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Cette tourtière est le symbole des fêtes hivernales québécoises. Le mélange porc-poulet crée une texture gourmande qui va enchanter la famille pendant vos repas de fête.
J'ai fait cette tourtière pour la première fois un soir de réveillon et tout le monde m'en a demandé encore. Depuis, c'est devenu notre petit rituel de Noël chaque année.
Ingrédients
- Un oignon coupé finement: qui donne le ton avec la carotte, le céleri et l'ail
- Une branche de céleri émincée: pour son goût un peu herbeux
- Une carotte coupée en petits dés: qui amène sa touche sucrée au mélange
- Une gousse d'ail émincée: pour relever tous les goûts
- 60 ml de beurre: pour faire dorer les légumes jusqu'à tendreté
- 750 g de porc haché: prenez-le avec un peu de gras pour plus de goût
- 5 ml d'épices à tourtière: le secret qui fait toute la différence
- 5 ml d'origan séché: qui va bien avec nos viandes
- Une pincée de girofle en poudre: allez-y doucement car ça domine vite
- De la muscade fraîchement râpée: bien meilleure que celle déjà prête
- Du sel et du poivre frais: selon votre goût
- 500 g de poulet cuit déchiqueté: les restes d'un poulet rôti sont parfaits
- 500 ml de bouillon de volaille: fait maison si possible
- 125 ml de chapelure: pour éponger l'excès de jus
- Du persil frais ciselé: pour ajouter de la couleur
- Deux fonds de pâte brisée ronds: d'environ 25 cm chacun
- Un jaune d'œuf: battu avec un peu d'eau pour dorer la surface
Étapes Détaillées
- Mise en route du four:
- Chauffez votre four à 180°C. Un four bien chaud est la clé pour une pâte qui cuit bien dès le début.
- Création de la farce:
- Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre puis ajoutez l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail. Laissez cuire jusqu'à ce que tout soit transparent. Mettez le porc, les épices à tourtière, l'origan, le girofle et la muscade. Mélangez bien jusqu'à ce que la viande soit cuite. Assaisonnez bien avec sel et poivre.
- Mijotage du mélange:
- Ajoutez le poulet en morceaux, versez le bouillon, la chapelure et le persil. Remuez bien et laissez mijoter doucement 20-25 minutes. Tout le liquide doit s'évaporer pour éviter une pâte trempée. La préparation doit être juste humide. Laissez tout refroidir complètement.
- Montage de la tourte:
- Sur un plan de travail avec un peu de farine, étalez le premier disque de pâte et placez-le dans un moule de 23 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Versez votre préparation de viande refroidie et étalez-la partout.
- Finition et décoration:
- Passez un peu de dorure sur le bord de la pâte. Couvrez avec la deuxième pâte et fermez bien les bords en appuyant avec vos doigts. Faites quelques trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. Badigeonnez toute la surface avec la dorure.
- Au four:
- Mettez la tourtière dans le bas du four pendant 45-50 minutes. Elle est prête quand la croûte est bien dorée et que vous voyez un léger bouillonnement par les trous.
Les épices font toute la différence dans une tourtière. Je fabrique mon propre mélange d'épices dès l'arrivée de l'hiver. Ces parfums de cannelle, girofle et muscade me font penser aux Noëls chez ma mamie, quand l'odeur de la tourtière remplissait toute la maison.
Conservation
Votre tourtière se garde bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, mettez-la au four à 150°C pendant environ 20 minutes. Évitez le micro-ondes qui va ramollir votre pâte et lui enlever son croustillant.
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Alternatives et Substitutions
Pour une version moins riche, remplacez le porc par du veau haché ou utilisez de la dinde au lieu du poulet. Les végétariens peuvent essayer avec des lentilles et des champignons qui donnent une texture similaire tout en gardant le côté réconfortant du plat.
Suggestions de Service
En plus de la classique salade verte et du ketchup aux fruits, la tourtière va super bien avec des betteraves marinées, des petits cornichons ou une sauce aux canneberges. Pour un vrai repas de fête, servez-la avec une purée de pommes de terre et des légumes d'hiver rôtis.
L'Histoire Derrière la Recette
La tourtière doit son nom à l'oiseau "tourte" maintenant disparu qu'on utilisait au début dans cette préparation. Au cours du temps, chaque coin du Québec a créé sa propre version. Celle du Lac-Saint-Jean est plus haute avec différentes viandes en morceaux, alors que celle de Montréal, comme ici, utilise de la viande hachée. Ce plat montre comment l'héritage culinaire français s'est adapté aux ingrédients du Nouveau Monde.
Questions Fréquentes
- → Quelles épices utiliser pour aromatiser une tourtière ?
Choisissez des saveurs classiques comme le clou de girofle moulu, la muscade et les épices à tourtière. Elles apportent chaleur et authenticité au plat.
- → Peut-on préparer et conserver une tourtière en avance ?
Absolument, préparez-la à l'avance et congelez-la. Pour la cuire, décongelez doucement à 120 °C avant de dorer à 180 °C.
- → Quels conseils pour réussir une pâte maison ?
Combinez farine, beurre bien froid, eau et sel pour obtenir une pâte douce. Laissez-la reposer au réfrigérateur avant de l'utiliser.
- → Avec quoi accompagner une tourtière ?
Mariez ce plat avec une salade bien fraîche pour contraster les saveurs, et ajoutez du ketchup aux fruits pour une note sucrée-acidulée.
- → Comment éviter une pâte détrempée ?
Attendez que la garniture soit complètement refroidie avant de l'étaler sur la pâte pour qu'elle reste ferme et croustillante.
- → Est-il possible de remplacer la viande par une option végétarienne ?
Oui, essayez avec des substituts végétariens comme du haché végétal ou une combinaison de lentilles et champignons pour un résultat tout aussi savoureux.