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Ce toast tapenade du sud vous transporte directement aux saveurs du bassin méditerranéen, parfait pour débuter un repas ou régaler vos amis pendant l'apéro.
J'ai goûté cette préparation pendant mes vacances en Provence et maintenant je la fais tous les étés pour mes amis. Son côté simple et son goût vrai me font penser aux petits marchés du midi.
Ingrédients
- 150g d'olives noires sans noyaux: prenez des Kalamata pour leur goût intense
- 5 filets d'anchois: ils donnent ce petit truc en plus bien salé
- 2 gousses d'ail: prenez-les bien fraîches sans partie verte
- 5cl d'huile végétale: une bonne huile d'olive du coin marche encore mieux
- 5 câpres: ces petits trésors apportent une touche acidulée géniale
- Tranches de pain: une bonne baguette tradition ou un pain rustique fait l'affaire
- 1 bouquet de thym frais: le thym en poudre peut dépanner mais rien ne vaut le frais
Instructions Étape par Étape
- Tout préparer:
- Enlevez les noyaux des olives si besoin et épluchez l'ail. Rincez vos câpres à l'eau claire si elles baignent dans du sel. Gardez quelques brins de thym pour décorer à la fin.
- Mixer la tapenade:
- Coupez l'ail en petits morceaux et mettez-le dans le mixeur. Ajoutez olives, anchois, câpres et thym. Versez l'huile petit à petit pendant que ça tourne jusqu'à avoir une pâte un peu granuleuse. L'idéal est quand ça s'étale facilement mais garde du caractère.
- Préparer les toasts:
- Coupez le pain en tranches d'environ 1 cm. Mettez une bonne cuillère à café de tapenade sur chaque morceau. Finissez avec quelques brins de thym frais par-dessus pour faire joli et ajouter du parfum.
Cette prépa me fait toujours penser à mes vacances dans le sud. J'adore comment les anchois donnent du goût sans être trop présents. Mon gamin qui déteste les olives toutes seules adore bizarrement la tapenade!
Conservation et Préparation à l'Avance
Votre tapenade reste bonne une semaine au frigo dans un pot bien fermé. Pour qu'elle garde tout son goût, versez un peu d'huile d'olive dessus avant de fermer le pot. Ça empêche l'air de l'abîmer. Vous pouvez aussi la congeler dans des bacs à glaçons pour en avoir toujours sous la main.
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Variations et Substitutions
Pour une version plus douce, essayez avec des olives vertes. Si vous voulez éviter les anchois, ajoutez juste un peu de sel et un trait de jus de citron. Les fans de sensations fortes aimeront y mettre un peu de piment d'Espelette. Sans mixeur? Pas de souci, écrasez tout au pilon dans un mortier pour un résultat plus rustique et authentique.
Accompagnements et Utilisations
La tapenade ne se limite pas aux toasts. Elle est super sur des œufs durs, sur un poisson avant de le cuire ou mélangée aux pâtes. Pour un apéro complet, servez vos tartines avec des radis frais, des tomates cerises et un verre de rosé bien frais. C'est aussi un super cadeau fait maison dans un joli pot avec une petite étiquette.
Questions Fréquentes
- → Quelles olives choisir pour une bonne tapenade ?
Optez pour des olives noires de qualité, comme les variétés niçoises ou taggiasca, pour leurs saveurs authentiques et riches.
- → Y a-t-il des alternatives aux anchois ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer les anchois par des tomates séchées pour un goût plus doux ou une version végétarienne.
- → Quel pain utiliser pour ces toasts ?
Le pain de campagne ou une baguette tranchée grillée sont des choix idéaux. Le pain au levain offre aussi une alternative rustique et goûteuse.
- → Peut-on préparer la tapenade en avance ?
Oui, elle se conserve 3 à 4 jours au frais dans une boîte hermétique. Mélangez avant de servir pour retrouver sa texture.
- → Avec quoi accompagner ces tartines ?
Un vin blanc sec comme un Picpoul ou un rosé léger mettra en valeur la saveur salée et les notes herbacées de la tapenade.