → Quelles pommes de terre choisir pour réussir la truffade ?
Optez pour des variétés fermes comme Bintje ou Charlotte, parfaites pour garder une belle texture après cuisson.
- → Peut-on remplacer la tomme de Cantal par une autre alternative ?
Bien sûr, essayez la tomme d'Aubrac ou des fromages proches ayant une pâte fraîche et qui fond bien.
- → Comment cuisiner une truffade sans utiliser de saindoux ?
Vous pouvez tout à fait le remplacer par du beurre ou même un filet d'huile d'olive pour alléger le plat.
- → Que faire pour empêcher les pommes de terre d'accrocher à la cocotte ?
Remuez bien en début de cuisson et utilisez une cocotte antiadhésive avec une quantité suffisante de matière grasse.
- → Quels accompagnements proposer avec une truffade ?
Associez-la à une salade verte bien fraîche ou une assiette de charcuteries pour un menu équilibré.