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Cette cocotte au bœuf façon tamale marie le goût sucré du pain de maïs avec des arômes mexicains relevés pour un plat réconfortant que toute la famille va adorer. Le lit moelleux de pain de maïs est surmonté d'un savoureux mélange de bœuf parfumé et de fromage qui fond à merveille.
Je fais cette cocotte à chaque fois qu'on reçoit des amis à dîner. La première fois que je l'ai proposée, mes invités m'ont demandé comment la faire avant même d'avoir fini leur assiette.
Ingrédients
Pour le Pain de Maïs- 125 ml de semoule de maïs: donne l'authenticité et le goût typique du tamale
- 30 ml de sucre: fait un bon contrepoids aux notes épicées
- 2.5 ml de sel: fait ressortir toutes les saveurs
- 15 ml de levure chimique: rend le pain de maïs léger et aéré
- 1 œuf: aide à tenir l'ensemble
- 60 ml de beurre fondu non salé: apporte du moelleux et du goût
- 80 ml de babeurre: donne un pain de maïs plus tendre
- 1 boîte de maïs crémeux: rend la texture super fondante
- 1 boîte de piments verts coupés en dés: ajoute une légère chaleur
- 15 ml d'huile d'olive: parfaite pour saisir la viande
- 450 g de bœuf haché: prenez du 15% de matière grasse pour plus de saveur
- 1 gros oignon coupé: base essentielle pour les arômes
- 2 gousses d'ail hachées: donne une touche parfumée
- 5 ml de cumin moulu: apporte ces notes de terre typiques
- 1.25 ml de poudre de chipotle: donne un petit goût fumé un peu relevé
- 2.5 ml de poudre de chili: complète bien les épices mexicaines
- 2.5 ml de sel: ajustez selon vos préférences
- 1.25 ml de poivre: équilibre bien tous les goûts
- 1 boîte de sauce enchilada: unit tous les ingrédients avec un goût authentique
- 500 ml de fromage Monterey Jack râpé: fond super bien pour une texture crémeuse
- 15 ml de coriandre ciselée: donne une touche de fraîcheur finale
- Avocat si vous voulez: ajoute une douceur crémeuse par-dessus
- Tranches de jalapeño en option: pour ceux qui aiment quand ça pique
Instructions Étape par Étape
- Chauffer le Four:
- Mettez votre four à 200°C et sortez tout ce dont vous avez besoin pendant qu'il chauffe. Ça aide à bien cuire le pain de maïs partout.
- Faire la Pâte à Pain de Maïs:
- Dans un bol moyen, mélangez la semoule de maïs, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajoutez l'œuf, le beurre fondu et le babeurre, puis battez bien jusqu'à avoir une pâte lisse. Mélangez doucement le maïs crémeux et les piments verts juste assez pour les incorporer sans trop mélanger.
- Cuire le Pain de Maïs:
- Versez la pâte dans un plat qui va au four ou un moule carré de 23 cm. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Vérifiez en plantant un cure-dent au milieu, il doit sortir propre. Le dessus doit être un peu doré et ferme quand on touche.
- Préparer le Bœuf:
- Pendant la cuisson du pain de maïs, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Mettez le bœuf haché et cuisez-le en le cassant jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon, l'ail, le cumin, la poudre de chipotle, la poudre de chili, le sel et le poivre. Continuez à cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, encore 3 à 5 minutes.
- Monter la Première Couche:
- Versez la moitié de la sauce enchilada dans le bœuf et mélangez bien pour tout enrober. Mettez de côté pendant que vous préparez le pain de maïs pour finir le montage.
- Préparer le Pain de Maïs pour les Garnitures:
- Quand le pain de maïs est cuit, faites des trous dedans avec une fourchette ou le manche d'une cuillère en bois. Ces trous vont laisser la sauce pénétrer dans le pain de maïs, ce qui donne un goût incroyable. Versez le reste de sauce enchilada sur le pain de maïs et étalez-la partout.
- Finir le Montage:
- Étalez bien le mélange de bœuf sur le pain de maïs avec la sauce. Parsemez généreusement de fromage râpé sur toute la surface pour avoir une belle couche qui va fondre.
- Finir la Cuisson:
- Remettez au four environ 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et commence à dorer légèrement. La chaleur va permettre aux saveurs de bien se mélanger.
- Présenter:
- Laissez reposer la cocotte environ 5 minutes avant de servir. Parsemez de coriandre fraîche et ajoutez de l'avocat ou des tranches de jalapeño si vous voulez. Cette petite pause permet à la cocotte de se stabiliser pour mieux la servir.
La sauce enchilada est vraiment ce qui fait toute la différence dans ce plat. J'ai découvert cette préparation lors d'un séjour au Nouveau-Mexique et j'ai adoré comment la sauce s'imprègne dans le pain de maïs, créant une texture et un goût qu'on trouve nulle part ailleurs.
Conservation et Réchauffe
Cette cocotte se garde au frigo dans un contenant bien fermé pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, mettez des portions individuelles au micro-ondes 1 à 2 minutes ou remettez toute la cocotte au four à 180°C environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Options de Congélation
Pour congeler, laissez bien refroidir, puis enveloppez dans du film alimentaire et du papier alu ou mettez dans un contenant qui va au congélateur. Ça se garde jusqu'à 6 mois. Pour manger, laissez décongeler au frigo une nuit, puis réchauffez au four à 180°C pendant 30 minutes.
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Variations et Substitutions
Cette préparation s'adapte très bien. Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet haché, de la dinde ou même une option végé comme des haricots noirs ou un mix de légumes. Si vous avez pas de sauce enchilada, une sauce taco fera l'affaire. Côté fromage, n'importe quel mélange de fromages mexicains fondants comme cheddar, colby ou pepper jack sera parfait.
Idées de Service
Servez avec une salade verte pour un repas complet. Des à-côtés comme du riz à la mexicaine, des haricots noirs ou une salsa maison sont aussi super bons avec. Pour un vrai festin mexicain, ajoutez du guacamole, de la crème fraîche et des chips tortilla.
Astuces de Pro
- Prenez un mélange tout prêt pour pain de maïs quand vous êtes pressé
- Préparez et montez votre cocotte la veille, puis enfournez juste avant de manger
- Pour une version qui pique plus, mettez deux fois plus de piments verts ou quelques gouttes de sauce piquante dans le bœuf
Questions Fréquentes
- → Par quoi remplacer le bœuf si besoin ?
Vous pouvez opter pour du poulet haché, de la dinde, ou même un substitut végétarien comme le haché végétal.
- → Quel fromage choisir pour cette recette ?
Le cheddar ou le Monterey Jack sont des choix top, mais un mélange Tex Mex serait aussi excellent.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Laissez-la crue au frais jusqu'à 24 heures, ou congelez-la pour plus tard.
- → Comment vérifier la cuisson du cornbread ?
Piquez un cure-dent au centre : s'il en ressort sans pâte, c'est prêt à déguster.
- → Quel accompagnement irait bien avec ce plat ?
Un peu d'avocat, quelques rondelles de jalapeño frais, ou une salade verte s'accorderaient parfaitement.