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Ce potage aux pâtes farcies et aux petits légumes fait le bonheur de ma famille pendant les mois froids et transforme nos repas en moments conviviaux. Garnie de légumes d'hiver et rehaussée de fromage italien, elle offre chaleur, consistance et plaisir dans chaque cuillerée.
J'ai créé ce plat un soir de grand froid et depuis, mes petits me la demandent sans arrêt dès que les températures baissent.
Ingrédients
- Panais: donne une saveur terreuse, prenez-les bien fermes et sans marques
- Carotte: ajoute une touche sucrée, les bio ont vraiment plus de goût
- Oignon: crée la base aromatique, choisissez-en un moyen pas trop sec
- Ail: parfume le tout discrètement, préférez une belle gousse bien charnue
- Thym: apporte son arôme délicat, le frais est vraiment meilleur
- Huile d'olive: pour faire suer les légumes, une bonne qualité fera la différence
- Bouillon de bœuf: forme la base liquide, un fait maison est top mais un cube marche aussi
- Tomates cerises: donnent un petit côté acidulé, prenez-les en conserve nature
- Tortellinis au bœuf: ajoutent du caractère, optez pour une marque avec une bonne farce
- Crème: lie le tout en douceur, une crème entière tient mieux à la cuisson
- Parmesan frais: finit le plat avec classe, râpez-le au dernier moment
Étapes de préparation
- Tailler les légumes:
- Épluchez et coupez panais et carotte en petits morceaux, émincez finement oignon et ail, gardez une branche de thym entière
- Faire revenir la base:
- Dans une grande marmite, chauffez l'huile à feu moyen, mettez tous vos légumes et le thym. Remuez pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir
- Mouiller le tout:
- Ajoutez votre bouillon et vos tomates, montez le feu pour faire bouillir. Couvrez et laissez mijoter six minutes, vos légumes doivent rester un peu croquants
- Ajouter les pâtes:
- Jetez vos tortellinis dans la soupe, maintenez une légère ébullition pendant six minutes. Gardez un œil pour qu'ils restent fermes
- Enrichir la soupe:
- Versez la crème et mélangez doucement. Enlevez le thym, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin
- Mettre en assiette:
- Versez dans des bols creux, saupoudrez de parmesan, ajoutez quelques feuilles de thym et un filet d'huile. Donnez un coup de moulin à poivre
Le parfum du thym qui se répand dans la cuisine me fait toujours fondre. Ça me rappelle quand je cueillais des herbes avec ma mère. Mon petit garçon adore maintenant saupoudrer le fromage sur le dessus, alors on en met toujours plus que prévu!
Conseils de conservation
Gardez cette soupe au frigo jusqu'à trois jours dans un contenant bien fermé. Laissez-la refroidir avant de la ranger. Pour la congeler, faites-le sans ajouter la crème. Les pâtes seront un peu plus molles après décongélation. Ajoutez la crème seulement quand vous réchauffez.
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Alternatives pour les ingrédients
Sans panais? Prenez des navets ou des patates pour garder cette texture fondante. La crème peut être remplacée par du lait concentré ou un peu de mascarpone. Côté tortellinis, ceux au fromage ou aux épinards font très bien l'affaire.
Idées d'accompagnement
Servez avec une tranche de pain de campagne frottée à l'ail pour tremper. Un trait d'huile parfumée au basilic apporte une note estivale. N'oubliez pas de poser le pot de parmesan sur la table pour les gourmands qui en veulent toujours plus.
Un peu d'origine
Ces potages nourrissants sont typiques des climats froids. Ils mélangent souvent des pâtes avec des légumes et de la viande pour réchauffer et caler l'estomac. Cette version s'inspire des minestrones italiennes. Ma mamie préparait un plat similaire avec les légumes du jardin, et ce souvenir reste mon préféré de mon enfance.
Questions Fréquentes
- → Puis-je changer la farce des tortellinis ?
Absolument, remplacez ceux au bœuf par une version au fromage ou aux légumes si vous préférez. Ça restera tout aussi savoureux.
- → Comment éviter une soupe trop liquide ?
Pour épaissir, laissez mijoter un peu plus longtemps ou incorporez une purée de pommes de terre ou de panais.
- → Des idées pour remplacer les panais ?
Optez pour des navets, patates douces ou pommes de terre. Chaque option donnera un goût unique à la soupe.
- → Peut-on préparer la soupe d’avance ?
Oui, vous pouvez la faire à l’avance. Réchauffez doucement, et ajoutez les tortellinis juste avant de servir pour préserver leur texture.
- → Est-il possible de congeler cette soupe ?
Ce n’est pas recommandé car la crème et les tortellinis peuvent changer de texture une fois décongelés.
- → Quelle crème est idéale pour cette soupe ?
Une crème légère (15 %) pour un rendu doux ou une crème épaisse (35 %) pour plus d'onctuosité.
- → Comment relever le goût de cette soupe ?
Ajoutez une pincée d'épices comme le piment d'Espelette, du basilic ou un zeste de citron pour une touche originale.