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Ce mets emblématique du Québec mélange porc et veau dans une enveloppe croustillante, créant un plat chaleureux idéal pour les retrouvailles familiales et les célébrations.
Cette spécialité me transporte directement aux Noëls de ma jeunesse quand on s'assemblait tous en cuisine pour créer plein de tourtières qu'on savourait ensemble après avoir assisté à la messe de minuit.
Ingrédients
- Quatre oignons émincés: ils forment le socle aromatique du mets
- Quatre gousses d'ail émincées: pour donner du goût sans être trop présentes
- Trois cuillères à soupe d'huile d'olive: pour faire suer les légumes
- Trois livres de porc haché: qui donne du caractère à la garniture
- Trois livres de veau haché: pour équilibrer avec sa légèreté
- Quatre pommes de terre coupées en cubes: ajoutant du corps et liant la farce
- Une tasse de bouillon de volaille: pour jutosité et goût
- Trois quarts de tasse de chapelure: pour capter l'humidité excessive
- Une demie cuillère à thé de noix de muscade moulue: apportant une chaleur aromatique
- Une demie cuillère à thé de cannelle moulue: pour un fond doucement épicé
- Douze ronds de pâte brisée: pour former six tourtières complètes
Instructions Étape par Étape
- Préparation du fond:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen puis ajoutez-y les oignons et l'ail. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent transparents pendant environ 5 minutes. Cette base va donner tout le caractère à votre plat.
- Préparation de la viande:
- Mettez le porc et le veau dans la marmite avec les oignons et l'ail. Faites-les cuire pendant 15 minutes en mélangeant souvent pour bien casser tous les morceaux. Ça va créer une texture uniforme sans gros bouts. N'oubliez pas de mettre assez de sel et de poivre.
- Mélange des saveurs:
- Ajoutez les cubes de pommes de terre, le bouillon de volaille, la chapelure, la muscade et la cannelle. Brassez bien le tout. Continuez à cuire 45 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle. C'est prêt quand les pommes de terre commencent à se défaire légèrement.
- Patience et maturation:
- Attendez que le mélange ne soit plus trop chaud, puis couvrez-le et mettez-le au frigo au moins 4 heures, mais c'est encore mieux de le laisser toute la nuit. Ce temps est crucial pour que tous les goûts se mêlent et que la texture s'affermisse, ce qui rendra l'assemblage plus facile.
- Montage des tourtes:
- Chauffez votre four à 375°F avec la grille tout en bas. Mettez six fonds de pâte dans des moules à tarte de 9 pouces. Partagez votre farce refroidie entre les six moules.
- Dernières touches et cuisson:
- Couvrez chaque tourte avec un second rond de pâte. Faites un petit trou au milieu pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Pressez bien les bords avec vos doigts ou une fourchette. Mettez au four et laissez cuire de 50 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la croûte prenne une belle couleur dorée.
Pour moi, la muscade est ce qui donne à ce plat son goût unique. Dans ma famille, on a toujours râpé notre muscade fraîche, ce qui rend le parfum de nos tourtières bien plus puissant pendant nos repas des fêtes.
Comment Garder et Congeler
Vos tourtières resteront bonnes au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte fermée. Pour les manger plus tard, réchauffez-les au four à 325°F pendant à peu près 20 minutes pour que la pâte reste croustillante.
Vous pouvez aussi mettre vos tourtes au congélateur, cuites ou pas. Si elles sont pas cuites, préparez-les jusqu'au montage, puis emballez-les bien dans du papier alu et un sac de congélation. Elles se garderont comme ça jusqu'à 3 mois. Pour les cuire, pas besoin de les sortir avant, ajoutez juste 15 à 20 minutes au temps normal.
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Différences Selon Les Régions
La recette change selon où vous êtes au Québec. Au Lac-Saint-Jean, on fait la tourtière avec plusieurs viandes en morceaux plutôt qu'en haché. Certaines familles rajoutent du gibier comme du lièvre ou du chevreuil pour un goût plus campagnard.
À Montréal et ses alentours, on préfère souvent mélanger du porc avec du bœuf plutôt que du veau. Chaque famille a sa propre version et soutient fermement que sa recette, transmise depuis des générations, est la plus authentique.
Questions Fréquentes
- → Quelles viandes peut-on utiliser dans une tourtière ?
Habituellement, un mélange de porc et de veau est utilisé, mais vous pouvez varier avec du bœuf ou même du poulet selon vos envies.
- → Comment réussir une pâte bien croustillante ?
Pour une belle texture dorée, appliquez un œuf battu mélangé à un peu d'eau sur la pâte avant cuisson.
- → Peut-on se préparer à l'avance facilement ?
Oui, la garniture peut être cuisinée la veille. Réfrigérez-la une fois refroidie avant de la placer dans la pâte.
- → Quelles idées d'accompagnements avec cette tourtière ?
Ajoutez une salade croquante, des légumes cuits à la vapeur ou des marinades pour un repas équilibré.
- → Existe-t-il des alternatives aux pommes de terre dans la recette ?
Absolument, des patates douces ou même du rutabaga peuvent remplacer les pommes de terre selon vos goûts.