Tellines ail savoureuses

Ce plat méditerranéen de spaghettis avec des tellines combine à merveille les saveurs de la mer et la tradition des pâtes à l'italienne. L'assaisonnement tout simple à base d'huile d'olive et d'ail laisse vraiment ressortir le goût iodé des petits coquillages.

Ingrédients

• 1 kg de tellines: pour avoir assez de chair après nettoyage et garder quelques jolies coquilles pour décorer.
• 250 g de spaghettis de qualité: prenez des pâtes italiennes qui tiennent bien la cuisson.
• 2 gousses d'ail: elles apportent un petit coup de peps qui va super bien avec les fruits de mer.
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: pour une base aromatique qui fait toute la différence.
• 4 tiges de basilic frais: son côté anisé s'accorde parfaitement avec les saveurs marines.
• Sel marin: pour faire ressortir naturellement le goût des tellines.
• Poivre noir du moulin: juste un peu pour relever le tout sans dominer.

Instructions Étape par Étape

Nettoyage des tellines:

Lavez bien les coquillages à l'eau froide pour enlever le sable. Mettez-les dans une casserole sans eau et secouez sur feu fort pendant exactement 2 minutes jusqu'à ouverture. Sortez deux tiers des tellines de leur coquille et gardez le reste entier pour la déco.

Préparation des herbes:

Passez le basilic sous l'eau, séchez-le avec un torchon propre et coupez finement les feuilles. Épluchez l'ail et hachez-le très fin pour qu'il parfume l'huile sans être trop présent.

Préparation de l'huile parfumée:

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Mettez l'ail haché et faites-le dorer tout doucement 1-2 minutes en remuant sans arrêt pour pas qu'il brûle. Ajoutez la moitié du basilic coupé et laissez les arômes se développer.

Cuisson des spaghettis:

Faites bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande marmite. Plongez les pâtes et suivez bien le temps sur le paquet pour qu'elles restent al dente. Égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson.

Mélange final:

Versez directement les pâtes dans la poêle avec l'huile parfumée. Ajoutez les tellines décortiquées et mélangez doucement. Si c'est trop sec, versez un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce. Réchauffez tout pendant une minute puis servez en décorant avec les tellines entières et le reste du basilic.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Utilisez les tellines fraîches le jour même de l'achat si possible. Au besoin, gardez-les quelques heures au frigo dans un torchon humide pour qu'elles respirent. Ce genre de plat ne se garde pas bien une fois préparé, mieux vaut le manger tout de suite.

Variations et Substitutions Possibles

Si vous trouvez pas de tellines, prenez des palourdes ou des coques qui ont un goût très proche. Vous pouvez aussi remplacer les spaghettis par des linguine qui retiennent mieux les sauces légères à l'huile. Pour une version plus gourmande, ajoutez un peu de crème fraîche et une pincée de safran.

L'Accord Parfait

Servez dans des assiettes creuses un peu chaudes pour que les pâtes restent à bonne température. À côté, versez un verre de blanc sec et minéral comme un Picpoul ou un Muscadet. Une petite salade verte avec juste de l'huile d'olive et du citron accompagne parfaitement ce plat du sud.

Questions Fréquentes

→ Comment nettoyer efficacement les tellines ?

Plongées dans de l'eau froide, rincez-les soigneusement plusieurs fois pour les débarrasser du sable, puis laissez-les s'ouvrir brièvement sur un feu vif avant de les écaler.

→ Quelle cuisson garantir des pâtes parfaites ?

Plongez vos pâtes dans une eau bouillante largement salée et surveillez qu'elles restent fermes, soit al dente, pour une expérience optimale.

→ Quelle huile d'olive choisir pour ce plat ?

Privilégiez une huile extra vierge de qualité, au goût doux et fruité, pour compléter parfaitement les accents marins de cette recette.

→ Peut-on utiliser une autre herbe que le basilic ?

Certainement ! Remplacez avec du persil ou même de la coriandre si vous souhaitez varier, mais le basilic reste idéal pour conserver l'esprit méditerranéen.

→ Avez-vous des astuces pour une belle présentation ?

Formez des nids de pâtes dans chaque assiette, ajoutez des tellines entières au sommet et éclairez le tout avec quelques éclats de basilic frais.